????? 據記者了解，美國(guo)(guo)農(nong)業部門（USDA）和(he)美國(guo)(guo)食品藥品管理局（FDA）每年都(dou)會對部分果(guo)蔬進行(xing)農(nong)殘樣本含量和(he)農(nong)藥種(zhong)類檢測，并對結果(guo)進行(xing)分析。而此次(ci)排(pai)名就是基于2000年—2009年這10年的(de)數據分析得出的(de)。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在53種(zhong)蔬(shu)果中，超過700個蘋(pin)果樣本都(dou)發(fa)現了殘余農(nong)藥，占到了總量(liang)的(de)(de)(de)98％，其中92％的(de)(de)(de)樣本農(nong)藥種(zhong)類(lei)不止一種(zhong)，蘋(pin)果在“農(nong)藥黑(hei)名(ming)單”的(de)(de)(de)排名(ming)由去年的(de)(de)(de)第4位躍升至榜(bang)首。
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?????排名第二：芹菜
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???? 排名(ming)第(di)二(er)的是芹菜，有(you)96％的樣本(ben)檢測出(chu)農藥，其中(zhong)一個樣本(ben)同時含有13種(zhong)農藥。
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???? 農藥(yao)種類(lei)最多(duo)：
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?????農藥種類最(zui)多的要屬辣椒了，所有樣本中有高達97種農藥。
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???? 農殘(can)最(zui)多的和最(zui)少的果蔬(shu)
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???? 最多的：
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??農藥(yao)殘(can)留最多(duo)的12種果蔬是：蘋果、芹(qin)菜、草莓、桃(tao)子(zi)、菠菜、進(jin)口(kou)油桃(tao)、進(jin)口(kou)葡(pu)萄(tao)、燈(deng)籠椒(jiao)、馬鈴薯(shu)、國(guo)產藍莓、萵苣、羽衣甘藍。
???? 最少(shao)的：
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與(yu)此同時，該組(zu)織(zhi)還公(gong)布了農殘最少的15種果(guo)蔬：洋蔥(cong)、甜玉(yu)米(mi)、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果(guo)、茄子(zi)、美國產哈密瓜、奇異果(guo)、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子(zi)、蘑菇。
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國內(nei)研究?什(shen)么果蔬農藥(yao)少？
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對此，北京海淀區農林科學研究所(suo)(suo)所(suo)(suo)長(chang)肖(xiao)劍告(gao)訴《生命時報》記者，因為果蔬的生長(chang)周(zhou)期、品種不同，以(yi)及地(di)域、氣候的差異(yi)，導致病蟲害的發生程度(du)有(you)所(suo)(suo)不同，所(suo)(suo)以(yi)農藥的使用(yong)次數和用(yong)量也(ye)會(hui)隨之改變。
????? 除了上述(shu)提(ti)到(dao)的果(guo)蔬，苦(ku)瓜、冬(dong)瓜因為病蟲害較少(shao)，農殘(can)相對(dui)較少(shao)；土(tu)豆、蘿卜、花生(sheng)(sheng)等在(zai)土(tu)里長(chang)的果(guo)蔬農殘(can)也會(hui)少(shao)一些；水(shui)果(guo)中的櫻桃、杏由于(yu)生(sheng)(sheng)產周期在(zai)病蟲害發生(sheng)(sheng)比較低的季節，農藥的使(shi)用也相對(dui)較少(shao)；如果(guo)蘋果(guo)、梨等采(cai)用果(guo)實套袋栽培的方(fang)法，則能有(you)效減少(shao)農殘(can)。
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????? 另(ling)外(wai)，北京市農林(lin)科學院林(lin)業果樹研究所推(tui)廣研究員(yuan)王小偉還(huan)指出，除農藥外(wai)，果蔬(shu)中還(huan)可能有(you)重(zhong)(zhong)金屬，這(zhe)與(yu)種植(zhi)環境(jing)密切相關。如果環境(jing)中重(zhong)(zhong)金屬量超標，任何果蔬(shu)都會中招。
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???? 吃(chi)了農藥(yao)果(guo)蔬對身體(ti)的(de)危害
???? 為了(le)真實反映人們進食后所吸(xi)收(shou)的農藥量(liang)，這些(xie)樣本在檢(jian)測前已(yi)被(bei)清(qing)洗至(zhi)少10秒或(huo)削過皮，但數據仍(reng)顯示，人們每天吃(chi)5種(zhong)農(nong)殘果(guo)蔬，相當于吃(chi)進14種(zhong)農(nong)藥。
不(bu)少研究(jiu)都表明(ming)，農藥(yao)有損人體健康(kang)，與神經系統疾病、荷(he)爾蒙(meng)失(shi)調、兒童智力(li)受損都有關(guan)。
????? 農藥這么多?還要不要吃果蔬？
????? 雖然果(guo)蔬存在農殘問題，美(mei)國(guo)政府和營養專家卻仍(reng)然達成一(yi)點共(gong)識，即相對(dui)于農殘的(de)危害，果(guo)蔬對(dui)健康的(de)益處更(geng)大，只(zhi)要正確食用，比如蔬菜煮熟(shu)再吃，水果(guo)洗凈并去皮等，就能(neng)降低危害。
但肖劍提醒(xing)道，由于農藥種(zhong)類各異，單純用清水浸泡，或用食用堿、洗潔精來清洗并非最佳方(fang)法(fa)。應(ying)盡量購買綠色(se)和有(you)機種(zhong)植的(de)果蔬，特別(bie)是綠葉蔬菜。“每天吃5份榜單中的‘干凈蔬果’，人體吸收農(nong)藥量(liang)可減少92％。”EWG主席肯?庫克說。
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?????補充閱讀：蘋(pin)果要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削皮吃也無法避免農藥
時至今(jin)日，農藥(yao)已經是無(wu)孔(kong)不入(ru)。農田的土壤里總會撒上各種除草劑和殺(sha)菌劑，它們都會從根(gen)系進入(ru)果樹(shu)當中(zhong)(zhong)。為了減(jian)少食(shi)心蟲(chong)之(zhi)類的害蟲(chong)，還會從樹(shu)皮中(zhong)(zhong)灌入(ru)農 藥，順著樹干中(zhong)的(de)導管和篩管流遍樹體。也就是(shi)說，即(ji)便削皮，農藥也無法避免。因為大部分農藥根(gen)本不是(shi)從果皮接觸到的(de)，而如今大多(duo)數果園在(zai)坐果之后都(dou)要進(jin)行 套袋處理，減(jian)少了和任何噴灑農(nong)藥直接(jie)接(jie)觸的機會。
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????? 果皮中重金(jin)屬含量高
一項研究發(fa)現(xian)，距(ju)離(li)公路(lu)邊(bian)比較近的蘋果(guo)當中，鉛(qian)的含量會明顯上(shang)升，而果(guo)皮當中的鉛(qian)明顯地高于果(guo)肉。另一項研究則發(fa)現(xian)，鉛(qian)、鎘、銅、錫(xi)、鉈(she)等重金屬元(yuan)素(su)，在 果(guo)皮當(dang)中(zhong)的(de)濃度都明(ming)顯高于(yu)果(guo)肉。不過，研究還(huan)發現，因為尾氣中(zhong)的(de)鉛是直接(jie)接(jie)觸果(guo)皮而被吸收，如(ru)果(guo)套(tao)上袋，果(guo)皮中(zhong)鉛的(de)含量就可(ke)以下降80%之多。
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????? 果皮到底有什么營養?是否值得(de)我們冒險？
????? 對人體(ti)有益(yi)、膳食中容(rong)易缺乏的鋅元(yuan)素，以及對預(yu)防糖尿病(bing)有益(yi)的鉻元(yuan)素，果(guo)(guo)皮的濃度都是果(guo)(guo)肉(rou)的4倍(bei)。同時(shi)，果(guo)皮中(zhong)的多酚類物質(zhi)含量遠遠高于(yu)果(guo)肉內部。
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一項研究測(ce)定(ding)證(zheng)明(ming)，蘋果皮中(zhong)的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為(wei)184mg/100g，原(yuan)花(hua)青素為(wei)105mg/100g，這(zhe)些數(shu)據是果肉(rou)所望塵莫(mo)及的。研究發現，蘋果中提(ti)取(qu)的多酚類物質(zhi)具有相當顯著的抗(kang)輻射效(xiao)應(ying)，能延(yan)緩(huan)受輻射動物的生(sheng)存期；它還有促(cu)進(jin)動物體(ti)內鉛(qian)污染(ran)排出的作(zuo)用，顯著地降(jiang)低鉛(qian)毒(du)小(xiao)鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛(qian)含量。
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????? 可見(jian)，蘋果(guo)(guo)皮中雖(sui)然含有(you)略多于果(guo)(guo)肉的鉛，卻(que)也具有(you)幫助排(pai)除鉛毒的強大能力。兩(liang)者相(xiang)較，益害相(xiang)抵，并(bing)沒(mei)有(you)那么可怕。
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????? 畢竟，我(wo)們(men)吃蘋果的(de)好處，很大程度上來源(yuan)于它的(de)營養成分(fen)和保健成分(fen)。沒有(you)了這些東西，天天喝純(chun)凈水，又有(you)什么意義呢。
????? 吃果皮(pi)的(de)忠(zhong)告1：不(bu)妨優先選擇(ze)套袋處(chu)理的蘋果(guo)。這種(zhong)蘋果(guo)表皮干凈而(er)均(jun)勻(yun)，受到污染(ran)氣體、農藥噴灑(sa)等的影響比(bi)較小。
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??????吃果皮的(de)忠(zhong)告(gao)2：蘋(pin)果(guo)秋天(tian)成熟，新鮮蘋(pin)果(guo)當時銷(xiao)售無需(xu)保(bao)鮮劑處(chu)理，吃果(guo)皮更為安全。最(zui)不放心的是遠(yuan)渡重洋而來的外(wai)國蘋(pin)果(guo)，因為它們必(bi)定(ding)要經(jing)過保(bao)鮮處(chu)理，而且國外(wai)水(shui)果(guo)打蠟更為普遍。
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????? 吃果皮(pi)的忠告(gao)3：新鮮(xian)蘋(pin)果(guo)表面(mian)天然(ran)有一層果(guo)蠟(la)，但還有薄(bo)薄(bo)的果(guo)粉，并非光(guang)可(ke)鑒人的樣(yang)子(zi)。蘋(pin)果(guo)收獲(huo)后，為了提高商品價值并延緩蘋(pin)果(guo)的失水，常用(yong)打(da)蠟(la)機進行上光(guang)，并可(ke)能有保鮮(xian)劑處理之類問題，故看(kan)到(dao)表面(mian)特(te)別漂亮(liang)發亮(liang)的蘋(pin)果(guo)，特(te)別是(shi)反季節蘋(pin)果(guo)，最(zui)好削皮后再吃。
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???? 吃果(guo)皮的忠告(gao)4：最好(hao)選擇(ze)有(you)無公害、綠色(se)和有(you)機認證的(de)蘋(pin)(pin)果(guo)，這樣的(de)蘋(pin)(pin)果(guo)重(zhong)金屬和農(nong)藥殘(can)留會少得多，即便不等(deng)于(yu)零，也會比普通蘋(pin)(pin)果(guo)皮中(zhong)殘(can)留量小，吃(chi)果(guo)皮更為放心。
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????? 蔬菜(cai)(cai)的哪個部分農藥多(duo)？菜(cai)(cai)幫菜(cai)(cai)蒂
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????? 臺北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳(fang)指出，蔬菜(cai)的(de)(de)菜(cai)幫(bang)和菜(cai)蒂(di)是(shi)農藥殘留最多(duo)的(de)(de)部分。比如大白菜(cai)近根部的(de)(de)菜(cai)幫(bang)子(zi)、柿子(zi)椒把(ba)連(lian)著的(de)(de)凹下來的(de)(de)部分，農藥都比其他部位多(duo)，吃的(de)(de)時候(hou)最好(hao)丟掉(diao)。
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???? ?為什么蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)上殘(can)留的農藥(yao)總積(ji)聚在這些部(bu)位呢？國(guo)家蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)工程技術研究中心相關(guan)研究人員指出，這和蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的生(sheng)長方(fang)式及噴藥(yao)方(fang)法有(you)關(guan)。
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????? 以大白菜為(wei)(wei)例，首先(xian)，噴藥(yao)時(shi)因為(wei)(wei)重力作用，農藥(yao)會(hui)順著(zhu)菜葉和菜稈流(liu)下(xia)來(lai)，聚在(zai)菜幫底下(xia)，因此，菜幫上的農藥(yao)就(jiu)會(hui)比(bi)較多。
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????? 其次，因(yin)為菜幫靠近地面，日夜(ye)風吹日曬造成農藥減少或分(fen)解的幾率比(bi)較(jiao)小，因(yin)此菜幫上的農藥殘留就(jiu)更加頑固一(yi)些。不過，比(bi)如(ru)蒿子稈、菜薹等(deng)沒有(you)明顯菜幫的蔬菜，就(jiu)不存在這種(zhong)問題。
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???而青椒，雖然(ran)是(shi)掛著(zhu)的，也仍然(ran)遵循這個規律。專家解釋說，因(yin)為青椒的植株(zhu)比較(jiao)矮，噴施農(nong)藥時常常是(shi)自上(shang)而下，會(hui)在(zai)青椒的蒂(di)部(bu)積累許多農(nong)藥。因(yin)此，青椒等蒂(di)部(bu)不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會(hui)有這樣(yang)的擔心。
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????? 因此(ci)，我們在吃蔬菜(cai)時，最好把(ba)靠近(jin)地(di)面的菜(cai)幫子(zi)切掉。而青椒這類蔬菜(cai)，要把(ba)蒂摳(kou)掉再吃。
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????? 洗菜(cai)的時候要不要浸泡？
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????? 很多(duo)人(ren)買回蔬菜之后，因為擔心其表(biao)面的農藥，都喜歡放在水(shui)中(zhong)或鹽(yan)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡20分鐘(zhong)半個小時左右。這個方法果真(zhen)有利食品(pin)安全嗎(ma)？
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????? 一(yi)項最新(xin)的國(guo)內研究給我們解釋(shi)了(le)答案：和漂(piao)洗蔬(shu)菜(cai)相比，泡蔬(shu)菜(cai)會增加(jia)蔬(shu)菜(cai)中的致癌(ai)物亞硝酸鹽(yan)，從(cong)而不利于食品安全。中國(guo)農(nong)業大學(xue)一(yi)位(wei)畢業生(sheng)的研究則發(fa)現(xian)，鹽(yan)水泡并不比加(jia)洗潔精然后用(yong)自(zi)來(lai)水漂(piao)洗去除農(nong)藥的效果更好(hao)。
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?????? 研(yan)究(jiu)證明(ming)，用洗(xi)潔(jie)精洗(xi)過，然后(hou)再漂洗(xi)干凈，蔬菜中的(de)(de)(de)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽含量(liang)低于用清水(shui)浸(jin)泡20分鐘的(de)(de)(de)樣(yang)品。研(yan)究(jiu)認為，可能(neng)是因為浸(jin)泡是一(yi)種無氧狀(zhuang)態，有利于提高硝酸(suan)還原酶的(de)(de)(de)活(huo)性，降低亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽還原酶的(de)(de)(de)活(huo)性，從而提高亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽在蔬菜中的(de)(de)(de)含量(liang)。長時間的(de)(de)(de)浸(jin)泡還可能(neng)使葉片(pian)破損，營養成分的(de)(de)(de)損失增(zeng)加(jia)。
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????? 小提醒：別迷信(xin)"有蟲眼"的蔬菜
????? 為(wei)了吃上無農(nong)藥(yao)殘留的蔬菜，很多消費(fei)者喜歡購買有蟲眼的綠(lv)葉菜、豇豆，認為(wei)這樣的蔬菜肯(ken)定(ding)沒有打農(nong)藥(yao)。
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????? 中(zhong)國農(nong)業大學食(shi)(shi)品學院營養與(yu)食(shi)(shi)品安全系主任何(he)計國建議，不要熱衷購買有(you)(you)(you)蟲(chong)眼的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)水果，有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)蟲(chong)眼不是(shi)衡(heng)量是(shi)否用了農(nong)藥的(de)標(biao)準(zhun)。因為消費者買了有(you)(you)(you)蟲(chong)眼的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)水果后(hou)(hou)，基本上在菜(cai)(cai)(cai)里沒(mei)有(you)(you)(you)發現過蟲(chong)子，菜(cai)(cai)(cai)農(nong)不會人工捉(zhuo)蟲(chong)，因此，一般都是(shi)發生蟲(chong)害(hai)后(hou)(hou)被農(nong)藥給(gei)除掉了。
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????? 他指(zhi)出(chu)，有蟲(chong)眼(yan)的蔬菜水果被農(nong)藥(yao)殺掉(diao)的是成(cheng)蟲(chong)，而無蟲(chong)眼(yan)被殺掉(diao)的是幼蟲(chong)或蟲(chong)卵(luan)。還要(yao)注意(yi)的是，成(cheng)蟲(chong)的抵抗(kang)力顯然大于幼蟲(chong)，所以農(nong)藥(yao)的使用(yong)量或許會更高(gao)。而 且成(cheng)蟲(chong)的出(chu)現時(shi)間(jian)肯定晚(wan)于幼(you)蟲(chong)，因此有蟲(chong)眼的蔬菜施(shi)藥時(shi)間(jian)離(li)收獲更(geng)近，農藥反(fan)而分解少(shao)、殘留(liu)高。綜上所述(shu)，消費者(zhe)不要篤信"有(you)蟲眼就(jiu)是(shi)無(wu)農藥(yao)"的(de)傳(chuan)統觀念。
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