????? 據(ju)記者(zhe)了解，美(mei)國農業(ye)部(bu)門(men)（USDA）和美(mei)國食品藥品管(guan)理局（FDA）每年都(dou)會對部(bu)分(fen)果(guo)蔬(shu)進行農殘樣(yang)本含量和農藥種類(lei)檢(jian)測，并對結(jie)果(guo)進行分(fen)析。而此次排名就是基(ji)于2000年—2009年這10年的數據(ju)分(fen)析得(de)出的。
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???? 農藥(yao)最(zui)多：蘋果(guo)
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?????在53種蔬(shu)果(guo)中，超過700個蘋(pin)果(guo)樣本都發現了殘(can)余農(nong)藥，占到了總量的(de)(de)98％，其中92％的(de)(de)樣本農(nong)藥種類(lei)不止一種，蘋(pin)果(guo)在“農(nong)藥黑名(ming)單”的(de)(de)排(pai)名(ming)由(you)去年(nian)的(de)(de)第4位躍升至榜首。
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?????排名第二：芹菜
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???? 排名第(di)二的是芹菜(cai)，有96％的(de)樣本檢測(ce)出農(nong)(nong)藥(yao)，其中一(yi)個樣本同時(shi)含有13種農(nong)(nong)藥(yao)。
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???? 農藥種類(lei)最多：
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?????農(nong)藥種類最多的(de)要屬辣椒了，所有樣本(ben)中有高達97種農藥。
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???? 農(nong)殘最多(duo)的和最少(shao)的果蔬
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???? 最(zui)多(duo)的(de)：
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??農藥殘留最多的12種果蔬是：蘋果、芹菜(cai)、草莓、桃(tao)子、菠菜(cai)、進口油桃(tao)、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍莓、萵苣、羽衣甘藍。
???? 最少的(de)：
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與此(ci)同(tong)時，該組織(zhi)還公布了農殘(can)最(zui)少的15種果蔬(shu)：洋蔥(cong)、甜玉米、菠(bo)蘿、鱷梨(li)、蘆筍(sun)、甜豌豆、芒果、茄子、美國產哈密瓜、奇(qi)異果、卷心菜、西瓜、甘(gan)薯、柚(you)子、蘑菇。
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國內研究?什么(me)果蔬農(nong)藥少？
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對(dui)此，北京海淀(dian)區農(nong)林科學研究所(suo)(suo)所(suo)(suo)長(chang)肖劍告(gao)訴(su)《生命時報(bao)》記(ji)者，因(yin)為(wei)果蔬的(de)生長(chang)周期、品種不(bu)同，以及地域、氣候的(de)差(cha)異，導致病(bing)蟲害(hai)的(de)發生程(cheng)度有所(suo)(suo)不(bu)同，所(suo)(suo)以農(nong)藥的(de)使(shi)用次數和用量也會隨之改變(bian)。
????? 除了上述提到(dao)的(de)果(guo)(guo)(guo)蔬，苦瓜(gua)、冬瓜(gua)因(yin)為病(bing)蟲害(hai)較(jiao)少(shao)(shao)，農殘相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)(shao)；土豆、蘿卜、花生等在(zai)土里長的(de)果(guo)(guo)(guo)蔬農殘也會少(shao)(shao)一些；水果(guo)(guo)(guo)中的(de)櫻桃(tao)、杏由于生產周期在(zai)病(bing)蟲害(hai)發生比較(jiao)低的(de)季節，農藥(yao)的(de)使用也相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)(shao)；如果(guo)(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)(guo)、梨(li)等采用果(guo)(guo)(guo)實套袋栽培的(de)方法(fa)，則能有效減少(shao)(shao)農殘。
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????? 另(ling)外，北京市(shi)農林(lin)(lin)科學院林(lin)(lin)業果(guo)樹研究所推廣研究員王(wang)小偉還指出(chu)，除農藥外，果(guo)蔬中(zhong)還可(ke)能(neng)有重金(jin)屬，這(zhe)與種植環(huan)境密切相關。如果(guo)環(huan)境中(zhong)重金(jin)屬量超標，任何(he)果(guo)蔬都會中(zhong)招。
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???? 吃了農藥果蔬(shu)對身(shen)體的危害
???? 為了真實(shi)反映人們(men)進食后所(suo)吸收的農藥(yao)量，這些樣本(ben)在檢測前已被清洗至少(shao)10秒或(huo)削過皮(pi)，但數(shu)據(ju)仍顯(xian)示(shi)，人們每天吃(chi)5種農殘果(guo)蔬，相當(dang)于吃(chi)進14種農藥。
不少研究都表明，農(nong)藥(yao)有(you)損人體健康，與神經(jing)系統疾病、荷爾蒙失調、兒童(tong)智力受損都有(you)關。
????? 農藥(yao)這么(me)多?還要(yao)(yao)不要(yao)(yao)吃果蔬(shu)？
????? 雖然果蔬(shu)存在農殘問題，美國(guo)政府和營養(yang)專(zhuan)家卻(que)仍然達(da)成一點共識，即相(xiang)對于農殘的危害，果蔬(shu)對健康的益處更大，只(zhi)要正確食用(yong)，比如蔬(shu)菜煮(zhu)熟再吃，水果洗凈并去皮(pi)等，就能降低(di)危害。
但肖劍(jian)提醒(xing)道，由于農藥種(zhong)類各異，單純用清水浸泡，或用食(shi)用堿、洗潔精來(lai)清洗并(bing)非最佳方(fang)法。應盡量(liang)購買綠色(se)和有(you)機種(zhong)植的果蔬，特(te)別是綠葉(xie)蔬菜。“每天吃5份榜(bang)單中的‘干(gan)凈蔬果(guo)’，人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)農藥量可減少(shao)92％。”EWG主席肯?庫(ku)克說。
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?????補(bu)充(chong)閱(yue)讀：蘋果要(yao)不要(yao)削皮(pi)吃？
???? 削皮(pi)吃(chi)也無(wu)法避(bi)免農藥
時至今日，農(nong)藥(yao)已經是無孔(kong)不入。農(nong)田的土(tu)壤(rang)里(li)總會(hui)撒(sa)上各種除草劑和殺菌劑，它們都會(hui)從根(gen)系進(jin)入果樹(shu)當(dang)中。為了減少食心(xin)蟲(chong)之類的害蟲(chong)，還會(hui)從樹(shu)皮中灌入農(nong) 藥(yao)，順(shun)著樹干中的(de)導管和篩管流遍樹體。也就(jiu)是(shi)說，即便削皮，農藥(yao)也無法(fa)避免。因(yin)為(wei)大(da)部分農藥(yao)根本(ben)不是(shi)從果皮接觸到的(de)，而如今大(da)多(duo)數果園在坐(zuo)果之(zhi)后都要進行 套袋(dai)處理(li)，減少了(le)和任何(he)噴灑農藥直接接觸的機(ji)會。
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????? 果(guo)皮中重金(jin)屬含量(liang)高(gao)
一(yi)項研究(jiu)發(fa)(fa)現(xian)，距離公路(lu)邊比(bi)較(jiao)近的蘋(pin)果當中，鉛(qian)的含(han)量會明顯(xian)上升，而(er)果皮(pi)當中的鉛(qian)明顯(xian)地高于果肉。另一(yi)項研究(jiu)則發(fa)(fa)現(xian)，鉛(qian)、鎘、銅、錫、鉈等重金(jin)屬元素，在 果(guo)(guo)皮(pi)當中(zhong)的(de)濃度都明顯(xian)高于果(guo)(guo)肉(rou)。不過，研究(jiu)還發現，因為尾(wei)氣中(zhong)的(de)鉛是直接接觸果(guo)(guo)皮(pi)而被(bei)吸收，如果(guo)(guo)套上袋，果(guo)(guo)皮(pi)中(zhong)鉛的(de)含量就(jiu)可以下降80%之(zhi)多。
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????? 果皮(pi)到(dao)底(di)有什么營養?是否值得我(wo)們冒險？
????? 對人體有益、膳食中容易(yi)缺乏的(de)鋅(xin)元(yuan)素，以及對預防糖尿(niao)病有益的(de)鉻元(yuan)素，果(guo)皮的(de)濃(nong)度都是果(guo)肉(rou)的(de)4倍。同時(shi)，果(guo)皮中的多(duo)酚類(lei)物質含量遠遠高于果(guo)肉內部(bu)。
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一(yi)項(xiang)研究測定(ding)證明(ming)，蘋(pin)果(guo)皮中的(de)總(zong)多酚含量達307mg/100g，總(zong)黃酮(tong)為(wei)184mg/100g，原花(hua)青素(su)為(wei)105mg/100g，這些(xie)數據是(shi)果(guo)肉所望塵莫(mo)及的。研究發(fa)現，蘋果(guo)中(zhong)提(ti)取(qu)的多(duo)酚類物質具(ju)有(you)相當顯著(zhu)的抗輻射(she)效應(ying)，能延緩受輻射(she)動物的生存期；它還有(you)促進動物體內鉛污染(ran)排(pai)出的作(zuo)用，顯著(zhu)地降低鉛毒小鼠肝臟(zang)、骨骼(ge)和血(xue)液中(zhong)的鉛含量。
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????? 可(ke)見，蘋果皮中雖然含有略多于(yu)果肉的鉛，卻也具有幫助排除(chu)鉛毒(du)的強大(da)能力(li)。兩者相(xiang)較，益害(hai)相(xiang)抵，并沒有那(nei)么可(ke)怕(pa)。
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????? 畢竟，我們吃蘋果的好處，很(hen)大程度上(shang)來(lai)源于它的營養成分(fen)和保健成分(fen)。沒有了這(zhe)些東西，天天喝(he)純凈(jing)水，又(you)有什么意義呢。
????? 吃果皮的忠(zhong)告1：不妨優先(xian)選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻，受到污染氣體(ti)、農藥噴(pen)灑(sa)等(deng)的影響比較小。
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??????吃果皮的忠告2：蘋果(guo)(guo)秋(qiu)天成熟(shu)，新鮮蘋果(guo)(guo)當時銷售無(wu)需保鮮劑處理(li)，吃果(guo)(guo)皮更(geng)為(wei)(wei)安全(quan)。最(zui)不放心的是遠渡重洋而(er)來的外(wai)國蘋果(guo)(guo)，因為(wei)(wei)它們必定要經過保鮮處理(li)，而(er)且國外(wai)水果(guo)(guo)打蠟更(geng)為(wei)(wei)普遍。
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????? 吃果皮(pi)的忠告3：新鮮蘋果表(biao)(biao)面天然有一層(ceng)果蠟，但還(huan)有薄薄的(de)(de)果粉，并(bing)非光(guang)可鑒人的(de)(de)樣子(zi)。蘋果收(shou)獲后(hou)，為(wei)了提高商品價值并(bing)延緩蘋果的(de)(de)失水，常用打蠟機進行(xing)上光(guang)，并(bing)可能有保鮮劑處理之類問題，故(gu)看到表(biao)(biao)面特(te)別(bie)漂亮發亮的(de)(de)蘋果，特(te)別(bie)是反季節蘋果，最好削皮后(hou)再吃。
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???? 吃果皮的忠告4：最好選擇有無公害(hai)、綠色(se)和(he)有機認證(zheng)的(de)蘋(pin)果(guo)(guo)，這樣的(de)蘋(pin)果(guo)(guo)重金(jin)屬和(he)農藥(yao)殘留(liu)會少(shao)得多，即(ji)便不等于(yu)零，也會比普(pu)通蘋(pin)果(guo)(guo)皮中殘留(liu)量小(xiao)，吃(chi)果(guo)(guo)皮更(geng)為放心。
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????? 蔬(shu)菜的哪個部分(fen)農藥(yao)多(duo)？菜幫菜蒂
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????? 臺北醫學大(da)(da)學保健營養學系教授劉(liu)珍(zhen)芳指出，蔬菜(cai)的(de)(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂是(shi)農藥殘留最多的(de)(de)部分。比如大(da)(da)白菜(cai)近根部的(de)(de)菜(cai)幫子、柿子椒(jiao)把連著的(de)(de)凹(ao)下(xia)來的(de)(de)部分，農藥都比其他部位多，吃的(de)(de)時候最好丟掉。
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???? ?為什么蔬(shu)菜上殘留的(de)農藥總積聚在(zai)這些部位呢？國家蔬(shu)菜工(gong)程技(ji)術(shu)研究中心相關(guan)(guan)研究人(ren)員指出，這和蔬(shu)菜的(de)生長方式及(ji)噴藥方法有關(guan)(guan)。
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????? 以(yi)大(da)白(bai)菜(cai)為(wei)例，首(shou)先，噴(pen)藥時因(yin)為(wei)重力作用，農(nong)藥會(hui)順著菜(cai)葉和菜(cai)稈(gan)流下來，聚(ju)在(zai)菜(cai)幫(bang)底(di)下，因(yin)此，菜(cai)幫(bang)上的(de)農(nong)藥就會(hui)比(bi)較多。
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????? 其次(ci)，因為菜(cai)(cai)幫靠近地面，日(ri)夜(ye)風吹(chui)日(ri)曬造成農藥減少(shao)或分解的(de)(de)幾率比較小，因此菜(cai)(cai)幫上的(de)(de)農藥殘留就(jiu)更加(jia)頑固(gu)一些。不過(guo)，比如蒿子稈(gan)、菜(cai)(cai)薹等沒(mei)有明顯(xian)菜(cai)(cai)幫的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，就(jiu)不存在這種問題(ti)。
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???而青(qing)椒，雖然是掛著(zhu)的，也仍然遵循這(zhe)個(ge)規律(lv)。專家解釋說，因(yin)為青(qing)椒的植株比(bi)較矮(ai)，噴施(shi)農藥時常常是自(zi)上而下，會(hui)在青(qing)椒的蒂部(bu)積(ji)累許多農藥。因(yin)此，青(qing)椒等蒂部(bu)不(bu)平的蔬菜有這(zhe)個(ge)麻煩，像(xiang)其他的豇豆(dou)、黃瓜并不(bu)會(hui)有這(zhe)樣的擔心(xin)。
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????? 因此(ci)，我們在吃蔬菜時(shi)，最(zui)好把(ba)靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要(yao)把(ba)蒂摳(kou)掉再(zai)吃。
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????? 洗(xi)菜的時候要(yao)不要(yao)浸泡？
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????? 很多人買回(hui)蔬菜之后，因(yin)為擔心其表(biao)面(mian)的農藥，都喜(xi)歡(huan)放在(zai)水中或鹽水中浸泡20分(fen)鐘半個(ge)小時左右。這(zhe)個(ge)方(fang)法(fa)果真有利食品安全嗎？
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????? 一(yi)項最新的(de)(de)國(guo)內研(yan)究給我們(men)解釋了答案：和漂洗(xi)蔬(shu)菜(cai)相比，泡蔬(shu)菜(cai)會(hui)增加蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)致癌物亞(ya)硝酸鹽，從而(er)不利于食品安全。中(zhong)國(guo)農(nong)(nong)業大學一(yi)位畢(bi)業生(sheng)的(de)(de)研(yan)究則發(fa)現(xian)，鹽水泡并不比加洗(xi)潔精然后用自(zi)來水漂洗(xi)去(qu)除農(nong)(nong)藥(yao)的(de)(de)效果(guo)更好。
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?????? 研究證明，用(yong)洗潔精洗過(guo)，然后再(zai)漂洗干凈，蔬菜中的(de)(de)亞硝酸(suan)鹽含量低(di)于用(yong)清水浸泡20分(fen)鐘的(de)(de)樣品。研究認為(wei)，可能(neng)是因(yin)為(wei)浸泡是一種(zhong)無(wu)氧狀(zhuang)態，有利于提高硝酸(suan)還原酶的(de)(de)活(huo)性，降(jiang)低(di)亞硝酸(suan)鹽還原酶的(de)(de)活(huo)性，從(cong)而提高亞硝酸(suan)鹽在(zai)蔬菜中的(de)(de)含量。長(chang)時(shi)間的(de)(de)浸泡還可能(neng)使葉片破(po)損，營養成分(fen)的(de)(de)損失增(zeng)加。
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????? 小提醒：別迷(mi)信"有蟲(chong)眼"的蔬菜
????? 為了吃上無(wu)農藥(yao)殘留(liu)的(de)蔬菜(cai)(cai)，很(hen)多消費者喜歡購買(mai)有蟲眼的(de)綠葉菜(cai)(cai)、豇(jiang)豆，認為這樣的(de)蔬菜(cai)(cai)肯定沒(mei)有打農藥(yao)。
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????? 中國農業大(da)學(xue)食(shi)品學(xue)院營養與(yu)食(shi)品安(an)全(quan)系主(zhu)任何計(ji)國建議，不(bu)要熱衷購買有蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜水果(guo)，有沒(mei)有蟲(chong)(chong)眼(yan)不(bu)是(shi)衡(heng)量(liang)是(shi)否用了農藥的(de)(de)(de)標準(zhun)。因為消(xiao)費者(zhe)買了有蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜水果(guo)后(hou)，基本上在菜里(li)沒(mei)有發現過(guo)蟲(chong)(chong)子，菜農不(bu)會人工捉(zhuo)蟲(chong)(chong)，因此，一般都是(shi)發生蟲(chong)(chong)害后(hou)被農藥給除掉了。
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????? 他指出(chu)，有蟲(chong)(chong)(chong)(chong)眼(yan)的(de)(de)蔬菜水(shui)果被農(nong)藥殺掉(diao)的(de)(de)是成蟲(chong)(chong)(chong)(chong)，而(er)無(wu)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)眼(yan)被殺掉(diao)的(de)(de)是幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)或(huo)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)卵。還要注意的(de)(de)是，成蟲(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)(de)抵抗力顯然大于(yu)幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)，所(suo)以農(nong)藥的(de)(de)使(shi)用(yong)量或(huo)許(xu)會更高(gao)。而(er) 且成蟲(chong)的(de)出現時(shi)間(jian)肯定晚于幼蟲(chong)，因此有蟲(chong)眼的(de)蔬(shu)菜施藥時(shi)間(jian)離收獲(huo)更(geng)近，農藥反而分解(jie)少、殘留高。綜(zong)上所述，消費者不要篤信(xin)"有蟲眼就是無農(nong)藥"的傳統觀念(nian)。
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