????? 據(ju)記者了解，美國農(nong)業(ye)部門（USDA）和美國食品藥(yao)品管理局（FDA）每(mei)年都會對部分(fen)果蔬(shu)進(jin)行農(nong)殘(can)樣本含量和農(nong)藥(yao)種類檢測，并對結果進(jin)行分(fen)析(xi)。而此次排名(ming)就是基于2000年—2009年這10年的數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)得出的。
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???? 農(nong)藥最多：蘋果
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?????在53種(zhong)蔬果(guo)中，超過700個(ge)蘋(pin)果(guo)樣本(ben)都(dou)發(fa)現(xian)了(le)殘余農藥(yao)，占到了(le)總量的(de)(de)98％，其中92％的(de)(de)樣本(ben)農藥(yao)種(zhong)類不止一(yi)種(zhong)，蘋(pin)果(guo)在“農藥(yao)黑名(ming)單”的(de)(de)排名(ming)由去年的(de)(de)第4位躍升至榜(bang)首。
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?????排名(ming)第二(er)：芹(qin)菜
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???? 排名第(di)二的是芹菜(cai)，有(you)96％的樣本檢(jian)測出農藥(yao)，其中一(yi)個樣本同時含有13種農藥(yao)。
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???? 農藥(yao)種類最多：
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?????農藥種(zhong)類最多的要(yao)屬辣(la)椒了(le)，所(suo)有(you)樣本中有(you)高達(da)97種(zhong)農藥。
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???? 農(nong)殘最多的和最少的果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘留最多的12種果蔬是：蘋果、芹菜、草莓、桃(tao)子、菠菜、進(jin)口(kou)油桃(tao)、進(jin)口(kou)葡(pu)萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍(lan)莓、萵(wo)苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最少的：
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與此(ci)同時(shi)，該組織還公布了(le)農(nong)殘最少(shao)的15種果蔬：洋(yang)蔥、甜(tian)玉米、菠蘿、鱷梨、蘆(lu)筍、甜(tian)豌豆、芒果、茄子、美國產(chan)哈密瓜(gua)、奇(qi)異(yi)果、卷心(xin)菜、西(xi)瓜(gua)、甘薯、柚(you)子、蘑菇。
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國內研究?什(shen)么(me)果(guo)蔬農藥少(shao)？
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對此，北京海淀區(qu)農林科學(xue)研究所(suo)(suo)所(suo)(suo)長(chang)肖劍告訴(su)《生(sheng)命(ming)時(shi)報(bao)》記者(zhe)，因為果蔬(shu)的生(sheng)長(chang)周期、品種不同，以(yi)及(ji)地(di)域、氣候的差異(yi)，導(dao)致(zhi)病(bing)蟲(chong)害的發(fa)生(sheng)程度有所(suo)(suo)不同，所(suo)(suo)以(yi)農藥的使用次(ci)數和用量也(ye)會隨之改變。
????? 除了上述提到的(de)果(guo)(guo)蔬，苦瓜、冬瓜因為病蟲(chong)害(hai)較少(shao)，農(nong)(nong)殘相對(dui)較少(shao)；土豆(dou)、蘿卜、花生等在土里長的(de)果(guo)(guo)蔬農(nong)(nong)殘也會少(shao)一(yi)些(xie)；水果(guo)(guo)中的(de)櫻桃、杏(xing)由于生產周期(qi)在病蟲(chong)害(hai)發(fa)生比較低的(de)季節，農(nong)(nong)藥的(de)使用(yong)也相對(dui)較少(shao)；如果(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)、梨等采(cai)用(yong)果(guo)(guo)實套袋(dai)栽培的(de)方法，則能有效減少(shao)農(nong)(nong)殘。
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????? 另外(wai)，北京市農林科學(xue)院林業果(guo)樹研究(jiu)所推(tui)廣研究(jiu)員王(wang)小(xiao)偉還指出，除(chu)農藥外(wai)，果(guo)蔬中還可能有(you)重金(jin)屬，這與種植環境(jing)密切相關。如果(guo)環境(jing)中重金(jin)屬量(liang)超標，任(ren)何果(guo)蔬都(dou)會中招。
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???? 吃了農藥果蔬對(dui)身體的危(wei)害(hai)
???? 為了(le)真實反(fan)映人們(men)進食后所吸收的農藥量，這些樣本在檢測前(qian)已被(bei)清洗至少(shao)10秒或削過(guo)皮，但數(shu)據(ju)仍顯(xian)示，人們每天吃(chi)5種(zhong)農(nong)殘(can)果(guo)蔬，相當于(yu)吃(chi)進14種(zhong)農(nong)藥(yao)。
不少研究都表明(ming)，農藥有損(sun)人體健康，與神經系(xi)統疾病、荷爾蒙失調、兒(er)童智力(li)受(shou)損(sun)都有關。
????? 農藥這(zhe)么多?還要不要吃果蔬(shu)？
????? 雖(sui)然(ran)果蔬存在農殘問(wen)題，美國(guo)政府和(he)營養專家卻仍然(ran)達成一點共識，即(ji)相(xiang)對于農殘的(de)危害，果蔬對健康(kang)的(de)益處(chu)更大，只要正(zheng)確食用，比如蔬菜(cai)煮熟再吃，水(shui)果洗凈并(bing)去皮等，就能降低危害。
但(dan)肖(xiao)劍提醒道，由于農藥種類各異，單純用(yong)(yong)清水(shui)浸(jin)泡，或用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿(jian)、洗潔精來清洗并(bing)非最佳方法。應盡量購買綠色和有(you)機種植的果蔬，特別是綠葉(xie)蔬菜(cai)。“每天吃5份榜(bang)單中的‘干凈蔬(shu)果’，人(ren)體吸收農藥量(liang)可減少92％。”EWG主席(xi)肯?庫克說。
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?????補充閱讀：蘋果(guo)要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削皮(pi)吃也無法避免(mian)農藥
時(shi)至今日，農藥已經(jing)是無孔不入。農田的土(tu)壤里總(zong)會(hui)撒上各種除草劑和(he)殺菌劑，它(ta)們都會(hui)從根系進入果樹(shu)當中(zhong)。為了(le)減少食心蟲之類的害蟲，還會(hui)從樹(shu)皮中(zhong)灌入農 藥，順著(zhu)樹(shu)干中的導管和篩管流(liu)遍樹(shu)體。也(ye)就是說，即便削皮，農藥也(ye)無法避免。因(yin)為(wei)大部分農藥根本不是從(cong)果皮接觸到(dao)的，而如今(jin)大多(duo)數果園在坐(zuo)果之后都要進行 套袋處理，減(jian)少了和任何噴灑農藥(yao)直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸(chu)的機會。
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????? 果皮中重金屬含(han)量高
一(yi)項研究發(fa)(fa)現，距離公(gong)路邊比(bi)較近的蘋果當(dang)中，鉛的含量會明顯上(shang)升，而果皮當(dang)中的鉛明顯地(di)高于(yu)果肉。另一(yi)項研究則發(fa)(fa)現，鉛、鎘、銅、錫(xi)、鉈(she)等重金屬元素，在(zai) 果皮(pi)當中的(de)濃度都明顯高于果肉。不過，研究還發現，因為尾氣中的(de)鉛(qian)是直接(jie)接(jie)觸(chu)果皮(pi)而被吸收，如(ru)果套(tao)上袋，果皮(pi)中鉛(qian)的(de)含量就可(ke)以下降80%之(zhi)多。
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????? 果(guo)皮到底有(you)什么營養?是(shi)否值(zhi)得(de)我們冒(mao)險？
????? 對人體有(you)益、膳(shan)食中容(rong)易缺(que)乏的(de)鋅元素，以(yi)及對預防糖尿病有(you)益的(de)鉻元素，果皮的(de)濃度都是果肉的(de)4倍。同(tong)時(shi)，果(guo)皮中(zhong)的多(duo)酚類物質含量(liang)遠遠高于果(guo)肉內部。
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一項研究測定證明，蘋果皮中的總(zong)多酚含(han)量(liang)達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青(qing)素為105mg/100g，這(zhe)些數(shu)據是果肉所望塵莫及的(de)。研究發現，蘋果中(zhong)提取的(de)多酚(fen)類物質具有(you)(you)相(xiang)當(dang)顯著的(de)抗輻射效應，能延(yan)緩(huan)受輻射動物的(de)生(sheng)存期(qi)；它還有(you)(you)促進動物體內鉛污(wu)染排出的(de)作用(yong)，顯著地(di)降(jiang)低鉛毒小鼠(shu)肝臟、骨骼和血液中(zhong)的(de)鉛含量。
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????? 可見，蘋(pin)果(guo)皮(pi)中雖然含有略多于果(guo)肉的鉛，卻(que)也具有幫(bang)助排除(chu)鉛毒的強(qiang)大能力。兩(liang)者相較，益害相抵，并沒有那么可怕。
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????? 畢竟，我(wo)們(men)吃蘋果(guo)的好處(chu)，很大程度上來源于它(ta)的營養(yang)成分和保健成分。沒有了這些東西(xi)，天(tian)天(tian)喝(he)純(chun)凈水，又有什么意義呢。
????? 吃果皮的忠告(gao)1：不妨優先選擇套袋處理的蘋果。這種(zhong)蘋果表皮(pi)干凈(jing)而均勻，受(shou)到污染氣體、農藥噴灑等的影響比較小。
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??????吃果(guo)皮的忠告2：蘋果(guo)(guo)秋(qiu)天成熟，新鮮蘋果(guo)(guo)當時銷售無需保鮮劑(ji)處理(li)，吃果(guo)(guo)皮更為(wei)安全。最不放心(xin)的(de)是遠渡重洋而來的(de)外國(guo)蘋果(guo)(guo)，因為(wei)它(ta)們(men)必(bi)定(ding)要經過保鮮處理(li)，而且國(guo)外水果(guo)(guo)打蠟更為(wei)普遍(bian)。
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????? 吃果(guo)皮的忠(zhong)告3：新鮮(xian)蘋(pin)(pin)果(guo)表面天然(ran)有(you)一(yi)層果(guo)蠟，但還有(you)薄薄的(de)果(guo)粉，并非光(guang)可(ke)鑒人的(de)樣子(zi)。蘋(pin)(pin)果(guo)收獲后(hou)，為了提高商品(pin)價值并延緩蘋(pin)(pin)果(guo)的(de)失水，常用打蠟機進行(xing)上光(guang)，并可(ke)能有(you)保鮮(xian)劑(ji)處(chu)理之(zhi)類(lei)問題，故(gu)看到(dao)表面特別漂亮(liang)發亮(liang)的(de)蘋(pin)(pin)果(guo)，特別是反季節蘋(pin)(pin)果(guo)，最好削(xue)皮(pi)后(hou)再吃。
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???? 吃果皮(pi)的忠告4：最好選擇(ze)有(you)無公害、綠(lv)色和(he)(he)有(you)機(ji)認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和(he)(he)農藥殘(can)留會少得多，即便不等于(yu)零，也會比普(pu)通(tong)蘋果皮(pi)中殘(can)留量小，吃果皮(pi)更(geng)為放(fang)心(xin)。
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????? 蔬菜的哪個部分(fen)農藥多(duo)？菜幫菜蒂(di)
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????? 臺北醫(yi)學大學保健營(ying)養學系教授(shou)劉(liu)珍芳指(zhi)出，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫(bang)(bang)和菜(cai)蒂是農(nong)藥殘(can)留最多的(de)部(bu)分。比如(ru)大白菜(cai)近根部(bu)的(de)菜(cai)幫(bang)(bang)子、柿子椒把(ba)連著的(de)凹下(xia)來的(de)部(bu)分，農(nong)藥都比其他部(bu)位多，吃的(de)時候最好(hao)丟掉。
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???? ?為什(shen)么蔬(shu)菜(cai)上殘留(liu)的(de)農藥(yao)總積聚在這些部位(wei)呢？國家蔬(shu)菜(cai)工(gong)程(cheng)技術研究(jiu)(jiu)中心相關(guan)研究(jiu)(jiu)人員指出，這和蔬(shu)菜(cai)的(de)生(sheng)長方(fang)式及噴(pen)藥(yao)方(fang)法有關(guan)。
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????? 以大白菜為例，首先，噴藥(yao)時因為重力作用，農(nong)藥(yao)會順(shun)著菜葉(xie)和菜稈流下(xia)來(lai)，聚在菜幫底下(xia)，因此，菜幫上的(de)農(nong)藥(yao)就會比較(jiao)多。
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????? 其(qi)次(ci)，因為菜(cai)幫(bang)(bang)靠近地面，日夜風吹日曬造成(cheng)農藥(yao)減少或(huo)分解(jie)的(de)幾率比(bi)較小，因此菜(cai)幫(bang)(bang)上的(de)農藥(yao)殘留就(jiu)更加頑固一些。不過，比(bi)如(ru)蒿子(zi)稈、菜(cai)薹(tai)等沒有(you)明(ming)顯(xian)菜(cai)幫(bang)(bang)的(de)蔬菜(cai)，就(jiu)不存在這種問(wen)題(ti)。
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???而青椒(jiao)，雖然是(shi)掛著的，也(ye)仍然遵循這(zhe)個規(gui)律(lv)。專家解釋說，因為青椒(jiao)的植株比(bi)較矮，噴施農藥時常常是(shi)自上而下，會在青椒(jiao)的蒂(di)部積累(lei)許多農藥。因此，青椒(jiao)等蒂(di)部不(bu)平的蔬(shu)菜(cai)有(you)這(zhe)個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不(bu)會有(you)這(zhe)樣的擔心。
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????? 因此，我們(men)在吃蔬(shu)菜(cai)(cai)時，最好把靠近地面的菜(cai)(cai)幫子切掉。而青(qing)椒這(zhe)類蔬(shu)菜(cai)(cai)，要把蒂摳掉再吃。
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????? 洗菜的時候要不要浸泡(pao)？
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????? 很多人買回蔬菜之后，因為擔心其表面的農藥(yao)，都喜(xi)歡放在水中或鹽(yan)水中浸(jin)泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真(zhen)有利(li)食品安全嗎(ma)？
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????? 一項最新的國內(nei)研(yan)究(jiu)給我們解釋了(le)答案：和(he)漂洗蔬菜(cai)相比，泡蔬菜(cai)會增加蔬菜(cai)中的致癌物(wu)亞硝酸鹽，從而不利(li)于食品(pin)安全。中國農(nong)業大學一位畢(bi)業生的研(yan)究(jiu)則發現，鹽水(shui)(shui)泡并不比加洗潔精然后用(yong)自來水(shui)(shui)漂洗去(qu)除農(nong)藥的效果更好。
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?????? 研(yan)究(jiu)證明，用洗潔精洗過，然后再(zai)漂洗干凈，蔬(shu)菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)含量低(di)于用清(qing)水浸(jin)泡(pao)(pao)20分鐘(zhong)的(de)(de)樣品。研(yan)究(jiu)認為，可能是因為浸(jin)泡(pao)(pao)是一種無氧狀態，有利于提高(gao)硝(xiao)酸還(huan)原酶的(de)(de)活性，降低(di)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)還(huan)原酶的(de)(de)活性，從而提高(gao)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)在蔬(shu)菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)含量。長時間的(de)(de)浸(jin)泡(pao)(pao)還(huan)可能使葉片(pian)破損，營養成(cheng)分的(de)(de)損失增加。
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????? 小(xiao)提醒：別迷信(xin)"有蟲(chong)眼"的蔬菜
????? 為了吃(chi)上(shang)無農藥(yao)殘(can)留的蔬(shu)菜(cai)(cai)，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉(xie)菜(cai)(cai)、豇豆，認為這樣(yang)的蔬(shu)菜(cai)(cai)肯定沒(mei)有打農藥(yao)。
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????? 中國農(nong)(nong)業大學食(shi)品學院營養與食(shi)品安全系主任(ren)何計國建議，不(bu)要熱衷購買有(you)蟲(chong)(chong)眼的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)水果，有(you)沒有(you)蟲(chong)(chong)眼不(bu)是(shi)(shi)衡量(liang)是(shi)(shi)否用了(le)農(nong)(nong)藥(yao)的(de)標準(zhun)。因為消費(fei)者買了(le)有(you)蟲(chong)(chong)眼的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)水果后，基本上在(zai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)里沒有(you)發現過蟲(chong)(chong)子(zi)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)農(nong)(nong)不(bu)會人工捉(zhuo)蟲(chong)(chong)，因此，一般(ban)都(dou)是(shi)(shi)發生蟲(chong)(chong)害(hai)后被農(nong)(nong)藥(yao)給除掉了(le)。
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????? 他(ta)指出，有蟲(chong)(chong)(chong)(chong)眼的(de)(de)蔬(shu)菜水果被(bei)農藥殺掉的(de)(de)是(shi)成蟲(chong)(chong)(chong)(chong)，而(er)無蟲(chong)(chong)(chong)(chong)眼被(bei)殺掉的(de)(de)是(shi)幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)(chong)(chong)卵。還要注意(yi)的(de)(de)是(shi)，成蟲(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)(de)抵抗力(li)顯然大于幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)，所(suo)以農藥的(de)(de)使(shi)用量或許會(hui)更高。而(er) 且成蟲(chong)的(de)出現時間肯定晚于幼蟲(chong)，因此有蟲(chong)眼(yan)的(de)蔬菜施(shi)藥時間離收獲更近，農藥反而分(fen)解少、殘留(liu)高。綜上所述(shu)，消費者不要篤(du)信"有蟲眼就是無農藥"的傳統觀(guan)念。
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