????? 據記(ji)者了解(jie)，美國農業部門（USDA）和美國食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)管理局(ju)（FDA）每(mei)年(nian)都會對部分(fen)果蔬進(jin)行農殘(can)樣(yang)本(ben)含量和農藥種類(lei)檢(jian)測，并對結果進(jin)行分(fen)析。而此次排(pai)名(ming)就是(shi)基于2000年(nian)—2009年(nian)這(zhe)10年(nian)的(de)數據分(fen)析得出的(de)。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在53種蔬果中(zhong)，超(chao)過(guo)700個蘋(pin)果樣本都發(fa)現(xian)了殘余農(nong)藥，占(zhan)到了總量的(de)(de)(de)98％，其中(zhong)92％的(de)(de)(de)樣本農(nong)藥種類不止(zhi)一種，蘋(pin)果在“農(nong)藥黑名(ming)單”的(de)(de)(de)排名(ming)由去(qu)年的(de)(de)(de)第4位躍升至(zhi)榜(bang)首。
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?????排(pai)名第二：芹菜(cai)
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???? 排名第二的是(shi)芹菜，有96％的樣本檢測出農藥，其中一個樣本同時含有13種農藥。
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???? 農藥種類最多：
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?????農(nong)藥種(zhong)類(lei)最多的要屬辣椒了，所(suo)有樣本中(zhong)有高達97種農藥(yao)。
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???? 農(nong)殘最多(duo)的和(he)最少的果蔬(shu)
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???? 最多的：
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??農藥(yao)殘留最多(duo)的12種果蔬是：蘋果、芹菜(cai)、草莓、桃子(zi)、菠菜(cai)、進口油(you)桃、進口葡萄、燈籠椒、馬(ma)鈴薯、國產藍莓、萵苣、羽衣(yi)甘藍。
???? 最少的：
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與此(ci)同時，該(gai)組織還(huan)公(gong)布(bu)了(le)農殘最少的15種果蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆(lu)筍(sun)、甜豌豆、芒果、茄子、美國產哈(ha)密瓜(gua)、奇異果、卷心菜、西瓜(gua)、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內研究(jiu)?什(shen)么果蔬農藥少？
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對(dui)此，北京海淀(dian)區農林科學(xue)研(yan)究所(suo)(suo)所(suo)(suo)長肖劍(jian)告訴《生(sheng)命時報》記者，因為(wei)果蔬的(de)生(sheng)長周期、品(pin)種不同，以及地(di)域、氣候的(de)差(cha)異，導致(zhi)病蟲害(hai)的(de)發生(sheng)程度有所(suo)(suo)不同，所(suo)(suo)以農藥的(de)使(shi)用次(ci)數和(he)用量也會(hui)隨之改變。
????? 除了上(shang)述提到的(de)果(guo)(guo)蔬，苦瓜(gua)、冬瓜(gua)因為病(bing)蟲(chong)害(hai)(hai)較(jiao)少，農殘(can)相(xiang)(xiang)對較(jiao)少；土豆、蘿卜、花生等在土里長的(de)果(guo)(guo)蔬農殘(can)也會(hui)少一些；水果(guo)(guo)中的(de)櫻桃、杏由于(yu)生產(chan)周期在病(bing)蟲(chong)害(hai)(hai)發(fa)生比較(jiao)低的(de)季節，農藥(yao)的(de)使用也相(xiang)(xiang)對較(jiao)少；如果(guo)(guo)蘋(pin)果(guo)(guo)、梨(li)等采用果(guo)(guo)實(shi)套袋栽培(pei)的(de)方法(fa)，則能有效(xiao)減(jian)少農殘(can)。
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????? 另外，北京市農(nong)林科學院林業果樹研究所(suo)推廣(guang)研究員王(wang)小偉還指出，除農(nong)藥外，果蔬(shu)中還可能有重(zhong)(zhong)金屬，這(zhe)與種(zhong)植環境密切相(xiang)關。如果環境中重(zhong)(zhong)金屬量(liang)超(chao)標(biao)，任(ren)何果蔬(shu)都會中招。
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???? 吃了農藥果蔬對身體的(de)危害(hai)
???? 為了真(zhen)實反映(ying)人(ren)們(men)進(jin)食后所吸(xi)收的(de)農藥量，這些(xie)樣本(ben)在檢(jian)測前已被(bei)清洗至少10秒或(huo)削過皮，但數據仍顯示，人(ren)們每天吃5種(zhong)(zhong)農殘果(guo)蔬，相當于吃進14種(zhong)(zhong)農藥。
不(bu)少研究都表明(ming)，農藥有損人體健康(kang)，與神經系統疾病、荷(he)爾蒙失調、兒童智力(li)受損都有關。
????? 農藥(yao)這么(me)多?還要(yao)不(bu)要(yao)吃果(guo)蔬？
????? 雖然果(guo)蔬存在農(nong)殘(can)問題，美國政府和營養專(zhuan)家卻仍然達成一(yi)點共識，即相對于農(nong)殘(can)的(de)(de)危害(hai)，果(guo)蔬對健康的(de)(de)益處更大，只要正確食用，比(bi)如蔬菜(cai)煮熟再吃，水果(guo)洗凈并去(qu)皮等，就能(neng)降低危害(hai)。
但肖劍(jian)提(ti)醒道，由于農藥種類各異(yi)，單純用(yong)清水浸泡(pao)，或用(yong)食用(yong)堿、洗潔精(jing)來清洗并非最佳方(fang)法。應盡(jin)量購買綠色和有機種植的果蔬，特別(bie)是綠葉蔬菜。“每天吃5份榜單中的‘干凈(jing)蔬果’，人體吸收農藥量可減(jian)少92％。”EWG主(zhu)席肯?庫克(ke)說。
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?????補充閱讀：蘋果要不要削皮吃？
???? 削皮吃也無法避免(mian)農(nong)藥
時(shi)至(zhi)今日，農(nong)藥已經是無孔不(bu)入(ru)(ru)。農(nong)田(tian)的土壤里總會(hui)撒上(shang)各種(zhong)除草劑和殺菌劑，它們(men)都會(hui)從根系(xi)進入(ru)(ru)果樹(shu)(shu)當中(zhong)。為(wei)了減少食心蟲(chong)之類的害蟲(chong)，還會(hui)從樹(shu)(shu)皮(pi)中(zhong)灌入(ru)(ru)農(nong) 藥，順(shun)著樹(shu)干中(zhong)的導管(guan)和篩管(guan)流遍樹(shu)體。也(ye)就是說，即便削皮(pi)，農(nong)藥也(ye)無法避免。因為大(da)部分農(nong)藥根(gen)本不(bu)是從果皮(pi)接觸到的，而(er)如今大(da)多(duo)數果園在坐果之后(hou)都要進行 套(tao)袋處(chu)理，減少了和任何噴灑農藥直(zhi)接(jie)接(jie)觸的機會。
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????? 果皮中重金屬(shu)含量(liang)高
一(yi)項(xiang)研究(jiu)發(fa)現，距(ju)離公路(lu)邊比較近(jin)的蘋果(guo)當(dang)中，鉛的含(han)量會明顯上升，而(er)果(guo)皮當(dang)中的鉛明顯地高于果(guo)肉。另(ling)一(yi)項(xiang)研究(jiu)則發(fa)現，鉛、鎘、銅、錫、鉈等重(zhong)金屬元素，在 果(guo)皮(pi)(pi)當中(zhong)(zhong)的濃度都明顯高于果(guo)肉。不(bu)過，研究還發現，因為尾氣中(zhong)(zhong)的鉛是直(zhi)接接觸果(guo)皮(pi)(pi)而被吸收，如果(guo)套上袋，果(guo)皮(pi)(pi)中(zhong)(zhong)鉛的含量就可以下降(jiang)80%之多(duo)。
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????? 果皮到底有什么營養?是否值得(de)我們冒險？
????? 對人體(ti)有(you)益(yi)、膳(shan)食中容易缺乏的鋅元(yuan)素，以及對預防糖尿病有(you)益(yi)的鉻(ge)元(yuan)素，果皮的濃(nong)度(du)都是果肉的4倍。同時，果(guo)皮中的多酚類物質含(han)量遠遠高于果(guo)肉內部。
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一項研究測定證(zheng)明(ming)，蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青(qing)素(su)為105mg/100g，這些(xie)數據(ju)是(shi)果(guo)肉所望塵莫及的(de)(de)。研究發(fa)現，蘋果(guo)中(zhong)提取的(de)(de)多酚類物(wu)質(zhi)具有相當顯著的(de)(de)抗輻射效應，能(neng)延緩(huan)受輻射動物(wu)的(de)(de)生存期；它(ta)還(huan)有促進動物(wu)體內鉛污(wu)染(ran)排出的(de)(de)作用，顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨(gu)骼(ge)和血液中(zhong)的(de)(de)鉛含(han)量。
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????? 可(ke)見，蘋果皮中(zhong)雖然(ran)含有(you)略多于果肉的鉛，卻也(ye)具有(you)幫助排除鉛毒的強大能力。兩者(zhe)相(xiang)較，益害(hai)相(xiang)抵，并(bing)沒有(you)那么可(ke)怕。
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????? 畢(bi)竟，我(wo)們(men)吃蘋(pin)果的好處，很大程(cheng)度上來源于它的營養成分(fen)和保健成分(fen)。沒有(you)了(le)這(zhe)些(xie)東西，天天喝純凈水，又(you)有(you)什么意義呢。
????? 吃果皮的(de)忠告(gao)1：不妨優先選擇套袋(dai)處(chu)理的蘋(pin)(pin)果(guo)。這種蘋(pin)(pin)果(guo)表(biao)皮(pi)干凈而均(jun)勻，受到污染氣(qi)體、農藥(yao)噴灑等的影響比(bi)較小。
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??????吃果(guo)皮的(de)忠告2：蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)秋天成熟，新鮮(xian)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)當時銷(xiao)售無需(xu)保鮮(xian)劑處理(li)(li)，吃(chi)果(guo)(guo)皮更為(wei)(wei)安全。最不放心的是遠渡重洋而來(lai)的外國蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，因為(wei)(wei)它們(men)必定要經過保鮮(xian)處理(li)(li)，而且國外水果(guo)(guo)打蠟(la)更為(wei)(wei)普遍。
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????? 吃果皮的忠(zhong)告3：新鮮蘋果(guo)(guo)表(biao)面(mian)天然有一層果(guo)(guo)蠟，但還(huan)有薄薄的(de)果(guo)(guo)粉，并非光(guang)可鑒人的(de)樣(yang)子。蘋果(guo)(guo)收獲后，為了提(ti)高商品價(jia)值并延緩蘋果(guo)(guo)的(de)失水，常用打蠟機進行上光(guang)，并可能有保鮮劑處理之類問題(ti)，故(gu)看(kan)到表(biao)面(mian)特別漂(piao)亮發亮的(de)蘋果(guo)(guo)，特別是反季節蘋果(guo)(guo)，最好削皮后再(zai)吃。
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???? 吃(chi)果皮的忠告4：最好(hao)選(xuan)擇有無(wu)公(gong)害、綠色和有機(ji)認證的蘋果，這樣的蘋果重(zhong)金屬(shu)和農藥殘留會(hui)少得多，即(ji)便不等(deng)于零(ling)，也會(hui)比普通(tong)蘋果皮中殘留量小(xiao)，吃果皮更為放心(xin)。
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????? 蔬菜(cai)的哪個部分農藥多？菜(cai)幫(bang)菜(cai)蒂
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????? 臺北醫學(xue)大學(xue)保健營養學(xue)系教授(shou)劉珍芳指出，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)和菜(cai)(cai)(cai)蒂是(shi)農藥殘留最(zui)多的(de)(de)(de)部(bu)(bu)分(fen)。比如大白菜(cai)(cai)(cai)近根部(bu)(bu)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)子、柿子椒把連著的(de)(de)(de)凹下來(lai)的(de)(de)(de)部(bu)(bu)分(fen)，農藥都比其他部(bu)(bu)位(wei)多，吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候最(zui)好丟掉。
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???? ?為什么蔬(shu)菜上殘(can)留(liu)的農藥總積(ji)聚在這些部位(wei)呢(ni)？國(guo)家蔬(shu)菜工程技術研究中心相關研究人員(yuan)指出，這和蔬(shu)菜的生長方式及(ji)噴藥方法有(you)關。
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????? 以大(da)白菜(cai)(cai)(cai)為例，首先，噴藥時(shi)因為重(zhong)力作用，農(nong)藥會順(shun)著(zhu)菜(cai)(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)(cai)稈流(liu)下來，聚(ju)在菜(cai)(cai)(cai)幫底下，因此，菜(cai)(cai)(cai)幫上(shang)的農(nong)藥就會比較多。
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????? 其次，因為菜(cai)幫(bang)靠近地面，日夜(ye)風吹日曬造成農藥(yao)減(jian)少或分(fen)解的(de)(de)幾(ji)率比較小，因此菜(cai)幫(bang)上的(de)(de)農藥(yao)殘留就(jiu)更加頑固一些。不(bu)過(guo)，比如蒿子稈、菜(cai)薹等沒有明顯菜(cai)幫(bang)的(de)(de)蔬菜(cai)，就(jiu)不(bu)存在這種(zhong)問題。
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???而青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)，雖然是掛著的(de)(de)(de)，也仍(reng)然遵(zun)循(xun)這個規律(lv)。專(zhuan)家解釋說，因(yin)為青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)的(de)(de)(de)植(zhi)株比較矮(ai)，噴(pen)施(shi)農藥時常(chang)常(chang)是自上而下(xia)，會在(zai)青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)的(de)(de)(de)蒂部積(ji)累許多(duo)農藥。因(yin)此，青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)等蒂部不平的(de)(de)(de)蔬菜有這個麻煩，像其他的(de)(de)(de)豇豆、黃瓜并不會有這樣的(de)(de)(de)擔心(xin)。
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????? 因此(ci)，我(wo)們在吃(chi)蔬(shu)菜時，最(zui)好(hao)把靠近地面的(de)菜幫(bang)子切掉。而青椒這類蔬(shu)菜，要(yao)把蒂摳掉再吃(chi)。
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????? 洗菜(cai)的時候(hou)要不要浸泡(pao)？
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????? 很多人買(mai)回蔬菜之后(hou)，因為擔心其表(biao)面的農藥，都喜歡(huan)放在水中(zhong)或鹽水中(zhong)浸泡20分鐘半(ban)個(ge)(ge)小時左右(you)。這個(ge)(ge)方法果真有利食品安(an)全(quan)嗎？
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????? 一項最新的國內研究給我們解釋(shi)了答案(an)：和漂(piao)洗蔬(shu)菜(cai)相比，泡(pao)蔬(shu)菜(cai)會增加(jia)蔬(shu)菜(cai)中的致癌(ai)物亞硝酸鹽，從而不利(li)于食品安全(quan)。中國農業(ye)(ye)大(da)學一位畢業(ye)(ye)生的研究則發現，鹽水(shui)泡(pao)并不比加(jia)洗潔(jie)精然(ran)后用自來水(shui)漂(piao)洗去除(chu)農藥的效果更好。
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?????? 研(yan)究證明(ming)，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬(shu)菜中的(de)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量(liang)低于(yu)用清水(shui)浸泡(pao)20分鐘的(de)樣(yang)品。研(yan)究認為(wei)，可能是因為(wei)浸泡(pao)是一種無(wu)氧(yang)狀態，有利于(yu)提(ti)高硝(xiao)酸(suan)(suan)還原(yuan)酶的(de)活性，降低亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)還原(yuan)酶的(de)活性，從而(er)提(ti)高亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)在蔬(shu)菜中的(de)含量(liang)。長時間(jian)的(de)浸泡(pao)還可能使葉片破損(sun)，營養成分的(de)損(sun)失增加。
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????? 小提(ti)醒：別迷(mi)信"有(you)蟲眼"的蔬菜(cai)
????? 為(wei)了吃(chi)上無農藥(yao)殘留的蔬(shu)菜，很多(duo)消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆(dou)，認為(wei)這(zhe)樣(yang)的蔬(shu)菜肯(ken)定(ding)沒有打農藥(yao)。
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????? 中國(guo)農業大(da)學(xue)(xue)食品學(xue)(xue)院營養與食品安全系主任何計國(guo)建議，不要熱衷(zhong)購(gou)買(mai)有(you)蟲眼的(de)蔬菜(cai)水果，有(you)沒有(you)蟲眼不是衡量是否用了農藥的(de)標(biao)準。因(yin)為消費者(zhe)買(mai)了有(you)蟲眼的(de)蔬菜(cai)水果后，基本上(shang)在菜(cai)里(li)沒有(you)發現過蟲子，菜(cai)農不會人工捉蟲，因(yin)此(ci)，一(yi)般都是發生(sheng)蟲害(hai)后被農藥給除掉了。
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????? 他(ta)指出，有蟲眼(yan)的(de)蔬菜水果被(bei)農藥殺(sha)(sha)掉的(de)是(shi)成蟲，而無蟲眼(yan)被(bei)殺(sha)(sha)掉的(de)是(shi)幼蟲或蟲卵。還要注意的(de)是(shi)，成蟲的(de)抵抗(kang)力顯然(ran)大(da)于幼蟲，所(suo)以(yi)農藥的(de)使用量或許會更(geng)高。而 且(qie)成蟲的出現時(shi)間(jian)肯(ken)定(ding)晚(wan)于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施(shi)藥(yao)時(shi)間(jian)離收獲更近，農藥(yao)反而分解少、殘留高。綜上所(suo)述(shu)，消費(fei)者不(bu)要篤信"有蟲眼就是(shi)無(wu)農(nong)藥"的(de)傳統(tong)觀念(nian)。
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