????? 據記(ji)者了解，美(mei)國(guo)農(nong)業部門（USDA）和美(mei)國(guo)食品藥(yao)品管理局(ju)（FDA）每(mei)年(nian)都會對部分(fen)果(guo)蔬進行農(nong)殘樣本含量和農(nong)藥(yao)種類檢測，并對結果(guo)進行分(fen)析。而此(ci)次排名就是基于2000年(nian)—2009年(nian)這(zhe)10年(nian)的數據分(fen)析得(de)出的。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在(zai)53種蔬果(guo)中(zhong)，超(chao)過700個蘋(pin)果(guo)樣本都發現了(le)殘(can)余農藥，占到(dao)了(le)總量的98％，其中(zhong)92％的樣本農藥種類不(bu)止(zhi)一種，蘋(pin)果(guo)在“農藥黑名單”的排名由去年的第(di)4位躍(yue)升至(zhi)榜首。
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?????排名(ming)第二：芹(qin)菜(cai)
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???? 排名第二的是芹菜，有96％的(de)樣本檢測出農藥，其中(zhong)一(yi)個樣本同時含有13種農藥。
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???? 農(nong)藥種類最多：
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?????農藥種類最多的要屬辣椒了(le)，所(suo)有(you)樣(yang)本中有(you)高達97種農藥(yao)。
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???? 農殘最(zui)多(duo)的(de)和(he)最(zui)少的(de)果(guo)蔬
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???? 最(zui)多的：
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??農藥(yao)殘留最多(duo)的12種果蔬是：蘋果、芹菜、草莓、桃(tao)子、菠菜、進口油桃(tao)、進口葡萄、燈(deng)籠(long)椒、馬鈴薯、國產藍(lan)莓、萵苣(ju)、羽衣甘藍(lan)。
???? 最少的：
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與此同時，該組(zu)織還公布了農殘最少的15種果蔬(shu)：洋蔥、甜玉米、菠蘿(luo)、鱷梨(li)、蘆筍、甜豌(wan)豆、芒(mang)果、茄子、美(mei)國(guo)產哈(ha)密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內研究?什么果(guo)蔬農藥少？
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對此，北(bei)京海淀區農林(lin)科學研究所所長肖劍告訴《生命時報》記者，因為果(guo)蔬的(de)生長周期、品(pin)種不同，以及地域、氣候的(de)差(cha)異，導(dao)致病蟲害的(de)發(fa)生程度有所不同，所以農藥的(de)使用次數和用量也會隨之(zhi)改變。
????? 除了上述提(ti)到的果(guo)(guo)蔬，苦(ku)瓜(gua)、冬瓜(gua)因為病蟲害(hai)較少(shao)，農殘相對較少(shao)；土豆、蘿卜、花生(sheng)等在(zai)土里長的果(guo)(guo)蔬農殘也會(hui)少(shao)一些；水(shui)果(guo)(guo)中的櫻桃、杏(xing)由于生(sheng)產周期在(zai)病蟲害(hai)發生(sheng)比(bi)較低的季(ji)節，農藥的使用(yong)也相對較少(shao)；如果(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)、梨等采用(yong)果(guo)(guo)實套袋(dai)栽培(pei)的方法，則能(neng)有效減少(shao)農殘。
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????? 另外，北京(jing)市農(nong)林科學院林業(ye)果(guo)(guo)樹研究(jiu)所(suo)推廣研究(jiu)員王小偉還指出(chu)，除農(nong)藥(yao)外，果(guo)(guo)蔬中還可能有重金(jin)屬，這與種植環境(jing)密切相關。如果(guo)(guo)環境(jing)中重金(jin)屬量超(chao)標(biao)，任何果(guo)(guo)蔬都會中招。
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???? 吃了農藥果蔬(shu)對身體(ti)的危害
???? 為(wei)了真實反映人(ren)們進食后所吸(xi)收的農藥量(liang)，這些樣(yang)本在檢測前已被清洗至少10秒或削(xue)過(guo)皮，但數據仍顯示，人們每天吃(chi)5種農(nong)殘(can)果蔬，相(xiang)當于吃(chi)進14種農(nong)藥。
不(bu)少研究(jiu)都(dou)(dou)表明，農藥有損(sun)人體健康，與(yu)神經(jing)系(xi)統疾病、荷爾(er)蒙失調、兒童智力受損(sun)都(dou)(dou)有關(guan)。
????? 農藥這(zhe)么(me)多?還要(yao)不要(yao)吃果(guo)蔬？
????? 雖(sui)然果(guo)蔬存在農殘(can)問題，美國政(zheng)府和營養專家卻(que)仍(reng)然達成一點(dian)共識，即相對(dui)于農殘(can)的危害，果(guo)蔬對(dui)健康的益處更大(da)，只要正確食用，比如蔬菜煮熟再吃(chi)，水果(guo)洗凈并(bing)去皮等(deng)，就能(neng)降低危害。
但肖劍提醒道(dao)，由于農(nong)藥種(zhong)類各異，單純用(yong)清(qing)水浸泡(pao)，或用(yong)食(shi)用(yong)堿、洗(xi)潔精來清(qing)洗(xi)并(bing)非最(zui)佳(jia)方法(fa)。應(ying)盡量購買綠色和有機種(zhong)植(zhi)的果蔬，特別是綠葉蔬菜。“每天吃5份榜單中(zhong)的(de)‘干凈蔬果’，人體(ti)吸收農藥量可減少92％。”EWG主席肯?庫克說。
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?????補充(chong)閱讀：蘋果要不要削皮吃？
???? 削皮吃也無法避免農藥
時至今(jin)日(ri)，農(nong)藥(yao)已經是(shi)無孔不入。農(nong)田的土(tu)壤里總會撒上各種(zhong)除(chu)草劑和殺菌劑，它們都會從根系進入果樹當(dang)中。為(wei)了減少食(shi)心蟲(chong)之類的害蟲(chong)，還會從樹皮中灌入農(nong) 藥(yao)，順著樹(shu)干中的(de)導管(guan)和(he)篩(shai)管(guan)流遍(bian)樹(shu)體。也就是(shi)說，即便削(xue)皮，農藥(yao)也無法避免(mian)。因為大(da)(da)部分農藥(yao)根本不是(shi)從果皮接觸到的(de)，而如今(jin)大(da)(da)多數(shu)果園在(zai)坐果之后都要進(jin)行 套袋處(chu)理，減少了和任(ren)何噴灑農藥直接接觸的(de)機會。
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????? 果皮中(zhong)重金屬含量(liang)高
一項研究(jiu)發現，距離公(gong)路邊比較近的(de)蘋果當中(zhong)，鉛(qian)的(de)含量(liang)會明顯上升，而果皮當中(zhong)的(de)鉛(qian)明顯地高于(yu)果肉(rou)。另一項研究(jiu)則發現，鉛(qian)、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素(su)，在 果(guo)(guo)皮(pi)當中的濃度都明(ming)顯高于果(guo)(guo)肉。不過，研究還發現(xian)，因為尾氣中的鉛(qian)是直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)果(guo)(guo)皮(pi)而被吸收，如果(guo)(guo)套上(shang)袋，果(guo)(guo)皮(pi)中鉛(qian)的含量就(jiu)可(ke)以下降80%之(zhi)多。
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????? 果皮(pi)到底(di)有什么營養?是否(fou)值得我們冒(mao)險？
????? 對人體有(you)益、膳食(shi)中容易缺乏的(de)(de)鋅元素，以及對預防糖(tang)尿病有(you)益的(de)(de)鉻(ge)元素，果皮的(de)(de)濃度都是(shi)果肉的(de)(de)4倍。同時，果皮中的多酚類物質(zhi)含量遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于果肉內(nei)部(bu)。
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一項研究測定證明，蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總(zong)黃酮為(wei)184mg/100g，原花青素(su)為(wei)105mg/100g，這些數據(ju)是果肉所望塵(chen)莫及的(de)。研(yan)究發現，蘋果中提取的(de)多(duo)酚類(lei)物(wu)質(zhi)具有相當顯著(zhu)的(de)抗輻射效應，能延緩受(shou)輻射動物(wu)的(de)生存期(qi)；它還有促(cu)進動物(wu)體內鉛(qian)污染(ran)排(pai)出的(de)作(zuo)用，顯著(zhu)地降(jiang)低(di)鉛(qian)毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的(de)鉛(qian)含量。
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????? 可見，蘋果皮中雖然含(han)有略多于果肉的鉛(qian)，卻也具有幫(bang)助(zhu)排除鉛(qian)毒(du)的強大能(neng)力(li)。兩(liang)者相較，益害(hai)相抵，并沒有那么(me)可怕。
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????? 畢(bi)竟(jing)，我們吃蘋果的好處(chu)，很大程度上(shang)來(lai)源于(yu)它的營養成分和保健成分。沒有(you)了這(zhe)些東(dong)西，天天喝純凈水，又有(you)什么意義(yi)呢。
????? 吃果皮的忠告1：不(bu)妨優先選擇套(tao)袋(dai)處理的(de)蘋(pin)果。這種蘋(pin)果表皮干凈而均勻(yun)，受(shou)到(dao)污染(ran)氣體、農藥噴灑(sa)等的(de)影響比(bi)較小。
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??????吃果皮的忠告2：蘋果(guo)秋(qiu)天成(cheng)熟，新鮮蘋果(guo)當時銷(xiao)售無(wu)需保鮮劑處(chu)理，吃果(guo)皮更為(wei)安全。最不(bu)放(fang)心的是遠渡重洋而(er)來的外國蘋果(guo)，因為(wei)它們必定(ding)要經過保鮮處(chu)理，而(er)且國外水(shui)果(guo)打蠟(la)更為(wei)普(pu)遍。
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????? 吃果皮的忠告(gao)3：新鮮(xian)蘋果表面天然有(you)一層果蠟，但還有(you)薄薄的(de)果粉，并非光可鑒人的(de)樣子。蘋果收獲后，為了(le)提高商品價值并延緩蘋果的(de)失(shi)水(shui)，常用打蠟機進行上(shang)光，并可能有(you)保鮮(xian)劑處理之(zhi)類問題，故看(kan)到(dao)表面特(te)(te)別(bie)漂亮(liang)發亮(liang)的(de)蘋果，特(te)(te)別(bie)是反季節(jie)蘋果，最好削皮后再吃。
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???? 吃(chi)果皮的忠告4：最好選擇有無公害、綠色(se)和有機認證的蘋果(guo)，這(zhe)樣的蘋果(guo)重(zhong)金屬和農藥(yao)殘留(liu)會少得多，即便不等于零，也會比普通蘋果(guo)皮中殘留(liu)量小，吃果(guo)皮更為(wei)放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪個部分農藥多？菜(cai)幫菜(cai)蒂
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????? 臺北醫學大(da)學保健營養學系教授(shou)劉珍芳指出，蔬(shu)菜(cai)的菜(cai)幫和菜(cai)蒂是農(nong)藥(yao)殘(can)留最多(duo)的部(bu)(bu)分。比如大(da)白菜(cai)近根部(bu)(bu)的菜(cai)幫子、柿子椒把連(lian)著的凹下(xia)來的部(bu)(bu)分，農(nong)藥(yao)都比其他部(bu)(bu)位多(duo)，吃(chi)的時(shi)候最好丟掉(diao)。
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???? ?為什么蔬菜(cai)上殘(can)留(liu)的農藥總積聚在這些部(bu)位呢？國家蔬菜(cai)工程技術(shu)研究中心相(xiang)關研究人員指出，這和蔬菜(cai)的生(sheng)長方(fang)式及噴藥方(fang)法有關。
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????? 以(yi)大白(bai)菜(cai)(cai)為例，首先，噴藥(yao)時因(yin)為重(zhong)力作(zuo)用，農藥(yao)會順著菜(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)稈流下(xia)來(lai)，聚在菜(cai)(cai)幫(bang)底(di)下(xia)，因(yin)此，菜(cai)(cai)幫(bang)上(shang)的農藥(yao)就會比較多。
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????? 其次，因為(wei)菜幫靠近地(di)面，日夜(ye)風(feng)吹日曬造(zao)成農藥(yao)減少或(huo)分解的(de)幾率比較小，因此菜幫上的(de)農藥(yao)殘(can)留就(jiu)更加頑固一(yi)些。不過，比如蒿(hao)子(zi)稈、菜薹等沒(mei)有明顯菜幫的(de)蔬菜，就(jiu)不存在(zai)這種問題。
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???而(er)青(qing)椒(jiao)，雖然是掛著的(de)(de)，也仍然遵循這個(ge)規律(lv)。專家解(jie)釋說，因(yin)為青(qing)椒(jiao)的(de)(de)植(zhi)株(zhu)比較矮，噴施農藥(yao)時常(chang)常(chang)是自上而(er)下，會在青(qing)椒(jiao)的(de)(de)蒂部(bu)積累許多農藥(yao)。因(yin)此(ci)，青(qing)椒(jiao)等蒂部(bu)不平的(de)(de)蔬菜有這個(ge)麻煩，像其他的(de)(de)豇豆、黃瓜(gua)并(bing)不會有這樣的(de)(de)擔心。
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????? 因此，我們在(zai)吃蔬(shu)菜(cai)時，最好把靠近(jin)地面的菜(cai)幫子切掉。而青椒這類蔬(shu)菜(cai)，要把蒂摳掉再吃。
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????? 洗(xi)菜的時(shi)候要(yao)不(bu)要(yao)浸泡？
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????? 很(hen)多人(ren)買回(hui)蔬菜之后(hou)，因(yin)為擔心其表面的農(nong)藥(yao)，都喜歡放(fang)在水中(zhong)或鹽水中(zhong)浸泡(pao)20分鐘(zhong)半個小(xiao)時左(zuo)右(you)。這(zhe)個方法果真有利食品安(an)全(quan)嗎(ma)？
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????? 一項最新的國(guo)內(nei)研究給我們解釋(shi)了答案：和漂洗(xi)(xi)蔬(shu)菜相(xiang)比，泡(pao)蔬(shu)菜會增加蔬(shu)菜中的致癌物(wu)亞硝(xiao)酸鹽(yan)，從而不利于食品安全。中國(guo)農業(ye)大學一位畢業(ye)生的研究則發現，鹽(yan)水泡(pao)并不比加洗(xi)(xi)潔精然后用自(zi)來水漂洗(xi)(xi)去除農藥(yao)的效果更(geng)好。
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?????? 研(yan)究證明(ming)，用(yong)洗(xi)(xi)(xi)潔精洗(xi)(xi)(xi)過，然后再漂洗(xi)(xi)(xi)干凈，蔬(shu)菜(cai)中的(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)(liang)低于用(yong)清水浸(jin)泡20分(fen)鐘的(de)(de)(de)樣品。研(yan)究認為，可能是(shi)因為浸(jin)泡是(shi)一種無氧狀(zhuang)態，有利(li)于提高(gao)硝(xiao)(xiao)酸(suan)還(huan)原酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)活性，降低亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)還(huan)原酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)活性，從而提高(gao)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)在蔬(shu)菜(cai)中的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)。長時間(jian)的(de)(de)(de)浸(jin)泡還(huan)可能使葉片破(po)損，營(ying)養成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)損失增(zeng)加。
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????? 小提醒：別迷(mi)信"有蟲眼"的蔬菜
????? 為了吃(chi)上無農藥殘留(liu)的(de)蔬菜(cai)(cai)，很(hen)多(duo)消費者喜歡購買有(you)蟲眼的(de)綠葉菜(cai)(cai)、豇豆，認為這樣的(de)蔬菜(cai)(cai)肯(ken)定沒有(you)打農藥。
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????? 中國農(nong)業大(da)學食品學院營養與食品安全系主任何計國建議，不要熱衷購(gou)買有(you)(you)(you)蟲眼(yan)(yan)的(de)蔬菜(cai)(cai)水果(guo)，有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)蟲眼(yan)(yan)不是衡量是否用了農(nong)藥的(de)標(biao)準(zhun)。因為消費者買了有(you)(you)(you)蟲眼(yan)(yan)的(de)蔬菜(cai)(cai)水果(guo)后，基本上在(zai)菜(cai)(cai)里沒(mei)有(you)(you)(you)發現過蟲子，菜(cai)(cai)農(nong)不會(hui)人工(gong)捉蟲，因此，一般都是發生蟲害后被農(nong)藥給除(chu)掉了。
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????? 他指出，有蟲眼的蔬菜水果(guo)被(bei)農藥殺掉的是(shi)成(cheng)蟲，而無蟲眼被(bei)殺掉的是(shi)幼蟲或蟲卵(luan)。還要注意的是(shi)，成(cheng)蟲的抵抗力顯然(ran)大(da)于幼蟲，所以(yi)農藥的使(shi)用量或許會更(geng)高。而 且成蟲的出(chu)現時(shi)間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜(cai)施藥(yao)時(shi)間離收獲更近，農藥(yao)反而(er)分解少(shao)、殘留高。綜上所述，消費者(zhe)不要篤(du)信"有蟲眼就(jiu)是無農藥"的傳統觀念。
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