????? 據(ju)記(ji)者(zhe)了解(jie)，美(mei)國(guo)農(nong)業部門（USDA）和(he)美(mei)國(guo)食(shi)品藥品管理局（FDA）每(mei)年(nian)都會(hui)對(dui)部分果蔬(shu)進行農(nong)殘樣本(ben)含(han)量和(he)農(nong)藥種類檢(jian)測，并對(dui)結(jie)果進行分析。而此次(ci)排名(ming)就(jiu)是基(ji)于2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的(de)數據(ju)分析得出的(de)。
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???? 農藥最多(duo)：蘋果
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?????在53種蔬果(guo)中(zhong)，超過700個蘋果(guo)樣本都發現了殘(can)余農藥，占(zhan)到了總量(liang)的(de)98％，其中(zhong)92％的(de)樣本農藥種類(lei)不止一種，蘋果(guo)在“農藥黑名單”的(de)排(pai)名由去年的(de)第4位躍(yue)升(sheng)至榜首。
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?????排(pai)名第二：芹菜
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???? 排名第二(er)的是(shi)芹菜，有96％的樣本檢測(ce)出農藥，其中(zhong)一個樣本同時含有13種農藥。
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???? 農藥(yao)種(zhong)類最多：
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?????農藥種類最(zui)多的(de)要(yao)屬辣椒了，所有(you)樣本中有(you)高達97種(zhong)農(nong)藥。
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???? 農殘(can)最多的(de)和最少(shao)的(de)果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘留最多的12種(zhong)果蔬是：蘋果、芹菜(cai)、草莓、桃子(zi)、菠菜(cai)、進口油(you)桃、進口葡萄、燈(deng)籠(long)椒、馬鈴薯、國產藍(lan)莓、萵苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最少的：
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與(yu)此同時，該組織(zhi)還公布了農殘最少的(de)15種果蔬：洋蔥(cong)、甜(tian)玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜(tian)豌豆、芒(mang)果、茄子、美國產哈密(mi)瓜(gua)、奇異果、卷心菜、西瓜(gua)、甘薯、柚子、蘑菇。
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國(guo)內研(yan)究?什么(me)果蔬農藥少？
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對此，北京海(hai)淀區農(nong)林科學(xue)研究所(suo)所(suo)長肖劍告訴《生(sheng)命時(shi)報》記者，因為(wei)果蔬(shu)的(de)(de)生(sheng)長周(zhou)期(qi)、品種不同(tong)(tong)，以及地域、氣候的(de)(de)差(cha)異，導致病(bing)蟲害的(de)(de)發生(sheng)程度有所(suo)不同(tong)(tong)，所(suo)以農(nong)藥的(de)(de)使用次(ci)數和(he)用量(liang)也會隨之(zhi)改變。
????? 除了(le)上述提(ti)到(dao)的(de)果蔬，苦(ku)瓜(gua)、冬瓜(gua)因為病(bing)蟲害較(jiao)(jiao)(jiao)少(shao)(shao)(shao)，農(nong)殘相(xiang)對較(jiao)(jiao)(jiao)少(shao)(shao)(shao)；土豆、蘿卜、花生等(deng)在土里長的(de)果蔬農(nong)殘也(ye)會少(shao)(shao)(shao)一些；水果中(zhong)的(de)櫻桃(tao)、杏由于(yu)生產周(zhou)期在病(bing)蟲害發生比較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)的(de)季節，農(nong)藥的(de)使(shi)用(yong)也(ye)相(xiang)對較(jiao)(jiao)(jiao)少(shao)(shao)(shao)；如(ru)果蘋果、梨等(deng)采用(yong)果實套袋栽培的(de)方法(fa)，則能有效(xiao)減少(shao)(shao)(shao)農(nong)殘。
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????? 另外，北京市(shi)農林科學院(yuan)林業果(guo)(guo)樹研(yan)究(jiu)所(suo)推廣研(yan)究(jiu)員王小偉還(huan)指出，除農藥外，果(guo)(guo)蔬(shu)中還(huan)可能有(you)重金屬(shu)，這與種植環境密切相(xiang)關。如(ru)果(guo)(guo)環境中重金屬(shu)量(liang)超標，任(ren)何果(guo)(guo)蔬(shu)都會(hui)中招。
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???? 吃了農藥果蔬對身體的危害
???? 為了真實反映人們進食后所吸收的農藥量(liang)，這些(xie)樣(yang)本在檢測前已(yi)被(bei)清洗(xi)至(zhi)少10秒(miao)或削過皮(pi)，但數(shu)據仍顯示，人們每(mei)天吃5種農殘果蔬，相當于(yu)吃進14種農藥(yao)。
不少研究都表明(ming)，農藥(yao)有損人體健康，與神(shen)經系統(tong)疾病、荷爾蒙失調、兒童智力受(shou)損都有關(guan)。
????? 農藥(yao)這么多?還要不要吃果蔬？
????? 雖然果(guo)蔬(shu)(shu)存在農(nong)殘問(wen)題，美(mei)國政府和營養專家卻(que)仍然達(da)成一點共識，即相對于農(nong)殘的(de)危(wei)(wei)害，果(guo)蔬(shu)(shu)對健康的(de)益處更大，只要(yao)正(zheng)確食用(yong)，比如蔬(shu)(shu)菜煮(zhu)熟再吃，水果(guo)洗(xi)凈并去皮等，就能(neng)降低危(wei)(wei)害。
但肖(xiao)劍提醒道(dao)，由于農藥(yao)種(zhong)類各(ge)異，單純用清(qing)水浸泡，或用食用堿、洗潔精來(lai)清(qing)洗并(bing)非最佳方法(fa)。應盡量購(gou)買綠(lv)色和有機種(zhong)植的果蔬，特別(bie)是綠(lv)葉蔬菜。“每天吃5份榜(bang)單中的‘干(gan)凈蔬果(guo)’，人(ren)體吸收農藥量可減少92％。”EWG主(zhu)席肯?庫克(ke)說。
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?????補充閱讀：蘋果要不要削皮吃？
???? 削皮吃也(ye)無(wu)法避免農(nong)藥
時至今日，農藥已經(jing)是(shi)無孔不入(ru)。農田的土壤里總(zong)會(hui)撒上各(ge)種除草劑和殺(sha)菌劑，它(ta)們都會(hui)從(cong)根系進入(ru)果樹當中。為了減(jian)少食心蟲之(zhi)類(lei)的害蟲，還會(hui)從(cong)樹皮中灌(guan)入(ru)農 藥(yao)，順著樹干中的(de)導管和篩管流遍樹體。也(ye)就是說，即便(bian)削皮，農(nong)藥(yao)也(ye)無法(fa)避(bi)免(mian)。因為(wei)大部(bu)分農(nong)藥(yao)根本不是從果(guo)皮接觸到的(de)，而(er)如(ru)今大多數果(guo)園在坐果(guo)之后都要進行(xing) 套袋處理，減少了和任(ren)何(he)噴(pen)灑農藥直接接觸的機會(hui)。
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????? 果皮中重金屬含量高
一(yi)項研究發(fa)現，距離公路邊(bian)比較(jiao)近的蘋果當中，鉛(qian)的含量會(hui)明顯(xian)上升(sheng)，而果皮當中的鉛(qian)明顯(xian)地高于果肉(rou)。另(ling)一(yi)項研究則發(fa)現，鉛(qian)、鎘(ge)、銅、錫、鉈等重金屬元(yuan)素，在(zai) 果(guo)(guo)皮(pi)(pi)當(dang)中的濃度都明顯高于果(guo)(guo)肉。不過(guo)，研究還(huan)發(fa)現(xian)，因為尾氣(qi)中的鉛是直接接觸果(guo)(guo)皮(pi)(pi)而被(bei)吸收，如果(guo)(guo)套(tao)上(shang)袋，果(guo)(guo)皮(pi)(pi)中鉛的含量就可(ke)以下(xia)降80%之多。
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????? 果(guo)皮(pi)到(dao)底有什么營養(yang)?是否值得(de)我(wo)們冒險？
????? 對人體有益(yi)、膳食中容易缺乏的(de)(de)(de)鋅元素(su)，以及(ji)對預防糖尿病有益(yi)的(de)(de)(de)鉻元素(su)，果皮(pi)的(de)(de)(de)濃度(du)都是(shi)果肉(rou)的(de)(de)(de)4倍。同時，果皮中(zhong)的(de)多酚類(lei)物質(zhi)含量遠遠高(gao)于果肉內部。
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一項研(yan)究測(ce)定證明，蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃(huang)酮(tong)為184mg/100g，原花(hua)青素為105mg/100g，這(zhe)些數(shu)據是(shi)果肉(rou)所望塵(chen)莫(mo)及的(de)。研究發現(xian)，蘋果中提取的(de)多酚(fen)類物質具(ju)有相當(dang)顯著的(de)抗(kang)輻射效應，能延緩受輻射動物的(de)生存期；它(ta)還(huan)有促進動物體內鉛污染排出的(de)作用，顯著地降低鉛毒小(xiao)鼠肝臟、骨骼和(he)血液中的(de)鉛含(han)量(liang)。
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????? 可見，蘋果皮中雖然(ran)含(han)有略多于(yu)果肉的(de)(de)鉛(qian)，卻(que)也具有幫助排除(chu)鉛(qian)毒的(de)(de)強大能力。兩者相較，益(yi)害相抵，并沒(mei)有那么可怕。
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????? 畢(bi)竟(jing)，我們吃蘋(pin)果的好處，很大程度上(shang)來源于它的營養成分(fen)和保健成分(fen)。沒(mei)有了(le)這(zhe)些(xie)東西，天天喝純凈(jing)水，又有什么(me)意義呢(ni)。
????? 吃果皮的忠(zhong)告(gao)1：不妨優先選擇套袋處理的蘋果。這(zhe)種蘋果表皮(pi)干凈而(er)均(jun)勻，受到污染氣體、農藥噴(pen)灑(sa)等的影響(xiang)比較小。
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??????吃(chi)果皮的忠告(gao)2：蘋果秋天成熟，新鮮(xian)蘋果當時(shi)銷售無(wu)需保鮮(xian)劑處理，吃(chi)果皮更為安全。最不放心的(de)是遠渡重洋(yang)而來的(de)外國蘋果，因為它(ta)們必定要(yao)經過保鮮(xian)處理，而且國外水果打蠟更為普遍(bian)。
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????? 吃果皮(pi)的忠告3：新鮮蘋(pin)果(guo)表(biao)(biao)面天(tian)然有(you)一層果(guo)蠟(la)，但還有(you)薄薄的(de)(de)果(guo)粉，并(bing)非光可(ke)鑒人(ren)的(de)(de)樣子。蘋(pin)果(guo)收獲(huo)后，為了提高商(shang)品價(jia)值并(bing)延緩蘋(pin)果(guo)的(de)(de)失水，常(chang)用打蠟(la)機進行上(shang)光，并(bing)可(ke)能有(you)保鮮劑處理之類(lei)問題，故看到表(biao)(biao)面特別漂亮發亮的(de)(de)蘋(pin)果(guo)，特別是(shi)反季節蘋(pin)果(guo)，最好削皮后再吃。
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???? 吃(chi)果(guo)皮的忠告(gao)4：最好選擇(ze)有(you)無公害、綠色和有(you)機認(ren)證的蘋果，這(zhe)樣的蘋果重金(jin)屬和農藥殘留會(hui)少得多，即便不等于(yu)零，也會(hui)比普通蘋果皮中殘留量小(xiao)，吃(chi)果皮更(geng)為放(fang)心。
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????? 蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)哪個部(bu)分農藥多？菜(cai)(cai)幫(bang)菜(cai)(cai)蒂
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????? 臺北醫學大學保健營養學系(xi)教授劉珍芳指(zhi)出，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂(di)是農藥(yao)殘留最多(duo)的(de)部(bu)(bu)分。比如大白(bai)菜(cai)近根部(bu)(bu)的(de)菜(cai)幫子(zi)、柿子(zi)椒把連著(zhu)的(de)凹下來的(de)部(bu)(bu)分，農藥(yao)都比其他部(bu)(bu)位多(duo)，吃的(de)時候最好丟掉。
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???? ?為什么蔬(shu)菜上殘留的(de)農藥總積聚(ju)在這些(xie)部(bu)位呢？國家蔬(shu)菜工程(cheng)技術研究中心相(xiang)關研究人員指(zhi)出，這和(he)蔬(shu)菜的(de)生長方式及噴藥方法有關。
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????? 以大白菜為例，首先，噴藥(yao)時因(yin)為重(zhong)力作用，農(nong)藥(yao)會順著(zhu)菜葉和菜稈(gan)流下來，聚(ju)在菜幫(bang)底下，因(yin)此，菜幫(bang)上的(de)農(nong)藥(yao)就會比較多。
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????? 其次，因為菜(cai)(cai)幫(bang)靠近地面，日夜風吹日曬(shai)造成農藥減少或(huo)分解的幾率(lv)比較(jiao)小(xiao)，因此菜(cai)(cai)幫(bang)上(shang)的農藥殘(can)留就更加(jia)頑固(gu)一(yi)些。不過，比如(ru)蒿子稈、菜(cai)(cai)薹(tai)等(deng)沒有明顯菜(cai)(cai)幫(bang)的蔬菜(cai)(cai)，就不存在這種問題(ti)。
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???而青(qing)(qing)椒，雖然是(shi)掛著的(de)(de)，也仍然遵循這個規(gui)律。專家解釋說(shuo)，因為青(qing)(qing)椒的(de)(de)植株比較矮(ai)，噴施農(nong)(nong)藥時常常是(shi)自(zi)上(shang)而下，會(hui)在青(qing)(qing)椒的(de)(de)蒂(di)部(bu)積累許多農(nong)(nong)藥。因此，青(qing)(qing)椒等(deng)蒂(di)部(bu)不平的(de)(de)蔬菜有這個麻煩(fan)，像其他的(de)(de)豇(jiang)豆、黃瓜并不會(hui)有這樣的(de)(de)擔(dan)心。
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????? 因此，我們在吃(chi)蔬菜(cai)時，最好(hao)把(ba)靠近地面的菜(cai)幫(bang)子切掉(diao)。而青椒這類蔬菜(cai)，要把(ba)蒂摳掉(diao)再吃(chi)。
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????? 洗菜的時候要不要浸泡？
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????? 很(hen)多人買回蔬菜之后(hou)，因為擔心(xin)其表面的(de)農藥(yao)，都喜歡放在水中(zhong)或(huo)鹽水中(zhong)浸泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)半(ban)個小時(shi)左右(you)。這個方法果真有(you)利食品安全嗎？
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????? 一項(xiang)最新的(de)(de)國內研(yan)究給(gei)我們解釋了(le)答案：和漂洗蔬(shu)菜相比，泡(pao)蔬(shu)菜會增加蔬(shu)菜中的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物亞(ya)硝酸鹽，從而不利于食品安(an)全。中國農業大學一位畢業生的(de)(de)研(yan)究則發(fa)現，鹽水泡(pao)并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去(qu)除農藥的(de)(de)效果更好。
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?????? 研究證(zheng)明，用洗潔精洗過(guo)，然后再漂洗干凈(jing)，蔬(shu)(shu)菜中的(de)(de)亞硝(xiao)酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的(de)(de)樣品。研究認為，可(ke)能(neng)是因為浸泡是一種無氧狀態，有(you)利(li)于提(ti)高(gao)硝(xiao)酸還(huan)原酶的(de)(de)活性，降低亞硝(xiao)酸鹽還(huan)原酶的(de)(de)活性，從(cong)而提(ti)高(gao)亞硝(xiao)酸鹽在蔬(shu)(shu)菜中的(de)(de)含量。長時間的(de)(de)浸泡還(huan)可(ke)能(neng)使(shi)葉片破損，營養成分的(de)(de)損失增加(jia)。
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????? 小提醒：別迷信"有蟲眼"的蔬菜
????? 為了(le)吃上無農藥殘留的蔬菜，很多(duo)消費者(zhe)喜歡購買有蟲眼的綠葉(xie)菜、豇豆(dou)，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。
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????? 中(zhong)國農(nong)(nong)業(ye)大學(xue)(xue)食品學(xue)(xue)院營養與食品安全系主任何計國建議，不要熱衷(zhong)購買有(you)(you)蟲(chong)眼(yan)的(de)蔬(shu)菜水(shui)果，有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)蟲(chong)眼(yan)不是衡量是否用了(le)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)的(de)標(biao)準(zhun)。因為消(xiao)費者買了(le)有(you)(you)蟲(chong)眼(yan)的(de)蔬(shu)菜水(shui)果后(hou)，基(ji)本(ben)上在菜里(li)沒(mei)有(you)(you)發現(xian)過蟲(chong)子，菜農(nong)(nong)不會人工(gong)捉蟲(chong)，因此，一般都是發生蟲(chong)害后(hou)被農(nong)(nong)藥(yao)(yao)給除(chu)掉了(le)。
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????? 他(ta)指出，有蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)蔬菜水果被農藥殺掉的(de)是(shi)成蟲(chong)(chong)，而(er)無蟲(chong)(chong)眼(yan)被殺掉的(de)是(shi)幼蟲(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)卵。還要注意的(de)是(shi)，成蟲(chong)(chong)的(de)抵(di)抗(kang)力顯然(ran)大(da)于(yu)幼蟲(chong)(chong)，所(suo)以(yi)農藥的(de)使用量或許會更(geng)高。而(er) 且成蟲的(de)出現時間(jian)肯(ken)定晚于幼蟲，因此有蟲眼的(de)蔬菜(cai)施藥(yao)時間(jian)離收(shou)獲更(geng)近，農藥(yao)反(fan)而分解少、殘(can)留(liu)高。綜上(shang)所(suo)述，消費者不(bu)要篤信(xin)"有蟲眼就是無農藥"的(de)傳(chuan)統(tong)觀念(nian)。
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