????? 據(ju)記者了解，美國農(nong)業部門（USDA）和美國食(shi)品藥品管理局（FDA）每年都(dou)會對部分(fen)果蔬進(jin)行農(nong)殘樣本含量和農(nong)藥種類(lei)檢測，并對結果進(jin)行分(fen)析。而(er)此次(ci)排名就是基于(yu)2000年—2009年這(zhe)10年的(de)數(shu)據(ju)分(fen)析得出的(de)。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在(zai)53種蔬果(guo)中，超(chao)過(guo)700個(ge)蘋(pin)(pin)果(guo)樣(yang)本都發現了殘余農(nong)藥，占(zhan)到(dao)了總量的(de)98％，其中92％的(de)樣(yang)本農(nong)藥種類不止(zhi)一種，蘋(pin)(pin)果(guo)在(zai)“農(nong)藥黑名單”的(de)排名由去年(nian)的(de)第(di)4位躍(yue)升至(zhi)榜首。
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?????排名第二：芹(qin)菜
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???? 排(pai)名(ming)第二(er)的是(shi)芹菜(cai)，有(you)96％的(de)樣(yang)本檢測(ce)出農藥(yao)，其中一個樣(yang)本同(tong)時含有13種農藥(yao)。
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???? 農藥種類最多：
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?????農藥種類最多(duo)的(de)要屬(shu)辣椒了，所有(you)樣本中有(you)高達97種(zhong)農(nong)藥(yao)。
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???? 農(nong)殘最多的和最少(shao)的果蔬(shu)
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???? 最多的：
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??農藥殘留最多(duo)的12種(zhong)果蔬是：蘋果、芹菜、草莓、桃(tao)子、菠菜、進口油桃(tao)、進口葡萄、燈籠(long)椒、馬鈴薯、國產(chan)藍莓、萵苣、羽衣甘(gan)藍。
???? 最少(shao)的：
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與(yu)此同時，該(gai)組織還公布了農殘最(zui)少的15種果(guo)蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果(guo)、茄子、美國產哈密瓜(gua)、奇(qi)異果(guo)、卷心菜、西瓜(gua)、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內研究?什么果(guo)蔬(shu)農藥少？
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對此，北京海淀區農林科學研究所(suo)所(suo)長肖(xiao)劍告訴《生(sheng)(sheng)命時報》記者，因為果(guo)蔬的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長周期、品種不同，以(yi)及(ji)地域、氣候的(de)(de)(de)差異，導(dao)致病蟲害(hai)的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)程度有所(suo)不同，所(suo)以(yi)農藥(yao)的(de)(de)(de)使用次數和用量也會隨之改變。
????? 除了(le)上述提到的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)，苦瓜、冬(dong)瓜因為病蟲(chong)害較少，農(nong)殘(can)相(xiang)對較少；土豆、蘿卜(bu)、花生(sheng)(sheng)等在土里長的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)農(nong)殘(can)也(ye)會(hui)少一(yi)些；水(shui)果(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)櫻(ying)桃、杏由于生(sheng)(sheng)產周期(qi)在病蟲(chong)害發生(sheng)(sheng)比較低的(de)(de)季節，農(nong)藥的(de)(de)使用(yong)也(ye)相(xiang)對較少；如果(guo)(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)(guo)、梨(li)等采用(yong)果(guo)(guo)(guo)實套袋栽培(pei)的(de)(de)方法(fa)，則能有(you)效減少農(nong)殘(can)。
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????? 另(ling)外(wai)，北京市(shi)農(nong)林科學(xue)院林業(ye)果(guo)(guo)樹研(yan)究所推廣(guang)研(yan)究員(yuan)王小偉還指出，除農(nong)藥外(wai)，果(guo)(guo)蔬中(zhong)(zhong)還可(ke)能有重(zhong)金(jin)(jin)屬，這與種(zhong)植(zhi)環(huan)境(jing)密(mi)切相(xiang)關。如果(guo)(guo)環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)重(zhong)金(jin)(jin)屬量超(chao)標，任何果(guo)(guo)蔬都會中(zhong)(zhong)招(zhao)。
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???? 吃(chi)了(le)農藥果蔬對身體的危害
???? 為了真實反(fan)映人們進食后所吸(xi)收的農藥量，這些樣(yang)本在(zai)檢測前已被(bei)清洗至少10秒或削過(guo)皮，但數據仍(reng)顯示，人們每天吃5種農殘果蔬(shu)，相當于吃進14種農藥。
不少研究都表明，農藥有(you)(you)損人(ren)體健康，與(yu)神經系統疾病、荷(he)爾(er)蒙(meng)失調、兒童智(zhi)力(li)受(shou)損都有(you)(you)關。
????? 農(nong)藥這(zhe)么多?還要不要吃果蔬？
????? 雖然(ran)果蔬(shu)存(cun)在農殘問題，美國政府和營(ying)養專(zhuan)家卻仍然(ran)達成一點共識(shi)，即相對于農殘的(de)危害(hai)，果蔬(shu)對健康的(de)益處(chu)更大，只要正確食用，比如蔬(shu)菜(cai)煮熟再吃，水果洗凈并(bing)去皮(pi)等(deng)，就能降低(di)危害(hai)。
但肖劍(jian)提醒道(dao)，由于農藥種類各異，單純(chun)用(yong)清水浸泡，或用(yong)食用(yong)堿、洗潔精來(lai)清洗并非最佳(jia)方(fang)法。應盡量(liang)購買綠(lv)色和有機種植的果蔬，特別是(shi)綠(lv)葉蔬菜。“每天吃5份榜單(dan)中的‘干凈蔬果’，人體(ti)吸收(shou)農藥量可減少92％。”EWG主席肯?庫(ku)克說。
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?????補充(chong)閱讀：蘋果(guo)要不要削皮(pi)吃？
???? 削皮(pi)吃也無法避免農藥
時(shi)至今(jin)日，農(nong)藥已(yi)經是無孔(kong)不入。農(nong)田的土壤里總會(hui)撒上各(ge)種除(chu)草劑和(he)殺菌劑，它們都(dou)會(hui)從根系進入果樹當(dang)中(zhong)。為了減少食心蟲(chong)之類的害蟲(chong)，還會(hui)從樹皮中(zhong)灌入農(nong) 藥(yao)，順著(zhu)樹干(gan)中(zhong)的導管(guan)和篩管(guan)流遍樹體。也(ye)就是(shi)說，即便削皮，農(nong)藥(yao)也(ye)無法避(bi)免。因為大部分農(nong)藥(yao)根本(ben)不是(shi)從果(guo)皮接(jie)觸到的，而(er)如今大多數果(guo)園在坐果(guo)之后都要進行 套袋處理，減少了(le)和任何噴灑農藥直接接觸的機會。
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????? 果皮中(zhong)重金屬含量高(gao)
一項研(yan)究(jiu)發(fa)現，距離公路(lu)邊比較近的(de)蘋果當中(zhong)，鉛(qian)的(de)含量會明顯上升，而果皮當中(zhong)的(de)鉛(qian)明顯地高于果肉。另一項研(yan)究(jiu)則發(fa)現，鉛(qian)、鎘(ge)、銅、錫、鉈等重(zhong)金屬元素，在 果(guo)(guo)皮(pi)當中的濃度都明顯高(gao)于果(guo)(guo)肉。不過(guo)，研究還(huan)發(fa)現(xian)，因(yin)為尾氣中的鉛是(shi)直(zhi)接接觸果(guo)(guo)皮(pi)而被吸收(shou)，如(ru)果(guo)(guo)套(tao)上袋，果(guo)(guo)皮(pi)中鉛的含量就可以下降80%之多(duo)。
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????? 果皮到底(di)有什么營養?是否值(zhi)得我們冒險？
????? 對人體(ti)有益、膳食中容(rong)易缺(que)乏的(de)(de)鋅(xin)元素，以及對預防(fang)糖尿(niao)病有益的(de)(de)鉻(ge)元素，果皮(pi)的(de)(de)濃度都(dou)是果肉的(de)(de)4倍。同時，果(guo)皮中(zhong)的多(duo)酚(fen)類物質含量遠(yuan)遠(yuan)高于(yu)果(guo)肉內部。
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一項研究測(ce)定證明，蘋果皮中的總多酚含量(liang)達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素(su)為105mg/100g，這些數據是果(guo)肉所望塵莫及(ji)的。研究發現，蘋果(guo)中提取(qu)的多酚(fen)類物(wu)質具有相當顯(xian)著的抗輻(fu)射(she)效應，能延緩受輻(fu)射(she)動物(wu)的生(sheng)存(cun)期；它還有促進動物(wu)體內鉛污染排(pai)出的作用，顯(xian)著地降低(di)鉛毒小鼠(shu)肝臟、骨骼(ge)和血液中的鉛含量(liang)。
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????? 可見(jian)，蘋果皮中雖然含有略多于果肉的鉛，卻也具(ju)有幫助排除(chu)鉛毒的強大能(neng)力。兩者(zhe)相較，益害相抵，并沒有那么(me)可怕。
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????? 畢竟(jing)，我們吃蘋果的好處，很(hen)大程度上來源于它的營養成分和(he)保健成分。沒有了這些東西，天天喝(he)純凈水，又有什么意(yi)義(yi)呢。
????? 吃果(guo)皮的(de)忠告1：不妨優先選(xuan)擇(ze)套袋處理的蘋果(guo)。這種蘋果(guo)表皮干(gan)凈而均勻(yun)，受到污染氣體、農藥噴灑等(deng)的影響(xiang)比(bi)較小(xiao)。
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??????吃(chi)果皮的(de)忠告2：蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)秋天成(cheng)熟，新鮮(xian)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)當時銷(xiao)售無需保鮮(xian)劑處理，吃果(guo)(guo)皮更(geng)為(wei)安全。最不放心的(de)是(shi)遠渡重洋而來的(de)外(wai)國(guo)(guo)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，因(yin)為(wei)它們必定要經過保鮮(xian)處理，而且國(guo)(guo)外(wai)水果(guo)(guo)打蠟更(geng)為(wei)普遍。
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????? 吃果皮的忠告3：新鮮蘋(pin)果(guo)(guo)表(biao)面(mian)天然(ran)有一(yi)層果(guo)(guo)蠟(la)(la)，但還有薄薄的果(guo)(guo)粉，并非光可(ke)鑒人的樣(yang)子。蘋(pin)果(guo)(guo)收獲后，為了(le)提高商品價值并延(yan)緩蘋(pin)果(guo)(guo)的失水，常(chang)用打蠟(la)(la)機進(jin)行上光，并可(ke)能(neng)有保鮮劑處理(li)之類問題(ti)，故(gu)看(kan)到(dao)表(biao)面(mian)特別(bie)漂亮發亮的蘋(pin)果(guo)(guo)，特別(bie)是反季節(jie)蘋(pin)果(guo)(guo)，最(zui)好削皮后再(zai)吃。
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???? 吃(chi)果皮的忠告4：最好選擇(ze)有(you)無(wu)公害、綠色和(he)有(you)機(ji)認證的(de)(de)蘋(pin)果，這樣的(de)(de)蘋(pin)果重(zhong)金屬和(he)農藥殘(can)留會少得多(duo)，即便不等于(yu)零，也會比普通蘋(pin)果皮(pi)中(zhong)殘(can)留量小(xiao)，吃果皮(pi)更為放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪個部(bu)分農藥多？菜(cai)幫菜(cai)蒂
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????? 臺北醫學(xue)(xue)大學(xue)(xue)保健營養學(xue)(xue)系教授劉珍(zhen)芳指出，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫(bang)和菜(cai)蒂是農藥殘留最多(duo)的(de)部分。比(bi)如大白(bai)菜(cai)近根部的(de)菜(cai)幫(bang)子(zi)(zi)、柿(shi)子(zi)(zi)椒把連著(zhu)的(de)凹(ao)下來的(de)部分，農藥都(dou)比(bi)其他部位多(duo)，吃(chi)的(de)時候最好丟掉。
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???? ?為什(shen)么蔬(shu)菜上殘留的農(nong)藥總積聚在(zai)這些(xie)部位呢？國家(jia)蔬(shu)菜工程(cheng)技(ji)術研究中(zhong)心相關(guan)研究人員指出，這和蔬(shu)菜的生長方式及噴藥方法(fa)有關(guan)。
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????? 以大(da)白菜(cai)為例，首先，噴藥時因(yin)為重力作用(yong)，農藥會順(shun)著菜(cai)葉(xie)和菜(cai)稈流下來，聚(ju)在菜(cai)幫底下，因(yin)此，菜(cai)幫上的農藥就(jiu)會比較(jiao)多。
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????? 其次，因為菜(cai)幫靠近地面，日(ri)夜風吹日(ri)曬造成農(nong)藥(yao)減少或分(fen)解(jie)的幾率比較小，因此菜(cai)幫上的農(nong)藥(yao)殘留就(jiu)更加(jia)頑固一些(xie)。不過，比如蒿子稈、菜(cai)薹等沒(mei)有明(ming)顯菜(cai)幫的蔬菜(cai)，就(jiu)不存在這種問題(ti)。
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???而(er)青椒，雖(sui)然是掛著(zhu)的(de)(de)，也仍然遵循這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)規律。專家解釋說，因為青椒的(de)(de)植株比較矮，噴施農藥(yao)時(shi)常(chang)常(chang)是自(zi)上而(er)下，會在青椒的(de)(de)蒂(di)部積累許多農藥(yao)。因此，青椒等蒂(di)部不平的(de)(de)蔬菜有這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)麻煩，像(xiang)其他的(de)(de)豇豆(dou)、黃瓜并不會有這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)擔心。
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????? 因此，我們(men)在吃(chi)(chi)蔬(shu)菜時，最好(hao)把(ba)靠(kao)近地面的(de)菜幫子切掉。而青椒(jiao)這類蔬(shu)菜，要(yao)把(ba)蒂摳掉再吃(chi)(chi)。
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????? 洗(xi)菜(cai)的(de)時候要(yao)不要(yao)浸泡？
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????? 很(hen)多人買回(hui)蔬菜之后，因(yin)為(wei)擔心其(qi)表面的(de)農藥，都喜歡(huan)放在水中或鹽(yan)水中浸泡20分(fen)鐘半個(ge)小時(shi)左右。這(zhe)個(ge)方法果(guo)真有(you)利(li)食品安全嗎？
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????? 一項最(zui)新(xin)的(de)國內(nei)研究給我(wo)們解釋了答案：和漂洗(xi)蔬(shu)菜相比(bi)，泡(pao)蔬(shu)菜會增加(jia)蔬(shu)菜中的(de)致(zhi)癌物亞硝酸鹽，從(cong)而不(bu)利(li)于食品安全。中國農(nong)業大(da)學一位(wei)畢業生的(de)研究則發現，鹽水(shui)泡(pao)并不(bu)比(bi)加(jia)洗(xi)潔精然后用自來水(shui)漂洗(xi)去除農(nong)藥的(de)效(xiao)果更好。
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?????? 研究證明，用(yong)洗(xi)潔精(jing)洗(xi)過，然后再漂(piao)洗(xi)干凈(jing)，蔬(shu)菜(cai)中的(de)亞硝酸(suan)鹽(yan)含量低于用(yong)清水(shui)浸(jin)泡20分鐘的(de)樣品。研究認為，可能是因為浸(jin)泡是一種無氧(yang)狀態，有(you)利于提高(gao)硝酸(suan)還原(yuan)酶(mei)的(de)活性(xing)，降低亞硝酸(suan)鹽(yan)還原(yuan)酶(mei)的(de)活性(xing)，從而(er)提高(gao)亞硝酸(suan)鹽(yan)在蔬(shu)菜(cai)中的(de)含量。長(chang)時間(jian)的(de)浸(jin)泡還可能使葉片破損(sun)，營養(yang)成分的(de)損(sun)失增加。
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????? 小提(ti)醒(xing)：別迷(mi)信"有蟲眼(yan)"的蔬菜(cai)
????? 為了吃上(shang)無農藥(yao)殘留的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，很多消費者喜歡購買有(you)蟲眼的(de)綠葉菜(cai)(cai)(cai)、豇豆，認為這(zhe)樣(yang)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)肯定沒有(you)打農藥(yao)。
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????? 中國(guo)農(nong)業大學食品學院營養與食品安全系(xi)主任何計國(guo)建議，不要熱衷購買(mai)有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)蔬菜水果，有(you)沒有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)不是衡量是否用了(le)(le)農(nong)藥的(de)標準。因為消費者買(mai)了(le)(le)有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)蔬菜水果后，基本(ben)上在菜里沒有(you)發現過蟲(chong)(chong)子，菜農(nong)不會人工捉蟲(chong)(chong)，因此，一般都是發生蟲(chong)(chong)害后被(bei)農(nong)藥給除掉(diao)了(le)(le)。
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????? 他指出，有蟲(chong)眼的蔬菜水果被(bei)農藥(yao)殺(sha)掉(diao)的是成(cheng)蟲(chong)，而無蟲(chong)眼被(bei)殺(sha)掉(diao)的是幼(you)蟲(chong)或(huo)蟲(chong)卵。還要注意的是，成(cheng)蟲(chong)的抵抗(kang)力(li)顯然大(da)于幼(you)蟲(chong)，所以農藥(yao)的使用量或(huo)許(xu)會更(geng)高。而 且成蟲(chong)(chong)(chong)的出現時(shi)間肯定晚于幼蟲(chong)(chong)(chong)，因此有蟲(chong)(chong)(chong)眼的蔬菜施藥時(shi)間離收獲更近，農藥反而(er)分(fen)解少、殘留高。綜(zong)上所述，消費(fei)者(zhe)不要篤信(xin)"有蟲眼(yan)就(jiu)是無農藥"的傳統觀念(nian)。
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