????? 據記者(zhe)了(le)解，美國(guo)農(nong)業部門（USDA）和(he)美國(guo)食品藥品管(guan)理(li)局（FDA）每年(nian)(nian)(nian)都會對部分果(guo)蔬進(jin)行(xing)農(nong)殘樣本含量和(he)農(nong)藥種類檢測，并(bing)對結果(guo)進(jin)行(xing)分析。而此次排名就是基(ji)于2000年(nian)(nian)(nian)—2009年(nian)(nian)(nian)這10年(nian)(nian)(nian)的數據分析得(de)出的。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在53種(zhong)蔬果(guo)中，超過700個蘋果(guo)樣本都發現了(le)殘余農藥(yao)，占到了(le)總(zong)量的(de)98％，其中92％的(de)樣本農藥(yao)種(zhong)類(lei)不(bu)止一(yi)種(zhong)，蘋果(guo)在(zai)“農藥(yao)黑名(ming)單”的(de)排名(ming)由去年(nian)的(de)第4位躍升至榜首。
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?????排名第二：芹菜
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???? 排名第二(er)的是芹菜，有96％的樣本檢測出(chu)農藥(yao)(yao)，其(qi)中一(yi)個樣本同時(shi)含有13種農藥(yao)(yao)。
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???? 農藥種類最多：
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?????農藥種(zhong)類最(zui)多的要(yao)屬辣(la)椒(jiao)了，所有樣本中有高達97種農藥。
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???? 農殘最多的和最少的果蔬
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???? 最多的(de)：
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??農藥(yao)殘留(liu)最多的(de)12種果(guo)(guo)蔬是：蘋果(guo)(guo)、芹菜(cai)(cai)、草莓(mei)(mei)、桃子(zi)、菠菜(cai)(cai)、進(jin)口(kou)油桃、進(jin)口(kou)葡(pu)萄、燈籠椒、馬(ma)鈴薯、國(guo)產(chan)藍(lan)(lan)莓(mei)(mei)、萵(wo)苣、羽衣甘藍(lan)(lan)。
???? 最(zui)少的：
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與此同時，該組織還公布了農(nong)殘最少(shao)的(de)15種果(guo)蔬(shu)：洋蔥(cong)、甜玉米(mi)、菠(bo)蘿(luo)、鱷梨、蘆筍(sun)、甜豌豆、芒果(guo)、茄子、美國產哈密瓜、奇異果(guo)、卷心菜、西(xi)瓜、甘薯、柚子、蘑菇(gu)。
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國內研究(jiu)?什么果蔬(shu)農藥少(shao)？
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對此，北京海淀區農(nong)林(lin)科學研(yan)究所所長肖劍(jian)告訴《生(sheng)命時報》記(ji)者(zhe)，因為果(guo)蔬的生(sheng)長周期、品種不(bu)同，以及地(di)域、氣候的差異，導致病蟲(chong)害的發生(sheng)程度(du)有(you)所不(bu)同，所以農(nong)藥(yao)的使用次數和用量也會隨之改變。
????? 除了(le)上(shang)述提到的果(guo)(guo)(guo)蔬，苦瓜、冬瓜因(yin)為病蟲害較(jiao)少，農(nong)殘相(xiang)對(dui)較(jiao)少；土(tu)豆、蘿卜、花生等在土(tu)里長的果(guo)(guo)(guo)蔬農(nong)殘也會少一些；水果(guo)(guo)(guo)中(zhong)的櫻桃(tao)、杏由于生產周期在病蟲害發生比較(jiao)低(di)的季節，農(nong)藥的使(shi)用也相(xiang)對(dui)較(jiao)少；如果(guo)(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)(guo)、梨等采用果(guo)(guo)(guo)實套袋(dai)栽培的方(fang)法，則能(neng)有效(xiao)減少農(nong)殘。
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????? 另外(wai)(wai)，北京市農林科學院林業果樹(shu)研究所推廣研究員王小偉還(huan)(huan)指(zhi)出，除農藥外(wai)(wai)，果蔬中還(huan)(huan)可能(neng)有重金屬，這與(yu)種(zhong)植(zhi)環(huan)境密切相關(guan)。如果環(huan)境中重金屬量超標，任(ren)何果蔬都會中招。
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???? 吃了(le)農藥果蔬(shu)對身(shen)體的(de)危害
???? 為了真實反映人們進食后所(suo)吸收的農藥量，這些樣本在檢測(ce)前已被清洗至少10秒或(huo)削過皮，但數據仍顯示(shi)，人(ren)們每(mei)天吃5種農殘果蔬，相當于吃進14種農藥(yao)。
不少研(yan)究都表明，農藥有損人(ren)體健(jian)康，與神經系統(tong)疾病(bing)、荷爾蒙(meng)失調、兒童智力(li)受(shou)損都有關。
????? 農(nong)藥這(zhe)么多(duo)?還要不要吃果(guo)蔬？
????? 雖(sui)然果蔬存在農(nong)殘問(wen)題(ti)，美國政府和營養專家卻仍然達成一點(dian)共識(shi)，即相對(dui)于(yu)農(nong)殘的危(wei)(wei)害，果蔬對(dui)健康(kang)的益處更大，只(zhi)要正(zheng)確食用，比如蔬菜煮熟再吃，水(shui)果洗凈并去皮等，就能(neng)降低危(wei)(wei)害。
但(dan)肖劍提(ti)醒道，由于農(nong)藥種類各異，單純(chun)用(yong)清水浸泡，或用(yong)食用(yong)堿(jian)、洗潔精來清洗并非最佳方法。應盡量(liang)購買綠色(se)和有機(ji)種植的果蔬，特別(bie)是綠葉(xie)蔬菜。“每天吃5份榜單中(zhong)的‘干凈蔬果’，人體吸收(shou)農藥量可減(jian)少(shao)92％。”EWG主席肯?庫(ku)克說。
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?????補充(chong)閱讀：蘋果(guo)要(yao)不要(yao)削(xue)皮吃？
???? 削皮吃也無法(fa)避免(mian)農藥
時至今日(ri)，農藥已經(jing)是無孔不入(ru)(ru)。農田的土(tu)壤里總會撒上(shang)各種(zhong)除(chu)草劑和殺菌(jun)劑，它們都會從(cong)根系進入(ru)(ru)果樹(shu)當中。為了減少食心(xin)蟲(chong)之類的害蟲(chong)，還(huan)會從(cong)樹(shu)皮中灌入(ru)(ru)農 藥，順(shun)著樹干中(zhong)的(de)導(dao)管和(he)篩(shai)管流遍樹體。也就(jiu)是說(shuo)，即便削(xue)皮，農(nong)藥也無法避免。因(yin)為(wei)大部(bu)分農(nong)藥根本(ben)不是從果(guo)皮接觸到的(de)，而如今(jin)大多數果(guo)園(yuan)在坐果(guo)之(zhi)后都要進行 套袋處(chu)理，減(jian)少了(le)和任(ren)何(he)噴灑農(nong)藥直(zhi)接接觸(chu)的機會。
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????? 果皮(pi)中重金屬含量高
一項研究發現(xian)，距離公路邊(bian)比較近的(de)蘋果當中(zhong)，鉛(qian)的(de)含(han)量會明顯(xian)上升，而(er)果皮當中(zhong)的(de)鉛(qian)明顯(xian)地高(gao)于果肉。另一項研究則發現(xian)，鉛(qian)、鎘(ge)、銅、錫(xi)、鉈等重金屬元素，在 果(guo)(guo)(guo)皮(pi)當(dang)中(zhong)的(de)(de)濃度都(dou)明顯(xian)高于果(guo)(guo)(guo)肉。不過(guo)，研究(jiu)還發現，因為尾氣中(zhong)的(de)(de)鉛是直接接觸果(guo)(guo)(guo)皮(pi)而被吸收，如果(guo)(guo)(guo)套上袋，果(guo)(guo)(guo)皮(pi)中(zhong)鉛的(de)(de)含量就可以(yi)下降80%之多。
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????? 果皮到底(di)有什么營養?是(shi)否值得我們冒險？
????? 對人體有益(yi)、膳食(shi)中容(rong)易缺乏的鋅元素(su)，以及對預防(fang)糖(tang)尿病有益(yi)的鉻元素(su)，果皮的濃度都是(shi)果肉的4倍。同時(shi)，果皮中的多酚類物質含量(liang)遠遠高(gao)于(yu)果肉內部。
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一項研究測定證明(ming)，蘋(pin)果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總(zong)黃酮為184mg/100g，原花(hua)青素(su)為105mg/100g，這些(xie)數據是(shi)果(guo)(guo)肉所望塵莫及(ji)的。研究發現，蘋果(guo)(guo)中(zhong)提取的多酚(fen)類物(wu)質具有相當(dang)顯著的抗(kang)輻射(she)效應，能延緩受輻射(she)動物(wu)的生(sheng)存期；它還(huan)有促進動物(wu)體內(nei)鉛(qian)污染排出的作用，顯著地降低(di)鉛(qian)毒小鼠肝(gan)臟、骨骼和血液中(zhong)的鉛(qian)含量(liang)。
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????? 可見，蘋果(guo)皮中雖然含有(you)略多(duo)于果(guo)肉的鉛，卻也具有(you)幫助排(pai)除(chu)鉛毒的強大能力。兩者相較，益害相抵，并(bing)沒有(you)那(nei)么(me)可怕。
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????? 畢竟，我(wo)們吃蘋果的(de)好處，很大程度上來(lai)源(yuan)于它的(de)營養成分(fen)和保健成分(fen)。沒有了這些東西，天天喝(he)純凈水，又有什么意義呢。
????? 吃果皮的忠告(gao)1：不(bu)妨優先選(xuan)擇(ze)套(tao)袋處理的蘋果。這(zhe)種蘋果表皮干凈而均勻(yun)，受到污染氣體、農藥噴灑等的影響比(bi)較(jiao)小。
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??????吃(chi)果皮的(de)忠告2：蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當時銷售無需(xu)保鮮劑處(chu)理，吃果皮更為安全(quan)。最不放心的是(shi)遠渡重洋而(er)來的外國蘋果，因為它們必(bi)定要(yao)經過保鮮處(chu)理，而(er)且(qie)國外水(shui)果打蠟更為普(pu)遍。
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????? 吃(chi)果皮的忠告3：新鮮蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)表面天然有(you)一層果(guo)蠟(la)(la)，但還(huan)有(you)薄薄的果(guo)粉(fen)，并非光可(ke)鑒人的樣子。蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)收獲后(hou)，為了(le)提(ti)高商品價值并延緩蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)的失水，常用打蠟(la)(la)機進行(xing)上光，并可(ke)能有(you)保鮮劑處理之類問(wen)題，故(gu)看到表面特(te)別漂(piao)亮(liang)發亮(liang)的蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)，特(te)別是反季節蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)，最好(hao)削(xue)皮(pi)后(hou)再吃。
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???? 吃果(guo)皮(pi)的(de)忠告(gao)4：最好選(xuan)擇有無(wu)公害(hai)、綠色(se)和有機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農藥(yao)殘(can)留會少得多，即便不(bu)等(deng)于零，也(ye)會比(bi)普(pu)通蘋果皮中殘(can)留量小(xiao)，吃果皮更為放心。
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????? 蔬菜的(de)哪個(ge)部(bu)分農藥多(duo)？菜幫菜蒂
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????? 臺北醫(yi)學大學保(bao)健營養學系教授劉珍芳(fang)指出，蔬菜的(de)菜幫和(he)菜蒂(di)是農藥殘留最(zui)多的(de)部分。比如大白菜近根部的(de)菜幫子、柿(shi)子椒(jiao)把連著的(de)凹(ao)下來的(de)部分，農藥都比其他部位(wei)多，吃的(de)時候最(zui)好丟掉。
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???? ?為什么蔬菜上殘留(liu)的農藥總積聚(ju)在這些部位呢？國家蔬菜工程(cheng)技術研(yan)究中心(xin)相關(guan)研(yan)究人員指出，這和蔬菜的生(sheng)長方(fang)式及(ji)噴藥方(fang)法有關(guan)。
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????? 以大(da)白菜(cai)(cai)為(wei)(wei)例，首先(xian)，噴藥時因(yin)(yin)為(wei)(wei)重力作用，農(nong)藥會(hui)順著菜(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)稈流(liu)下來(lai)，聚在菜(cai)(cai)幫(bang)底下，因(yin)(yin)此，菜(cai)(cai)幫(bang)上的農(nong)藥就會(hui)比(bi)較(jiao)多。
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????? 其次(ci)，因(yin)為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造(zao)成(cheng)農藥減少或分解(jie)的(de)(de)幾率比較小，因(yin)此菜幫上的(de)(de)農藥殘(can)留就更加頑固一(yi)些。不過，比如蒿子(zi)稈、菜薹等沒有明顯(xian)菜幫的(de)(de)蔬菜，就不存在這(zhe)種問題(ti)。
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???而青(qing)椒，雖(sui)然是掛著的，也仍然遵循(xun)這個(ge)規律。專家解釋說，因為青(qing)椒的植株(zhu)比較(jiao)矮，噴(pen)施農藥時常常是自上而下，會在(zai)青(qing)椒的蒂部積(ji)累許多農藥。因此(ci)，青(qing)椒等蒂部不(bu)平的蔬菜有(you)這個(ge)麻(ma)煩，像(xiang)其(qi)他的豇(jiang)豆、黃瓜并(bing)不(bu)會有(you)這樣的擔(dan)心。
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????? 因此，我們(men)在(zai)吃(chi)蔬菜時，最好把(ba)靠(kao)近地面的菜幫子切(qie)掉。而青椒這類蔬菜，要把(ba)蒂摳掉再吃(chi)。
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????? 洗菜的(de)時候要(yao)不要(yao)浸泡(pao)？
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????? 很多人(ren)買(mai)回蔬菜之后(hou)，因為(wei)擔心其表面(mian)的農藥(yao)，都喜歡放在水(shui)中(zhong)或(huo)鹽水(shui)中(zhong)浸泡20分(fen)鐘半個(ge)小時左右。這個(ge)方法果真有利食(shi)品安全嗎(ma)？
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????? 一項最新的國內研究給(gei)我們解釋了答(da)案：和漂(piao)洗蔬(shu)菜(cai)(cai)相比，泡蔬(shu)菜(cai)(cai)會增加(jia)蔬(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的致癌物亞(ya)硝酸鹽，從(cong)而(er)不利于食品安全。中(zhong)(zhong)國農業大學一位畢業生的研究則發現，鹽水(shui)泡并不比加(jia)洗潔精然后用自來水(shui)漂(piao)洗去除農藥的效果更好。
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?????? 研(yan)(yan)究(jiu)證明，用洗(xi)潔(jie)精洗(xi)過(guo)，然后再(zai)漂洗(xi)干凈，蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量低于用清(qing)水浸(jin)泡20分(fen)鐘的(de)(de)樣品。研(yan)(yan)究(jiu)認為，可能是(shi)因為浸(jin)泡是(shi)一種無氧狀態，有利于提高硝(xiao)(xiao)酸(suan)還(huan)(huan)原酶的(de)(de)活性(xing)，降低亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)還(huan)(huan)原酶的(de)(de)活性(xing)，從而提高亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)在蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)含量。長時間(jian)的(de)(de)浸(jin)泡還(huan)(huan)可能使葉片破損(sun)(sun)，營養成(cheng)分(fen)的(de)(de)損(sun)(sun)失增加(jia)。
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????? 小提(ti)醒：別迷信"有蟲眼"的(de)蔬菜
????? 為了吃(chi)上無農(nong)(nong)藥殘留(liu)的蔬(shu)菜，很多消費(fei)者喜(xi)歡購買有(you)蟲眼(yan)的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬(shu)菜肯(ken)定(ding)沒(mei)有(you)打農(nong)(nong)藥。
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????? 中(zhong)國農(nong)業大學食品學院(yuan)營養與食品安全系(xi)主任何計國建議(yi)，不(bu)要(yao)熱衷(zhong)購買有(you)蟲眼(yan)的(de)(de)蔬菜(cai)水(shui)果，有(you)沒有(you)蟲眼(yan)不(bu)是衡量(liang)是否用了農(nong)藥的(de)(de)標準。因為消(xiao)費者買了有(you)蟲眼(yan)的(de)(de)蔬菜(cai)水(shui)果后，基本上(shang)在菜(cai)里沒有(you)發(fa)現(xian)過(guo)蟲子，菜(cai)農(nong)不(bu)會人工捉蟲，因此，一般都是發(fa)生蟲害后被(bei)農(nong)藥給除(chu)掉了。
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????? 他指出，有(you)蟲(chong)眼的(de)(de)(de)蔬菜水果被農藥(yao)殺掉的(de)(de)(de)是成蟲(chong)，而(er)無蟲(chong)眼被殺掉的(de)(de)(de)是幼蟲(chong)或蟲(chong)卵。還要(yao)注意的(de)(de)(de)是，成蟲(chong)的(de)(de)(de)抵抗力顯(xian)然大于幼蟲(chong)，所以農藥(yao)的(de)(de)(de)使用量或許會更高。而(er) 且成蟲(chong)的出現時(shi)間(jian)(jian)肯定晚于幼蟲(chong)，因此有(you)蟲(chong)眼的蔬(shu)菜施藥時(shi)間(jian)(jian)離收獲更(geng)近(jin)，農藥反而分解少、殘留高。綜上(shang)所述，消費(fei)者(zhe)不要(yao)篤信"有蟲(chong)眼就是(shi)無(wu)農藥"的傳統(tong)觀(guan)念。
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