????? 據(ju)記者了(le)解(jie)，美國農(nong)業(ye)部(bu)門（USDA）和美國食品藥品管理(li)局（FDA）每(mei)年(nian)都會對部(bu)分果(guo)蔬(shu)進行農(nong)殘(can)樣本含量和農(nong)藥種類檢測(ce)，并對結(jie)果(guo)進行分析(xi)。而此(ci)次排名就是基于(yu)2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的(de)數(shu)據(ju)分析(xi)得出的(de)。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在53種(zhong)蔬果(guo)中(zhong)，超過700個蘋(pin)(pin)果(guo)樣本都發(fa)現了(le)殘余農(nong)藥(yao)，占到了(le)總量的(de)98％，其中(zhong)92％的(de)樣本農(nong)藥(yao)種(zhong)類不止一種(zhong)，蘋(pin)(pin)果(guo)在“農(nong)藥(yao)黑名單”的(de)排名由去年的(de)第4位躍升至榜首。
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?????排名第二：芹菜
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???? 排(pai)名第二的是芹(qin)菜(cai)，有96％的樣(yang)本(ben)檢測出農藥(yao)，其中一個(ge)樣(yang)本(ben)同時含(han)有13種農藥(yao)。
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???? 農藥種類最多：
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?????農(nong)藥種(zhong)類最多(duo)的要屬辣椒(jiao)了，所(suo)有樣本中有高達97種農(nong)藥(yao)。
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???? 農殘最多的(de)和最少的(de)果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘留最多的(de)12種(zhong)果蔬是：蘋果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口(kou)油桃、進口(kou)葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍(lan)莓、萵苣、羽(yu)衣甘藍(lan)。
???? 最(zui)少的：
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與此同時，該組(zu)織還公布了農(nong)殘最少(shao)的15種果(guo)蔬：洋(yang)蔥(cong)、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒(mang)果(guo)、茄子、美國產哈(ha)密瓜、奇異果(guo)、卷心(xin)菜(cai)、西(xi)瓜、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內(nei)研究?什么果蔬農(nong)藥少？
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對此，北(bei)京海淀區(qu)農林科學(xue)研究(jiu)所所長(chang)(chang)肖劍告訴《生(sheng)命(ming)時報(bao)》記者，因為(wei)果(guo)蔬的生(sheng)長(chang)(chang)周期、品種(zhong)不同(tong)，以及地域、氣候的差異(yi)，導致病蟲(chong)害的發生(sheng)程度(du)有所不同(tong)，所以農藥的使用次(ci)數(shu)和用量也(ye)會隨之改變。
????? 除了上述提到的(de)果(guo)(guo)蔬，苦瓜(gua)、冬瓜(gua)因為病蟲(chong)(chong)害較(jiao)少(shao)，農(nong)殘(can)(can)相對較(jiao)少(shao)；土(tu)豆(dou)、蘿卜、花生等(deng)在土(tu)里長的(de)果(guo)(guo)蔬農(nong)殘(can)(can)也會少(shao)一(yi)些；水果(guo)(guo)中的(de)櫻桃、杏由于(yu)生產周期在病蟲(chong)(chong)害發生比較(jiao)低的(de)季節，農(nong)藥(yao)的(de)使用也相對較(jiao)少(shao)；如果(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)、梨等(deng)采用果(guo)(guo)實套袋(dai)栽(zai)培的(de)方法(fa)，則能有效減(jian)少(shao)農(nong)殘(can)(can)。
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????? 另外，北京市(shi)農林(lin)(lin)科學院林(lin)(lin)業果(guo)樹(shu)研(yan)究所(suo)推廣研(yan)究員王小偉還(huan)指出，除(chu)農藥外，果(guo)蔬中(zhong)還(huan)可能(neng)有重金屬，這(zhe)與種植環境密切相關。如果(guo)環境中(zhong)重金屬量超(chao)標，任何(he)果(guo)蔬都會中(zhong)招。
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???? 吃了農藥果蔬對身體的(de)危害(hai)
???? 為了真實反映(ying)人(ren)們(men)進食后所吸收的農藥量，這些樣本在檢(jian)測(ce)前已被清洗至少10秒或削(xue)過皮，但數據仍顯示(shi)，人們每(mei)天吃5種農(nong)殘(can)果蔬，相當于吃進14種農(nong)藥。
不少研究都表明，農藥有(you)損人體健康，與(yu)神(shen)經系統疾病、荷爾蒙失(shi)調、兒童智力受損都有(you)關。
????? 農藥這(zhe)么多(duo)?還要(yao)不(bu)要(yao)吃果蔬？
????? 雖然(ran)果蔬(shu)存在農殘問題，美國(guo)政府和營養專家卻(que)仍然(ran)達成一點共(gong)識，即相對(dui)于農殘的危害，果蔬(shu)對(dui)健(jian)康的益處(chu)更(geng)大，只要正確食用，比如蔬(shu)菜煮熟再吃，水果洗(xi)凈并去皮(pi)等，就能降低危害。
但肖劍(jian)提醒道，由于農藥種(zhong)類各異(yi)，單純用(yong)(yong)清水浸泡，或(huo)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿、洗潔精來清洗并非最佳方(fang)法(fa)。應盡量購買綠色和(he)有機(ji)種(zhong)植的果蔬(shu)(shu)，特(te)別是綠葉蔬(shu)(shu)菜。“每天吃5份榜(bang)單中的‘干凈蔬果’，人體(ti)吸收農藥(yao)量可減少(shao)92％。”EWG主(zhu)席肯?庫克說。
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?????補充閱讀：蘋果要不(bu)要削皮吃？
???? 削(xue)皮吃也無法避免(mian)農藥
時至今日(ri)，農(nong)藥已(yi)經是(shi)無孔不入(ru)(ru)。農(nong)田的(de)土(tu)壤里總(zong)會撒上各種(zhong)除草(cao)劑(ji)和殺(sha)菌劑(ji)，它們(men)都會從根系進入(ru)(ru)果樹(shu)當中。為了減少食心蟲(chong)之類(lei)的(de)害蟲(chong)，還(huan)會從樹(shu)皮中灌(guan)入(ru)(ru)農(nong) 藥，順著樹(shu)干中的導(dao)管(guan)和篩(shai)管(guan)流遍樹(shu)體。也(ye)就是說，即便削皮，農藥也(ye)無法(fa)避免。因為(wei)大部分農藥根本不是從果皮接觸到的，而如今大多數(shu)果園在坐(zuo)果之后都要進行 套袋(dai)處理，減少了和任何噴灑(sa)農藥(yao)直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸的機(ji)會(hui)。
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????? 果皮中(zhong)重(zhong)金屬含(han)量(liang)高
一項(xiang)研究(jiu)發現，距離(li)公(gong)路(lu)邊(bian)比較近的(de)蘋果當(dang)中，鉛的(de)含量會明顯(xian)上升，而(er)果皮(pi)當(dang)中的(de)鉛明顯(xian)地(di)高于(yu)果肉(rou)。另(ling)一項(xiang)研究(jiu)則發現，鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在 果皮當(dang)中(zhong)的(de)濃度都明顯高于(yu)果肉。不過，研究(jiu)還(huan)發現，因為尾氣中(zhong)的(de)鉛(qian)是直接接觸果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中(zhong)鉛(qian)的(de)含(han)量就可以(yi)下降80%之多(duo)。
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????? 果皮到底有什么營養?是否(fou)值(zhi)得我們冒險(xian)？
????? 對(dui)人(ren)體有(you)益(yi)、膳食中容易缺乏(fa)的鋅元素，以及(ji)對(dui)預防糖尿病有(you)益(yi)的鉻元素，果(guo)皮的濃(nong)度(du)都是果(guo)肉的4倍(bei)。同時，果皮中的多(duo)酚類物(wu)質含量(liang)遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于(yu)果肉(rou)內部。
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一項研究測定(ding)證(zheng)明，蘋果(guo)皮中的總(zong)多酚含(han)量(liang)達307mg/100g，總黃(huang)酮(tong)為184mg/100g，原(yuan)花青素(su)為105mg/100g，這些數據是果肉所望塵莫及的(de)(de)(de)。研究(jiu)發現，蘋果中(zhong)提(ti)取的(de)(de)(de)多酚類物(wu)質(zhi)具有相當顯(xian)著的(de)(de)(de)抗輻射(she)(she)效應，能延緩受輻射(she)(she)動物(wu)的(de)(de)(de)生存期；它還(huan)有促進動物(wu)體(ti)內鉛污染排出(chu)的(de)(de)(de)作用，顯(xian)著地(di)降(jiang)低(di)鉛毒小鼠肝臟、骨(gu)骼(ge)和(he)血(xue)液中(zhong)的(de)(de)(de)鉛含(han)量。
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????? 可(ke)見(jian)，蘋果皮中雖(sui)然(ran)含有略多(duo)于果肉的鉛，卻也具有幫助排(pai)除鉛毒的強大能(neng)力。兩者相較，益害相抵，并沒有那么可(ke)怕。
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????? 畢竟，我(wo)們吃蘋果的好(hao)處，很大程(cheng)度上來源(yuan)于它的營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen)和(he)保(bao)健成(cheng)分(fen)(fen)。沒有了(le)這些(xie)東(dong)西，天(tian)天(tian)喝純凈(jing)水，又有什么意(yi)義呢。
????? 吃果皮(pi)的忠告1：不妨優先選擇套袋處理的(de)蘋果(guo)。這種蘋果(guo)表(biao)皮干凈而(er)均勻，受到污染氣體、農藥噴灑等的(de)影響比較小。
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??????吃(chi)果皮的(de)忠告2：蘋(pin)果(guo)(guo)秋(qiu)天成熟，新鮮(xian)(xian)蘋(pin)果(guo)(guo)當(dang)時銷售無需保(bao)鮮(xian)(xian)劑處理，吃果(guo)(guo)皮更為安全。最不放(fang)心的(de)是(shi)遠渡重洋而來的(de)外國蘋(pin)果(guo)(guo)，因(yin)為它們必定要經過保(bao)鮮(xian)(xian)處理，而且國外水果(guo)(guo)打(da)蠟更為普遍。
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????? 吃(chi)果皮的忠(zhong)告3：新鮮蘋(pin)果(guo)(guo)表(biao)面天然有(you)一層果(guo)(guo)蠟，但還有(you)薄(bo)薄(bo)的(de)果(guo)(guo)粉，并非光可鑒人(ren)的(de)樣(yang)子。蘋(pin)果(guo)(guo)收獲(huo)后(hou)，為了(le)提高(gao)商品價值并延緩(huan)蘋(pin)果(guo)(guo)的(de)失(shi)水，常用打蠟機進行上光，并可能(neng)有(you)保(bao)鮮劑處理之(zhi)類問題，故看到表(biao)面特別漂亮(liang)發亮(liang)的(de)蘋(pin)果(guo)(guo)，特別是反(fan)季節蘋(pin)果(guo)(guo)，最好(hao)削皮后(hou)再吃。
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???? 吃果皮(pi)的忠告4：最(zui)好選擇有無公害、綠(lv)色(se)和(he)有機認證的蘋(pin)果，這樣(yang)的蘋(pin)果重金(jin)屬和(he)農藥殘留會少得多，即(ji)便(bian)不等于零(ling)，也會比(bi)普通(tong)蘋(pin)果皮(pi)中殘留量小，吃果皮(pi)更為(wei)放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪(na)個部分農藥多？菜(cai)幫(bang)菜(cai)蒂
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????? 臺北醫學大(da)學保健營養學系教(jiao)授劉珍芳(fang)指出，蔬菜(cai)的(de)(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂是農藥殘留最多(duo)的(de)(de)部分(fen)。比(bi)如大(da)白(bai)菜(cai)近根部的(de)(de)菜(cai)幫子、柿子椒把連(lian)著(zhu)的(de)(de)凹下來的(de)(de)部分(fen)，農藥都比(bi)其他部位多(duo)，吃(chi)的(de)(de)時候最好丟掉。
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???? ?為什么蔬菜(cai)上(shang)殘(can)留的(de)農藥總積聚在(zai)這些部位呢(ni)？國家(jia)蔬菜(cai)工程技術研(yan)究中心相關(guan)研(yan)究人員指出(chu)，這和蔬菜(cai)的(de)生長方式及噴藥方法有關(guan)。
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????? 以大白菜為例(li)，首先，噴(pen)藥時因(yin)為重力作(zuo)用，農藥會順著(zhu)菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫(bang)底下，因(yin)此，菜幫(bang)上(shang)的農藥就(jiu)會比較多。
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????? 其次，因為菜(cai)幫(bang)靠近地(di)面，日夜風吹日曬(shai)造成農(nong)藥減(jian)少或分解的(de)幾率比較(jiao)小，因此(ci)菜(cai)幫(bang)上的(de)農(nong)藥殘留就(jiu)更加(jia)頑固一些。不過，比如蒿(hao)子稈、菜(cai)薹等沒有明顯菜(cai)幫(bang)的(de)蔬菜(cai)，就(jiu)不存在這(zhe)種問(wen)題。
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???而青(qing)椒(jiao)(jiao)，雖然(ran)(ran)是掛著(zhu)的(de)(de)(de)，也仍然(ran)(ran)遵循(xun)這個規(gui)律。專家解(jie)釋說，因為(wei)青(qing)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)植株比較(jiao)矮(ai)，噴施農(nong)藥時常常是自上而下，會在青(qing)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)蒂部積累許多(duo)農(nong)藥。因此，青(qing)椒(jiao)(jiao)等蒂部不(bu)(bu)平的(de)(de)(de)蔬菜有這個麻(ma)煩(fan)，像其他的(de)(de)(de)豇豆、黃瓜(gua)并不(bu)(bu)會有這樣的(de)(de)(de)擔心。
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????? 因此，我們在吃蔬(shu)(shu)菜(cai)時，最好(hao)把靠近地面的菜(cai)幫子切掉。而青椒(jiao)這類蔬(shu)(shu)菜(cai)，要把蒂摳掉再吃。
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????? 洗菜的時候要(yao)(yao)不要(yao)(yao)浸(jin)泡？
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????? 很多人買回(hui)蔬菜之后(hou)，因為擔心其表(biao)面(mian)的農藥，都喜(xi)歡放在水中或鹽(yan)水中浸泡(pao)20分鐘半個小時左(zuo)右。這個方法果(guo)真有利食(shi)品安全嗎？
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????? 一項最新的(de)(de)國內研究給我們解釋了(le)答案(an)：和漂(piao)洗(xi)(xi)蔬(shu)菜(cai)相比，泡(pao)蔬(shu)菜(cai)會增加蔬(shu)菜(cai)中的(de)(de)致癌物(wu)亞硝酸鹽，從而不(bu)利(li)于(yu)食品安全。中國農(nong)業大(da)學一位畢業生的(de)(de)研究則發現，鹽水(shui)(shui)泡(pao)并不(bu)比加洗(xi)(xi)潔精然后(hou)用自來(lai)水(shui)(shui)漂(piao)洗(xi)(xi)去(qu)除(chu)農(nong)藥的(de)(de)效(xiao)果更好。
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?????? 研(yan)究證明(ming)，用洗潔精洗過，然后(hou)再(zai)漂洗干凈(jing)，蔬(shu)菜中(zhong)的(de)(de)(de)亞硝酸鹽(yan)含量(liang)低于用清水浸泡(pao)20分(fen)鐘的(de)(de)(de)樣品。研(yan)究認為，可能是因為浸泡(pao)是一(yi)種無氧狀(zhuang)態，有利于提(ti)高(gao)硝酸還(huan)原(yuan)酶的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，降低亞硝酸鹽(yan)還(huan)原(yuan)酶的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，從而(er)提(ti)高(gao)亞硝酸鹽(yan)在蔬(shu)菜中(zhong)的(de)(de)(de)含量(liang)。長時間(jian)的(de)(de)(de)浸泡(pao)還(huan)可能使葉(xie)片破損，營養成分(fen)的(de)(de)(de)損失增加。
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????? 小提醒：別迷信"有蟲眼"的(de)蔬(shu)菜
????? 為(wei)了吃上無(wu)農藥(yao)殘留的(de)(de)蔬菜(cai)，很多消費者喜歡購買有蟲眼的(de)(de)綠葉菜(cai)、豇(jiang)豆(dou)，認為(wei)這樣的(de)(de)蔬菜(cai)肯(ken)定(ding)沒有打農藥(yao)。
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????? 中國(guo)農(nong)(nong)(nong)業大學食品學院營養與食品安全系(xi)主任何計(ji)國(guo)建議，不(bu)要熱衷購買(mai)有蟲(chong)(chong)眼的蔬菜水果，有沒有蟲(chong)(chong)眼不(bu)是衡量(liang)是否用了農(nong)(nong)(nong)藥的標準。因(yin)為消費者買(mai)了有蟲(chong)(chong)眼的蔬菜水果后，基本上在(zai)菜里(li)沒有發現過蟲(chong)(chong)子，菜農(nong)(nong)(nong)不(bu)會人工捉蟲(chong)(chong)，因(yin)此，一(yi)般(ban)都是發生蟲(chong)(chong)害后被(bei)農(nong)(nong)(nong)藥給除掉了。
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????? 他指出(chu)，有蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)蔬菜(cai)水果被農藥殺掉(diao)(diao)的(de)是成蟲(chong)(chong)，而無(wu)蟲(chong)(chong)眼(yan)被殺掉(diao)(diao)的(de)是幼(you)蟲(chong)(chong)或(huo)蟲(chong)(chong)卵(luan)。還(huan)要注意的(de)是，成蟲(chong)(chong)的(de)抵抗(kang)力顯然大(da)于幼(you)蟲(chong)(chong)，所以農藥的(de)使用量或(huo)許會更(geng)高(gao)。而 且成蟲的出(chu)現時(shi)間肯定(ding)晚于幼蟲，因(yin)此有(you)蟲眼的蔬菜施藥時(shi)間離收獲更(geng)近，農藥反而分(fen)解少、殘留高(gao)。綜上所述，消費者不要篤信(xin)"有蟲眼就是無農藥"的傳(chuan)統觀念(nian)。
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