????? 據記者了解，美(mei)國(guo)農業部(bu)門(men)（USDA）和美(mei)國(guo)食品藥品管理局（FDA）每年都會對部(bu)分(fen)果蔬進行(xing)(xing)農殘樣本含(han)量和農藥種類檢測，并對結果進行(xing)(xing)分(fen)析。而此次排名就是基于2000年—2009年這(zhe)10年的(de)數據分(fen)析得出的(de)。
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???? 農(nong)藥(yao)最多：蘋果(guo)
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?????在53種蔬果(guo)(guo)(guo)中，超過700個蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)樣本(ben)(ben)都發現(xian)了殘余農藥，占(zhan)到(dao)了總量的98％，其中92％的樣本(ben)(ben)農藥種類不止一種，蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)在“農藥黑名(ming)單(dan)”的排名(ming)由去年的第4位躍升(sheng)至榜(bang)首。
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?????排(pai)名第二(er)：芹(qin)菜(cai)
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???? 排名(ming)第二的是芹菜，有96％的樣本檢(jian)測出農(nong)藥，其中(zhong)一個樣本同時含有13種農(nong)藥。
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???? 農藥種類最(zui)多：
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?????農藥種(zhong)類最多的要屬辣(la)椒了，所有樣本中有高(gao)達(da)97種農藥(yao)。
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???? 農殘最多的和最少的果蔬
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???? 最多(duo)的：
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??農(nong)藥(yao)殘留最多的12種果(guo)蔬是(shi)：蘋果(guo)、芹(qin)菜(cai)、草莓、桃(tao)子、菠菜(cai)、進口(kou)油桃(tao)、進口(kou)葡萄、燈籠椒、馬(ma)鈴薯、國產(chan)藍莓、萵苣、羽衣甘藍。
???? 最少的(de)：
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與此(ci)同時，該(gai)組織還公(gong)布了(le)農殘最少的15種(zhong)果蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷(e)梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、美國產(chan)哈(ha)密瓜(gua)、奇異果、卷心菜、西瓜(gua)、甘薯、柚(you)子、蘑菇。
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國內研究?什么(me)果蔬農藥少(shao)？
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對此，北京海(hai)淀區農(nong)林科學研究所(suo)所(suo)長(chang)肖劍告(gao)訴《生(sheng)(sheng)命時報》記者，因為果蔬的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)周期、品種不(bu)同(tong)，以(yi)及地(di)域(yu)、氣候的(de)差異，導致病(bing)蟲(chong)害的(de)發生(sheng)(sheng)程度有所(suo)不(bu)同(tong)，所(suo)以(yi)農(nong)藥的(de)使用次數和用量也(ye)會隨之(zhi)改變(bian)。
????? 除了上述提到的(de)果(guo)(guo)蔬，苦瓜、冬瓜因(yin)為病(bing)蟲(chong)害較(jiao)少，農(nong)殘(can)相對較(jiao)少；土豆(dou)、蘿(luo)卜、花(hua)生(sheng)等在(zai)土里長(chang)的(de)果(guo)(guo)蔬農(nong)殘(can)也會(hui)少一些；水果(guo)(guo)中的(de)櫻桃(tao)、杏(xing)由于生(sheng)產(chan)周(zhou)期在(zai)病(bing)蟲(chong)害發生(sheng)比(bi)較(jiao)低的(de)季節，農(nong)藥(yao)的(de)使用(yong)也相對較(jiao)少；如果(guo)(guo)蘋(pin)果(guo)(guo)、梨等采用(yong)果(guo)(guo)實套袋栽培的(de)方法(fa)，則能有效減少農(nong)殘(can)。
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????? 另外，北(bei)京(jing)市農林科學(xue)院林業果樹研(yan)(yan)究所推廣(guang)研(yan)(yan)究員王小偉還(huan)(huan)指出(chu)，除農藥(yao)外，果蔬(shu)中還(huan)(huan)可能(neng)有重金(jin)屬(shu)，這與(yu)種植環境密切相關。如(ru)果環境中重金(jin)屬(shu)量超標(biao)，任何果蔬(shu)都會中招(zhao)。
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???? 吃了農藥(yao)果蔬對身體(ti)的危害(hai)
???? 為了真實反映人們進食后所(suo)吸(xi)收的(de)農藥(yao)量，這些樣本在檢測前已被清洗至少10秒或削過(guo)皮，但數據仍顯示，人(ren)們每天吃5種農殘果(guo)蔬，相(xiang)當于吃進14種農藥(yao)。
不少(shao)研(yan)究(jiu)都表明(ming)，農藥有(you)損(sun)人體健康，與神經系統(tong)疾病、荷爾蒙失調、兒童智(zhi)力受損(sun)都有(you)關。
????? 農藥這么多(duo)?還要不要吃果蔬？
????? 雖然果蔬存在農殘問題，美國政(zheng)府和營(ying)養專家(jia)卻仍然達成一點共識，即相對于(yu)農殘的危(wei)害(hai)，果蔬對健康的益處更大，只要正確食用，比如蔬菜煮熟(shu)再吃(chi)，水果洗凈(jing)并去(qu)皮等，就能降低危(wei)害(hai)。
但肖劍提醒道，由于(yu)農藥種類各異(yi)，單純用清水浸泡，或用食用堿、洗潔精來清洗并非最佳方法。應(ying)盡量購買(mai)綠色和有(you)機種植(zhi)的果蔬(shu)(shu)，特別是綠葉蔬(shu)(shu)菜。“每天吃5份榜(bang)單中的‘干(gan)凈蔬果’，人體吸收農(nong)藥量(liang)可減少92％。”EWG主席肯(ken)?庫克說。
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?????補充閱讀：蘋果要不要削皮吃(chi)？
???? 削皮吃也無法(fa)避免農藥(yao)
時至今日，農(nong)藥已(yi)經是無孔不入。農(nong)田的(de)土壤里總會(hui)撒上各種除草劑和殺菌劑，它們都會(hui)從根系進入果(guo)樹當中。為了減少食(shi)心蟲之類的(de)害(hai)蟲，還(huan)會(hui)從樹皮(pi)中灌入農(nong) 藥，順著樹干(gan)中(zhong)的(de)(de)導管(guan)和篩管(guan)流遍樹體。也就是(shi)說，即便削皮，農(nong)藥也無法避(bi)免。因為(wei)大(da)部分農(nong)藥根本不是(shi)從(cong)果(guo)(guo)皮接觸到的(de)(de)，而如(ru)今大(da)多數果(guo)(guo)園在(zai)坐果(guo)(guo)之(zhi)后都要進行 套(tao)袋處理，減少了(le)和任何(he)噴灑農藥直(zhi)接接觸(chu)的機會(hui)。
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????? 果皮中重金(jin)屬含量高
一項研究發現，距(ju)離公路邊比較近的(de)蘋果當中(zhong)，鉛(qian)(qian)的(de)含量會(hui)明(ming)顯上(shang)升(sheng)，而果皮當中(zhong)的(de)鉛(qian)(qian)明(ming)顯地(di)高于果肉。另一項研究則發現，鉛(qian)(qian)、鎘(ge)、銅、錫、鉈等重金(jin)屬元(yuan)素，在 果(guo)(guo)皮(pi)(pi)當中的(de)濃(nong)度都明顯高于(yu)果(guo)(guo)肉(rou)。不過，研究還發現，因為尾氣中的(de)鉛是直接(jie)接(jie)觸果(guo)(guo)皮(pi)(pi)而被吸收，如果(guo)(guo)套(tao)上袋，果(guo)(guo)皮(pi)(pi)中鉛的(de)含(han)量就可以下降80%之多。
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????? 果皮到底有(you)什么(me)營養?是(shi)否值得我們冒險(xian)？
????? 對(dui)人體有益(yi)、膳(shan)食(shi)中容易缺乏的鋅元素，以(yi)及對(dui)預防糖尿(niao)病有益(yi)的鉻元素，果(guo)皮(pi)的濃度都是(shi)果(guo)肉的4倍。同時，果皮中(zhong)的多酚類物質含(han)量遠(yuan)遠(yuan)高于果肉內(nei)部。
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一項研(yan)究測定證明，蘋(pin)果皮中(zhong)的總多酚含量達(da)307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青(qing)素為105mg/100g，這些數據是果肉所(suo)望塵莫(mo)及的。研究發(fa)現(xian)，蘋果中(zhong)提取的多酚類物(wu)(wu)質具(ju)有(you)相當顯著的抗輻射效(xiao)應，能延緩受輻射動物(wu)(wu)的生(sheng)存期；它還有(you)促(cu)進動物(wu)(wu)體(ti)內鉛污染排出(chu)的作用(yong)，顯著地降低鉛毒小(xiao)鼠肝臟、骨骼(ge)和(he)血液(ye)中(zhong)的鉛含(han)量。
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????? 可(ke)見，蘋果皮中雖(sui)然(ran)含有(you)略多于果肉的(de)鉛，卻也具有(you)幫助(zhu)排除鉛毒的(de)強大能力(li)。兩者相較(jiao)，益害相抵，并沒有(you)那么可(ke)怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋果的(de)好處，很大程度上(shang)來源(yuan)于它(ta)的(de)營養(yang)成分和保健成分。沒有(you)了這些(xie)東(dong)西，天(tian)天(tian)喝(he)純凈水，又有(you)什么(me)意(yi)義呢。
????? 吃(chi)果皮的(de)忠(zhong)告1：不(bu)妨優(you)先選(xuan)擇套袋處理的(de)蘋果(guo)。這(zhe)種蘋果(guo)表皮干凈而均勻，受到污(wu)染氣體、農藥(yao)噴灑等的(de)影(ying)響比(bi)較(jiao)小。
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??????吃果(guo)皮的(de)忠告2：蘋果(guo)秋天(tian)成熟，新(xin)鮮(xian)蘋果(guo)當時(shi)銷售無需(xu)保(bao)鮮(xian)劑處理，吃果(guo)皮更為安(an)全。最不放心的是(shi)遠渡重洋而(er)來的外(wai)國蘋果(guo)，因為它們(men)必定要經過保(bao)鮮(xian)處理，而(er)且國外(wai)水果(guo)打蠟更為普(pu)遍。
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????? 吃果皮的忠告3：新(xin)鮮(xian)蘋(pin)果(guo)(guo)表面天然有(you)一層果(guo)(guo)蠟，但(dan)還有(you)薄薄的果(guo)(guo)粉，并(bing)非光可(ke)鑒(jian)人(ren)的樣子。蘋(pin)果(guo)(guo)收獲(huo)后(hou)，為(wei)了提高商品價值并(bing)延緩蘋(pin)果(guo)(guo)的失水，常用打(da)蠟機進行上光，并(bing)可(ke)能有(you)保鮮(xian)劑處理(li)之(zhi)類問題，故看到(dao)表面特別漂亮發(fa)亮的蘋(pin)果(guo)(guo)，特別是反季節蘋(pin)果(guo)(guo)，最好削(xue)皮后(hou)再吃(chi)。
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???? 吃(chi)果皮的忠告4：最好選擇有(you)(you)無(wu)公害、綠(lv)色和有(you)(you)機認證的(de)蘋果(guo)，這樣的(de)蘋果(guo)重金屬和農(nong)藥殘留(liu)會少得多(duo)，即便不等于零(ling)，也會比普通蘋果(guo)皮中殘留(liu)量小，吃果(guo)皮更為放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪個(ge)部分農(nong)藥多(duo)？菜(cai)幫菜(cai)蒂
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????? 臺北醫學大(da)學保健營(ying)養學系(xi)教授(shou)劉珍芳指出，蔬菜(cai)的(de)(de)菜(cai)幫和(he)菜(cai)蒂(di)是農藥殘留最多的(de)(de)部(bu)分。比如大(da)白菜(cai)近根部(bu)的(de)(de)菜(cai)幫子、柿(shi)子椒(jiao)把(ba)連著的(de)(de)凹下(xia)來(lai)的(de)(de)部(bu)分，農藥都比其他部(bu)位多，吃的(de)(de)時(shi)候最好丟(diu)掉。
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???? ?為什么(me)蔬菜上(shang)殘留的農藥總積聚在這些部位呢？國(guo)家蔬菜工程(cheng)技(ji)術研(yan)究中心相關研(yan)究人員指出，這和蔬菜的生長方(fang)式及噴藥方(fang)法有(you)關。
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????? 以(yi)大白菜為例，首(shou)先，噴藥時因為重力作用(yong)，農(nong)(nong)藥會(hui)順著菜葉和菜稈流(liu)下來，聚在菜幫(bang)(bang)底(di)下，因此(ci)，菜幫(bang)(bang)上(shang)的(de)農(nong)(nong)藥就會(hui)比較多。
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????? 其次，因為菜(cai)幫(bang)靠近(jin)地面，日夜(ye)風(feng)吹日曬造成農(nong)藥減少或分解的幾率比(bi)較(jiao)小，因此菜(cai)幫(bang)上的農(nong)藥殘留就更加頑固一些。不過，比(bi)如蒿子稈、菜(cai)薹(tai)等沒有明顯菜(cai)幫(bang)的蔬(shu)菜(cai)，就不存在這種問(wen)題。
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???而(er)青(qing)椒(jiao)，雖然是掛著的(de)，也仍然遵循這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)規律。專家解釋說(shuo)，因為(wei)青(qing)椒(jiao)的(de)植株比較矮，噴(pen)施農藥(yao)時常常是自上而(er)下，會在青(qing)椒(jiao)的(de)蒂部(bu)積累(lei)許多農藥(yao)。因此，青(qing)椒(jiao)等蒂部(bu)不(bu)平的(de)蔬菜有這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)麻煩，像其他的(de)豇(jiang)豆、黃瓜并(bing)不(bu)會有這(zhe)(zhe)樣的(de)擔心。
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????? 因此(ci)，我們在(zai)吃蔬(shu)菜(cai)時(shi)，最(zui)好把靠(kao)近地面的菜(cai)幫子切掉。而(er)青椒這類蔬(shu)菜(cai)，要把蒂摳掉再吃。
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????? 洗菜的時候要不要浸泡？
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????? 很(hen)多人買(mai)回蔬菜之后，因為擔心其表面的農藥，都喜歡放在水中(zhong)或鹽水中(zhong)浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品安(an)全嗎？
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????? 一項最新的國(guo)內研究給我們解(jie)釋了(le)答案：和漂洗(xi)(xi)蔬(shu)菜相比(bi)，泡(pao)(pao)蔬(shu)菜會增加蔬(shu)菜中的致癌(ai)物亞(ya)硝酸鹽，從而不利(li)于食品安(an)全。中國(guo)農(nong)業大(da)學一位畢業生的研究則發現(xian)，鹽水(shui)泡(pao)(pao)并不比(bi)加洗(xi)(xi)潔精然后用(yong)自來水(shui)漂洗(xi)(xi)去除(chu)農(nong)藥的效果更好(hao)。
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?????? 研究證明，用(yong)洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬(shu)菜(cai)中的(de)(de)(de)亞硝酸(suan)鹽含(han)量低于用(yong)清水浸(jin)(jin)泡(pao)20分鐘的(de)(de)(de)樣(yang)品。研究認(ren)為，可(ke)(ke)能是(shi)因(yin)為浸(jin)(jin)泡(pao)是(shi)一種(zhong)無(wu)氧狀態，有利于提(ti)高硝酸(suan)還原酶(mei)的(de)(de)(de)活性(xing)，降低亞硝酸(suan)鹽還原酶(mei)的(de)(de)(de)活性(xing)，從而提(ti)高亞硝酸(suan)鹽在蔬(shu)菜(cai)中的(de)(de)(de)含(han)量。長時間的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)泡(pao)還可(ke)(ke)能使(shi)葉片破損(sun)，營養成分的(de)(de)(de)損(sun)失增加。
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????? 小提(ti)醒：別迷(mi)信"有(you)蟲(chong)眼"的蔬(shu)菜(cai)
????? 為了(le)吃上無農(nong)藥(yao)殘留的蔬菜(cai)(cai)(cai)，很多消費者(zhe)喜歡購買有(you)蟲眼(yan)的綠葉菜(cai)(cai)(cai)、豇豆，認為這樣的蔬菜(cai)(cai)(cai)肯定沒有(you)打農(nong)藥(yao)。
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????? 中國農業大學(xue)食品學(xue)院(yuan)營養與食品安全系主任何計(ji)國建議，不(bu)(bu)要熱衷(zhong)購買有(you)蟲眼的蔬菜水果，有(you)沒有(you)蟲眼不(bu)(bu)是(shi)衡量(liang)是(shi)否用了農藥(yao)的標(biao)準。因為消(xiao)費(fei)者買了有(you)蟲眼的蔬菜水果后(hou)，基本上在菜里沒有(you)發現過蟲子，菜農不(bu)(bu)會人(ren)工捉蟲，因此(ci)，一般都是(shi)發生蟲害后(hou)被農藥(yao)給除掉了。
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????? 他(ta)指出，有蟲(chong)眼的(de)蔬菜水果被農藥(yao)殺掉的(de)是(shi)成(cheng)蟲(chong)，而(er)無蟲(chong)眼被殺掉的(de)是(shi)幼蟲(chong)或(huo)蟲(chong)卵(luan)。還要注意的(de)是(shi)，成(cheng)蟲(chong)的(de)抵抗力顯(xian)然大于幼蟲(chong)，所以農藥(yao)的(de)使用量或(huo)許會更高。而(er) 且成蟲(chong)的出現(xian)時(shi)間肯定晚(wan)于(yu)幼蟲(chong)，因此有蟲(chong)眼(yan)的蔬菜施(shi)藥時(shi)間離收獲更近，農藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費者不要篤(du)信"有蟲眼(yan)就是無農藥(yao)"的傳統觀(guan)念(nian)。
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