????? 據記者了解(jie)，美國農業部(bu)(bu)門(men)（USDA）和美國食品藥(yao)品管理局（FDA）每年(nian)都會對部(bu)(bu)分(fen)果蔬進(jin)行(xing)農殘(can)樣本含量和農藥(yao)種(zhong)類(lei)檢測，并對結果進(jin)行(xing)分(fen)析。而此次排名(ming)就(jiu)是(shi)基于2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的(de)數據分(fen)析得出(chu)的(de)。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在53種蔬(shu)果(guo)中，超過700個蘋果(guo)樣本都發現了殘余農(nong)藥，占到了總量的(de)(de)98％，其中92％的(de)(de)樣本農(nong)藥種類不止一(yi)種，蘋果(guo)在“農(nong)藥黑名(ming)單”的(de)(de)排名(ming)由(you)去年的(de)(de)第(di)4位躍升至榜(bang)首。
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?????排名第二：芹菜
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???? 排名(ming)第二的是芹菜，有96％的(de)樣本(ben)檢測出農藥(yao)，其中一(yi)個樣本(ben)同時含有(you)13種農藥(yao)。
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???? 農藥種(zhong)類最多：
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?????農(nong)藥(yao)種類最多的要屬辣椒了，所有樣(yang)本中有高達(da)97種(zhong)農藥(yao)。
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???? 農殘最多的和最少(shao)的果蔬
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???? 最多的(de)：
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??農藥殘留(liu)最多的12種果蔬(shu)是：蘋(pin)果、芹菜、草莓、桃子、菠(bo)菜、進(jin)口(kou)油桃、進(jin)口(kou)葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍(lan)(lan)莓、萵苣、羽衣甘藍(lan)(lan)。
???? 最少(shao)的(de)：
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與此同時，該組織還公布了農殘最少的(de)15種果(guo)(guo)蔬：洋蔥(cong)、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果(guo)(guo)、茄子(zi)、美國產(chan)哈密(mi)瓜(gua)、奇異果(guo)(guo)、卷(juan)心(xin)菜、西瓜(gua)、甘(gan)薯(shu)、柚子(zi)、蘑菇。
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國內研究(jiu)?什么果蔬農藥少？
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對此，北京海淀區農(nong)(nong)林科學研究(jiu)所(suo)所(suo)長肖劍告訴(su)《生(sheng)命時(shi)報》記者(zhe)，因(yin)為果(guo)蔬的生(sheng)長周期、品種不(bu)同(tong)，以及地域、氣候的差異，導致(zhi)病蟲害的發生(sheng)程度有所(suo)不(bu)同(tong)，所(suo)以農(nong)(nong)藥的使用次數和用量也會隨之改變。
????? 除了(le)上述(shu)提到(dao)的果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)，苦瓜(gua)、冬瓜(gua)因為病(bing)蟲(chong)害較少(shao)(shao)(shao)，農(nong)殘相對(dui)較少(shao)(shao)(shao)；土豆(dou)、蘿卜、花(hua)生等在土里(li)長的果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)農(nong)殘也會(hui)少(shao)(shao)(shao)一(yi)些；水果(guo)(guo)(guo)中的櫻桃(tao)、杏由于(yu)生產周期在病(bing)蟲(chong)害發生比較低(di)的季節(jie)，農(nong)藥的使(shi)用也相對(dui)較少(shao)(shao)(shao)；如(ru)果(guo)(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)(guo)、梨等采用果(guo)(guo)(guo)實套(tao)袋栽培(pei)的方法，則能有(you)效減少(shao)(shao)(shao)農(nong)殘。
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????? 另外(wai)，北京市農林科學院(yuan)林業果樹(shu)研究所推廣(guang)研究員王小偉(wei)還指(zhi)出，除農藥外(wai)，果蔬(shu)(shu)中還可(ke)能有重金屬，這(zhe)與(yu)種植環境密切相關(guan)。如果環境中重金屬量超(chao)標(biao)，任何果蔬(shu)(shu)都會中招。
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???? 吃(chi)了農(nong)藥果蔬(shu)對身體(ti)的(de)危害
???? 為了真實反映人們進(jin)食后所吸收的農藥量，這些樣(yang)本在檢(jian)測前(qian)已(yi)被(bei)清洗至少10秒(miao)或(huo)削過皮，但(dan)數據(ju)仍顯示，人們每天吃5種農殘果蔬(shu)，相當于吃進14種農藥。
不少研究都表(biao)明，農藥(yao)有(you)(you)損人體健康，與神(shen)經系統疾病、荷爾(er)蒙失調、兒童(tong)智力(li)受(shou)損都有(you)(you)關。
????? 農藥這么多(duo)?還要不要吃果蔬(shu)？
????? 雖然果(guo)蔬(shu)存在農殘(can)問題，美(mei)國(guo)政府和營養(yang)專家卻(que)仍然達成(cheng)一(yi)點(dian)共識，即相對于農殘(can)的危(wei)害，果(guo)蔬(shu)對健康的益處更大，只(zhi)要正確食用，比如(ru)蔬(shu)菜煮熟再吃，水果(guo)洗(xi)凈并去皮等，就能降低危(wei)害。
但(dan)肖劍提醒道，由于農(nong)藥種類各(ge)異，單純用(yong)清(qing)水浸泡(pao)，或用(yong)食用(yong)堿、洗潔精來清(qing)洗并非最(zui)佳(jia)方法。應盡量購買綠色和(he)有機種植的果蔬(shu)，特別是綠葉蔬(shu)菜。“每天吃5份榜單中的‘干(gan)凈蔬果’，人體吸收農藥量可(ke)減少92％。”EWG主(zhu)席(xi)肯(ken)?庫克說(shuo)。
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?????補充閱讀：蘋果要不要削皮吃？
???? 削皮吃也無法避(bi)免農藥
時至(zhi)今日，農藥已經是無孔不入。農田的土壤里總會(hui)撒(sa)上各種除(chu)草(cao)劑和殺(sha)菌(jun)劑，它們都會(hui)從根系進(jin)入果(guo)樹(shu)(shu)當中(zhong)。為了減少食心蟲(chong)之類的害蟲(chong)，還會(hui)從樹(shu)(shu)皮中(zhong)灌(guan)入農 藥(yao)(yao)，順著樹干中的導管和(he)篩(shai)管流遍樹體。也就是說，即便(bian)削(xue)皮，農藥(yao)(yao)也無法避(bi)免。因為大(da)部分農藥(yao)(yao)根本不(bu)是從果(guo)皮接觸到的，而如今大(da)多數(shu)果(guo)園在坐果(guo)之后(hou)都要進行 套袋處理，減少了和任何噴灑農藥直接接觸(chu)的機會。
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????? 果皮中重(zhong)金(jin)屬含量高(gao)
一項研究發(fa)現(xian)(xian)，距(ju)離公(gong)路邊比較(jiao)近的(de)蘋(pin)果(guo)當(dang)中(zhong)(zhong)，鉛(qian)的(de)含量會明顯(xian)(xian)上升(sheng)，而果(guo)皮(pi)當(dang)中(zhong)(zhong)的(de)鉛(qian)明顯(xian)(xian)地(di)高于果(guo)肉(rou)。另一項研究則發(fa)現(xian)(xian)，鉛(qian)、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在 果(guo)皮(pi)當中(zhong)的濃度都明(ming)顯高于果(guo)肉(rou)。不過(guo)，研究還發(fa)現，因為尾氣中(zhong)的鉛是直接接觸(chu)果(guo)皮(pi)而被吸收(shou)，如果(guo)套上(shang)袋(dai)，果(guo)皮(pi)中(zhong)鉛的含(han)量就(jiu)可以下降80%之(zhi)多。
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????? 果皮到底有什么營(ying)養?是否(fou)值得我們(men)冒(mao)險？
????? 對人體有益、膳食中容易缺乏的(de)(de)鋅元素(su)，以(yi)及對預防糖尿病有益的(de)(de)鉻元素(su)，果皮的(de)(de)濃度都是果肉(rou)的(de)(de)4倍。同時，果皮中的多酚類(lei)物質含量遠(yuan)遠(yuan)高于果肉內(nei)部(bu)。
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一項研究測(ce)定證明，蘋果皮中(zhong)的總(zong)多酚含(han)量達(da)307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花(hua)青素為105mg/100g，這些數據是果肉所望塵(chen)莫及(ji)的。研究發現，蘋果中(zhong)提取的多(duo)酚類物(wu)(wu)質具有(you)相當顯著的抗(kang)輻射效應，能延緩受輻射動(dong)物(wu)(wu)的生存期；它(ta)還(huan)有(you)促(cu)進動(dong)物(wu)(wu)體(ti)內鉛污染排出的作用，顯著地(di)降(jiang)低鉛毒(du)小鼠肝臟、骨(gu)骼和血(xue)液中(zhong)的鉛含量。
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????? 可見，蘋果皮(pi)中(zhong)雖然含(han)有略(lve)多(duo)于果肉(rou)的鉛，卻也具有幫(bang)助排除鉛毒的強(qiang)大能(neng)力。兩(liang)者相較，益害相抵，并(bing)沒有那么可怕。
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????? 畢(bi)竟(jing)，我們吃蘋(pin)果的(de)好(hao)處，很(hen)大程度上來(lai)源于(yu)它的(de)營(ying)養成分和(he)保健成分。沒有了(le)這(zhe)些東西，天天喝純凈(jing)水，又有什(shen)么意義(yi)呢。
????? 吃果皮(pi)的忠告1：不(bu)妨優先選擇套袋處理的(de)蘋果。這種蘋果表皮(pi)干凈而均勻，受到污染氣(qi)體、農藥噴灑(sa)等(deng)的(de)影響比較小。
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??????吃果(guo)皮的(de)忠告2：蘋果秋天(tian)成熟，新鮮(xian)蘋果當時(shi)銷(xiao)售(shou)無需保鮮(xian)劑處理(li)，吃(chi)果皮更為(wei)安(an)全。最(zui)不放心的是遠渡重洋而來的外(wai)(wai)國蘋果，因為(wei)它們必(bi)定要經過保鮮(xian)處理(li)，而且國外(wai)(wai)水果打(da)蠟更為(wei)普遍。
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????? 吃果皮(pi)的忠告3：新鮮蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)表面天然(ran)有(you)(you)一層果(guo)(guo)蠟，但(dan)還有(you)(you)薄(bo)薄(bo)的果(guo)(guo)粉(fen)，并(bing)(bing)非光可鑒人的樣子。蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)收獲后，為了提高商品價值并(bing)(bing)延緩蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)的失水，常(chang)用打蠟機進(jin)行上光，并(bing)(bing)可能有(you)(you)保鮮劑處理之類(lei)問題，故看到表面特別(bie)漂亮發亮的蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，特別(bie)是(shi)反季節蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，最好削皮后再(zai)吃。
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???? 吃果皮(pi)的忠告(gao)4：最好(hao)選(xuan)擇有(you)無(wu)公害(hai)、綠色(se)和(he)有(you)機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和(he)農藥(yao)殘(can)(can)留(liu)會少得(de)多(duo)，即(ji)便(bian)不等于零，也會比普通蘋果皮中殘(can)(can)留(liu)量小，吃果皮更為放(fang)心(xin)。
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????? 蔬菜(cai)(cai)的(de)哪個部分(fen)農藥(yao)多？菜(cai)(cai)幫菜(cai)(cai)蒂
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????? 臺北醫學大學保健(jian)營養(yang)學系教授劉珍芳指(zhi)出，蔬菜(cai)(cai)的菜(cai)(cai)幫和菜(cai)(cai)蒂是農(nong)藥(yao)殘留(liu)最多(duo)(duo)的部分。比(bi)如大白(bai)菜(cai)(cai)近根(gen)部的菜(cai)(cai)幫子(zi)(zi)、柿子(zi)(zi)椒把連著的凹下(xia)來的部分，農(nong)藥(yao)都比(bi)其他部位多(duo)(duo)，吃的時候最好(hao)丟掉。
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???? ?為什么蔬菜(cai)(cai)上殘留(liu)的(de)農藥(yao)總積聚在(zai)這些部位呢？國家蔬菜(cai)(cai)工程技術(shu)研究中(zhong)心相關(guan)研究人員指(zhi)出，這和(he)蔬菜(cai)(cai)的(de)生長方式及噴(pen)藥(yao)方法(fa)有關(guan)。
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????? 以(yi)大白(bai)菜(cai)(cai)為例，首先，噴藥(yao)時因為重(zhong)力作用，農藥(yao)會(hui)順著菜(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)稈流下來，聚在(zai)菜(cai)(cai)幫底下，因此，菜(cai)(cai)幫上的農藥(yao)就(jiu)會(hui)比較多。
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????? 其次，因為(wei)菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥(yao)減少(shao)或分解的(de)幾率比(bi)較(jiao)小(xiao)，因此(ci)菜幫上(shang)的(de)農藥(yao)殘留就(jiu)更加頑(wan)固(gu)一些。不(bu)過(guo)，比(bi)如蒿子稈、菜薹等(deng)沒有明(ming)顯(xian)菜幫的(de)蔬菜，就(jiu)不(bu)存(cun)在這種問題。
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???而(er)青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)，雖然(ran)(ran)是掛著的(de)，也仍然(ran)(ran)遵循(xun)這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)規律(lv)。專家解釋說(shuo)，因為(wei)青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)植株(zhu)比(bi)較(jiao)矮，噴施農藥時常常是自上而(er)下，會在青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)蒂(di)部積累許多(duo)農藥。因此，青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)等蒂(di)部不(bu)平的(de)蔬菜有這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)麻(ma)煩，像其他(ta)的(de)豇豆(dou)、黃瓜并不(bu)會有這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)擔心(xin)。
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????? 因此，我們在吃蔬菜時，最好把(ba)靠近地面的(de)菜幫子切掉(diao)。而(er)青椒這類蔬菜，要把(ba)蒂摳掉(diao)再吃。
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????? 洗菜的(de)時候要不要浸泡？
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????? 很多(duo)人買回蔬菜之后，因為擔心其表面的(de)農(nong)藥，都喜歡放(fang)在水中(zhong)或鹽水中(zhong)浸泡20分鐘(zhong)半(ban)個小時左右。這個方法果(guo)真有利食品安全嗎？
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????? 一項最新的國內研究(jiu)給我們解釋了答案：和漂(piao)洗(xi)蔬(shu)菜(cai)相(xiang)比，泡蔬(shu)菜(cai)會(hui)增加蔬(shu)菜(cai)中的致癌物亞硝酸鹽(yan)，從而不利于食品安(an)全。中國農業(ye)大學一位畢業(ye)生的研究(jiu)則發(fa)現，鹽(yan)水(shui)(shui)泡并不比加洗(xi)潔精然(ran)后用自(zi)來水(shui)(shui)漂(piao)洗(xi)去(qu)除(chu)農藥的效果更好。
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?????? 研(yan)(yan)究證明，用洗(xi)潔精洗(xi)過，然(ran)后再漂(piao)洗(xi)干凈，蔬(shu)菜中的(de)(de)(de)亞(ya)硝酸鹽含量低(di)于(yu)用清水浸泡20分鐘的(de)(de)(de)樣(yang)品。研(yan)(yan)究認為(wei)，可能是因為(wei)浸泡是一種(zhong)無氧狀態，有利于(yu)提高(gao)硝酸還(huan)原(yuan)酶的(de)(de)(de)活性，降(jiang)低(di)亞(ya)硝酸鹽還(huan)原(yuan)酶的(de)(de)(de)活性，從而提高(gao)亞(ya)硝酸鹽在蔬(shu)菜中的(de)(de)(de)含量。長時間(jian)的(de)(de)(de)浸泡還(huan)可能使葉片破損(sun)(sun)，營養成分的(de)(de)(de)損(sun)(sun)失增(zeng)加。
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????? 小提醒：別(bie)迷信(xin)"有(you)蟲眼"的(de)蔬(shu)菜
????? 為(wei)了吃上(shang)無農(nong)藥(yao)殘留的(de)(de)(de)蔬菜，很(hen)多消費者(zhe)喜歡購(gou)買有蟲眼的(de)(de)(de)綠葉菜、豇豆(dou)，認為(wei)這樣的(de)(de)(de)蔬菜肯定沒(mei)有打農(nong)藥(yao)。
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????? 中國農業大(da)學食(shi)品(pin)學院(yuan)營養與(yu)食(shi)品(pin)安(an)全系主任何計國建議，不(bu)要熱衷購(gou)買(mai)有(you)(you)蟲(chong)眼的(de)蔬菜水果(guo)(guo)，有(you)(you)沒有(you)(you)蟲(chong)眼不(bu)是衡量是否用了(le)農藥(yao)的(de)標準。因為(wei)消費者買(mai)了(le)有(you)(you)蟲(chong)眼的(de)蔬菜水果(guo)(guo)后，基本上(shang)在(zai)菜里沒有(you)(you)發(fa)現過蟲(chong)子，菜農不(bu)會人工捉蟲(chong)，因此(ci)，一(yi)般都是發(fa)生蟲(chong)害后被農藥(yao)給除(chu)掉(diao)了(le)。
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????? 他(ta)指(zhi)出(chu)，有蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)蔬菜水果被(bei)農藥殺掉的(de)是(shi)成(cheng)蟲(chong)(chong)，而(er)無蟲(chong)(chong)眼(yan)被(bei)殺掉的(de)是(shi)幼蟲(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)卵。還要注(zhu)意的(de)是(shi)，成(cheng)蟲(chong)(chong)的(de)抵抗力顯然(ran)大于幼蟲(chong)(chong)，所以農藥的(de)使用量或許會更高。而(er) 且(qie)成(cheng)蟲的出現時(shi)間肯定晚于(yu)幼蟲，因此有蟲眼(yan)的蔬菜施藥時(shi)間離收(shou)獲更近(jin)，農藥反(fan)而(er)分解少、殘留(liu)高。綜(zong)上(shang)所述，消費(fei)者不(bu)要(yao)篤信(xin)"有蟲眼就是無農藥"的傳統觀念。
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