????? 據(ju)記者(zhe)了解，美(mei)國(guo)農業部(bu)門（USDA）和美(mei)國(guo)食品藥品管理(li)局（FDA）每年都(dou)會對部(bu)分果蔬進行(xing)農殘樣(yang)本含量和農藥種(zhong)類檢測，并對結(jie)果進行(xing)分析(xi)。而此次排(pai)名(ming)就是(shi)基(ji)于2000年—2009年這10年的數據(ju)分析(xi)得出的。
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???? 農(nong)藥(yao)最多：蘋果(guo)
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?????在53種(zhong)蔬果(guo)中，超過700個蘋(pin)果(guo)樣(yang)本都發現了(le)殘余農藥，占(zhan)到(dao)了(le)總(zong)量的98％，其(qi)中92％的樣(yang)本農藥種(zhong)類不(bu)止一種(zhong)，蘋(pin)果(guo)在“農藥黑名單”的排名由去年的第(di)4位躍升至(zhi)榜首。
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?????排名(ming)第(di)二：芹菜
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???? 排名(ming)第二的是芹菜，有(you)96％的(de)樣(yang)本(ben)檢測出農(nong)藥，其中一個樣(yang)本(ben)同時含有13種農(nong)藥。
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???? 農藥種類最多：
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?????農藥種類(lei)最(zui)多的要屬辣椒了(le)，所(suo)有樣本中有高達(da)97種農(nong)藥(yao)。
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???? 農殘(can)最(zui)多的(de)和(he)最(zui)少(shao)的(de)果蔬
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???? 最多的：
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??農藥(yao)殘(can)留最多的12種果蔬是(shi)：蘋果、芹菜(cai)、草(cao)莓、桃子、菠菜(cai)、進(jin)(jin)口油桃、進(jin)(jin)口葡萄、燈籠椒、馬(ma)鈴薯、國(guo)產(chan)藍莓、萵苣、羽衣甘藍。
???? 最少的：
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與此同時，該(gai)組織還公布了(le)農殘最少的(de)15種(zhong)果(guo)(guo)蔬：洋蔥、甜玉(yu)米、菠蘿、鱷梨(li)、蘆筍、甜豌豆、芒(mang)果(guo)(guo)、茄子、美(mei)國產哈密瓜、奇異果(guo)(guo)、卷心菜、西瓜、甘薯、柚(you)子、蘑菇。
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國內研究?什么果蔬農藥少？
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對此(ci)，北京(jing)海淀(dian)區農林科學研究所所長肖劍(jian)告訴《生(sheng)(sheng)命時報》記者，因為(wei)果(guo)蔬的(de)生(sheng)(sheng)長周期、品種不同，以及地(di)域、氣候的(de)差異，導致(zhi)病(bing)蟲害(hai)的(de)發生(sheng)(sheng)程度有所不同，所以農藥的(de)使用次數和(he)用量也會隨(sui)之改變。
????? 除了(le)上(shang)述提到的(de)果(guo)蔬(shu)，苦(ku)瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)因為病蟲害(hai)較(jiao)少(shao)，農殘(can)相對較(jiao)少(shao)；土豆(dou)、蘿卜(bu)、花(hua)生等在土里長的(de)果(guo)蔬(shu)農殘(can)也會少(shao)一些(xie)；水果(guo)中的(de)櫻桃、杏由(you)于生產周期在病蟲害(hai)發生比較(jiao)低的(de)季(ji)節，農藥(yao)的(de)使用也相對較(jiao)少(shao)；如(ru)果(guo)蘋果(guo)、梨等采用果(guo)實套袋栽培(pei)的(de)方法，則能有(you)效減少(shao)農殘(can)。
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????? 另外，北京市農林(lin)科學院林(lin)業果樹研(yan)究(jiu)所(suo)推廣研(yan)究(jiu)員(yuan)王小偉(wei)還(huan)指出，除農藥外，果蔬中還(huan)可(ke)能有重(zhong)金屬(shu)，這與種植環境密(mi)切相關。如果環境中重(zhong)金屬(shu)量超標，任何果蔬都會中招(zhao)。
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???? 吃(chi)了農藥果蔬對身體(ti)的危害
???? 為了真(zhen)實反映人們進(jin)食(shi)后所吸(xi)收的(de)農(nong)藥量(liang)，這(zhe)些(xie)樣本在檢測前(qian)已被清(qing)洗至少10秒或削過皮，但數(shu)據仍(reng)顯(xian)示(shi)，人(ren)們(men)每(mei)天吃5種農(nong)殘(can)果(guo)蔬，相當于(yu)吃進14種農(nong)藥。
不少研究都表明，農(nong)藥有損人體健康，與神(shen)經系統疾(ji)病、荷爾蒙失調、兒童智力受(shou)損都有關。
????? 農藥這么多(duo)?還(huan)要不要吃(chi)果(guo)蔬？
????? 雖(sui)然果蔬(shu)存(cun)在(zai)農殘(can)問題，美國政(zheng)府和營養專家卻仍然達成一點共識(shi)，即相對(dui)于農殘(can)的危害(hai)，果蔬(shu)對(dui)健康的益處更大，只(zhi)要正確食用，比(bi)如(ru)蔬(shu)菜煮熟再吃，水果洗凈并去皮等，就能(neng)降低危害(hai)。
但(dan)肖劍提醒道，由于農藥種(zhong)(zhong)類各異(yi)，單純(chun)用清水(shui)浸泡(pao)，或用食用堿、洗潔精來清洗并非最佳方法。應盡(jin)量(liang)購買(mai)綠(lv)色和(he)有機種(zhong)(zhong)植的果(guo)蔬，特(te)別是綠(lv)葉蔬菜。“每天吃5份(fen)榜單中(zhong)的‘干凈蔬(shu)果(guo)’，人體吸(xi)收農藥量可減少(shao)92％。”EWG主席肯?庫克說。
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?????補充閱讀：蘋果要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削(xue)皮吃也無法避免農(nong)藥
時至今日，農(nong)藥已經是無孔不(bu)入(ru)。農(nong)田(tian)的土壤里總會撒上(shang)各種除草劑和殺菌(jun)劑，它們都(dou)會從根系進入(ru)果樹當中(zhong)。為了減少食心(xin)蟲之類的害蟲，還會從樹皮中(zhong)灌入(ru)農(nong) 藥(yao)，順著樹(shu)干中(zhong)的導管(guan)和(he)篩管(guan)流遍樹(shu)體。也(ye)就是(shi)說，即(ji)便(bian)削皮(pi)，農(nong)藥(yao)也(ye)無(wu)法(fa)避免。因為大部分(fen)農(nong)藥(yao)根(gen)本不是(shi)從果(guo)皮(pi)接觸到的，而如今大多(duo)數(shu)果(guo)園在坐果(guo)之后(hou)都要進行 套袋處(chu)理，減少了和任何(he)噴灑農藥直接接觸(chu)的機會。
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????? 果皮中重金屬含量高
一(yi)項(xiang)研究發現(xian)，距離公路邊比(bi)較(jiao)近(jin)的蘋果(guo)(guo)當中，鉛的含量會(hui)明顯上(shang)升，而(er)果(guo)(guo)皮當中的鉛明顯地高于果(guo)(guo)肉。另一(yi)項(xiang)研究則發現(xian)，鉛、鎘、銅(tong)、錫、鉈等重金屬元素，在 果皮(pi)(pi)(pi)當中的濃度都(dou)明顯高于果肉。不(bu)過，研究還發現，因(yin)為尾氣中的鉛(qian)是直(zhi)接接觸(chu)果皮(pi)(pi)(pi)而被吸(xi)收，如(ru)果套上袋，果皮(pi)(pi)(pi)中鉛(qian)的含量就可(ke)以下(xia)降80%之多。
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????? 果(guo)皮(pi)到底有什么營養?是否值得我們(men)冒(mao)險(xian)？
????? 對(dui)人體(ti)有(you)(you)益、膳食中容易缺乏的(de)(de)鋅元素，以及(ji)對(dui)預防糖尿(niao)病有(you)(you)益的(de)(de)鉻(ge)元素，果皮的(de)(de)濃度(du)都是果肉的(de)(de)4倍(bei)。同(tong)時，果(guo)皮中的多酚類物質含量遠(yuan)遠(yuan)高于果(guo)肉內部。
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一項(xiang)研究(jiu)測定證明，蘋果皮中的總多(duo)酚含量達307mg/100g，總(zong)黃酮(tong)為184mg/100g，原花青素(su)為105mg/100g，這些數據是果肉所望塵莫及的(de)(de)(de)。研究發現，蘋(pin)果中提(ti)取的(de)(de)(de)多酚類物質具有相當(dang)顯著(zhu)的(de)(de)(de)抗(kang)輻射效應，能延緩(huan)受輻射動物的(de)(de)(de)生存期；它還有促進(jin)動物體內鉛(qian)(qian)污(wu)染排出的(de)(de)(de)作用(yong)，顯著(zhu)地降低鉛(qian)(qian)毒小鼠肝臟、骨骼(ge)和(he)血(xue)液中的(de)(de)(de)鉛(qian)(qian)含量。
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????? 可見，蘋果皮(pi)中(zhong)雖(sui)然含有略多于果肉的(de)鉛，卻也具有幫助排除(chu)鉛毒(du)的(de)強大能力。兩(liang)者相較(jiao)，益(yi)害(hai)相抵(di)，并沒有那(nei)么(me)可怕。
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????? 畢竟，我們吃(chi)蘋果的好(hao)處，很大(da)程度(du)上來源于它的營養成(cheng)分和保健成(cheng)分。沒有(you)了這(zhe)些東西，天天喝純(chun)凈水(shui)，又有(you)什么意(yi)義(yi)呢。
????? 吃果皮的忠告(gao)1：不妨優先(xian)選擇套袋(dai)處理(li)的蘋(pin)果。這(zhe)種蘋(pin)果表皮干凈而均勻，受到污染氣體、農藥(yao)噴灑等的影響比較(jiao)小。
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??????吃果皮(pi)的忠告2：蘋(pin)果(guo)秋天成(cheng)熟，新鮮蘋(pin)果(guo)當時銷(xiao)售無需保鮮劑處理(li)，吃果(guo)皮更(geng)為(wei)安全(quan)。最不(bu)放心的是遠渡重洋(yang)而來的外國蘋(pin)果(guo)，因為(wei)它們必定要經過保鮮處理(li)，而且國外水果(guo)打蠟更(geng)為(wei)普遍。
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????? 吃果皮的忠告(gao)3：新鮮蘋果(guo)表(biao)面(mian)天然(ran)有一層果(guo)蠟，但還有薄薄的(de)(de)果(guo)粉，并非光(guang)可(ke)鑒人(ren)的(de)(de)樣子(zi)。蘋果(guo)收獲后，為了提高商品價值并延(yan)緩蘋果(guo)的(de)(de)失水(shui)，常用打蠟機進行上光(guang)，并可(ke)能有保鮮劑處(chu)理(li)之類問題(ti)，故看到表(biao)面(mian)特別漂亮發亮的(de)(de)蘋果(guo)，特別是反季節蘋果(guo)，最好削皮后再吃。
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???? 吃果皮的忠告4：最好(hao)選(xuan)擇有(you)無公(gong)害(hai)、綠色和有(you)機認(ren)證的蘋(pin)果，這樣的蘋(pin)果重金屬和農藥殘留(liu)會少得(de)多，即便不等于零，也(ye)會比(bi)普通(tong)蘋(pin)果皮中殘留(liu)量小，吃果皮更為放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪個部(bu)分農藥(yao)多(duo)？菜(cai)幫菜(cai)蒂(di)
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????? 臺(tai)北醫學(xue)(xue)(xue)大學(xue)(xue)(xue)保健(jian)營養學(xue)(xue)(xue)系(xi)教授劉珍芳指出(chu)，蔬菜(cai)(cai)的菜(cai)(cai)幫和菜(cai)(cai)蒂是農藥殘留(liu)最多的部分(fen)。比如大白(bai)菜(cai)(cai)近根(gen)部的菜(cai)(cai)幫子(zi)、柿(shi)子(zi)椒把連著的凹下(xia)來的部分(fen)，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。
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???? ?為(wei)什么蔬菜(cai)(cai)上殘留的(de)農藥(yao)(yao)總積聚在這些(xie)部位呢？國家蔬菜(cai)(cai)工程(cheng)技術(shu)研(yan)究中心相關(guan)研(yan)究人員指出，這和蔬菜(cai)(cai)的(de)生長(chang)方式及噴藥(yao)(yao)方法有關(guan)。
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????? 以大白(bai)菜為例，首先(xian)，噴藥時因為重力作用，農(nong)藥會(hui)順著菜葉和(he)菜稈流下來，聚(ju)在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nong)藥就會(hui)比(bi)較多。
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????? 其次(ci)，因為菜(cai)(cai)幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥(yao)減少或分解(jie)的(de)幾率(lv)比(bi)較小，因此(ci)菜(cai)(cai)幫上的(de)農藥(yao)殘留就更(geng)加頑固一些。不過，比(bi)如蒿(hao)子稈、菜(cai)(cai)薹等沒有明顯菜(cai)(cai)幫的(de)蔬菜(cai)(cai)，就不存(cun)在這種問題。
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???而(er)青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)，雖然是掛著的(de)，也仍(reng)然遵循這(zhe)個規律(lv)。專(zhuan)家解釋(shi)說，因為青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)的(de)植(zhi)株比較矮，噴施農藥時常(chang)常(chang)是自上而(er)下，會在青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)的(de)蒂(di)部積累許(xu)多農藥。因此，青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)等蒂(di)部不(bu)(bu)平的(de)蔬菜(cai)有這(zhe)個麻煩，像其(qi)他(ta)的(de)豇豆(dou)、黃瓜并不(bu)(bu)會有這(zhe)樣的(de)擔心。
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????? 因此，我們在(zai)吃(chi)蔬菜時，最好(hao)把靠(kao)近(jin)地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再(zai)吃(chi)。
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????? 洗(xi)菜的時(shi)候要不要浸泡(pao)？
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????? 很多人買回(hui)蔬菜之后，因為擔心其表(biao)面的農藥，都喜(xi)歡(huan)放在(zai)水(shui)中或鹽水(shui)中浸泡20分鐘半(ban)個(ge)小時左右(you)。這個(ge)方法果真有利食(shi)品安全嗎？
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????? 一(yi)項(xiang)最(zui)新(xin)的國內研(yan)究(jiu)給(gei)我們解釋了答案(an)：和漂洗(xi)(xi)蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中(zhong)的致癌物亞硝(xiao)酸鹽，從(cong)而不(bu)利于食品安全(quan)。中(zhong)國農(nong)業大學一(yi)位畢業生(sheng)的研(yan)究(jiu)則發現，鹽水泡并不(bu)比加洗(xi)(xi)潔精(jing)然(ran)后用(yong)自(zi)來水漂洗(xi)(xi)去除農(nong)藥的效果更好。
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?????? 研究(jiu)證明，用洗(xi)(xi)潔精(jing)洗(xi)(xi)過(guo)，然后再漂洗(xi)(xi)干凈，蔬(shu)菜中的亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量低于(yu)(yu)用清水(shui)浸(jin)泡20分(fen)鐘的樣品。研究(jiu)認為，可能(neng)(neng)是因(yin)為浸(jin)泡是一種(zhong)無(wu)氧(yang)狀(zhuang)態，有利于(yu)(yu)提(ti)高(gao)硝(xiao)酸還原酶的活(huo)性，降低亞硝(xiao)酸鹽(yan)還原酶的活(huo)性，從(cong)而提(ti)高(gao)亞硝(xiao)酸鹽(yan)在蔬(shu)菜中的含量。長時間的浸(jin)泡還可能(neng)(neng)使葉片破損(sun)，營養成分(fen)的損(sun)失增加。
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????? 小提醒：別迷信(xin)"有(you)蟲眼(yan)"的蔬菜(cai)
????? 為了吃上無農藥殘留的蔬菜(cai)，很多消(xiao)費者喜歡購買(mai)有蟲眼的綠葉菜(cai)、豇(jiang)豆，認為這樣的蔬菜(cai)肯定沒有打農藥。
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????? 中(zhong)國(guo)農(nong)業大(da)學(xue)食品學(xue)院營(ying)養與食品安全(quan)系主任(ren)何(he)計(ji)國(guo)建議，不(bu)要熱衷(zhong)購(gou)買有(you)蟲眼的(de)(de)蔬菜(cai)水果(guo)，有(you)沒有(you)蟲眼不(bu)是(shi)衡量(liang)是(shi)否用了(le)農(nong)藥(yao)(yao)的(de)(de)標(biao)準。因(yin)為消費者(zhe)買了(le)有(you)蟲眼的(de)(de)蔬菜(cai)水果(guo)后(hou)(hou)，基本上在菜(cai)里沒有(you)發(fa)現過蟲子，菜(cai)農(nong)不(bu)會(hui)人工(gong)捉(zhuo)蟲，因(yin)此，一般(ban)都是(shi)發(fa)生蟲害后(hou)(hou)被農(nong)藥(yao)(yao)給除掉了(le)。
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????? 他指出(chu)，有蟲(chong)眼的(de)(de)蔬菜水果被農藥(yao)殺(sha)掉的(de)(de)是成蟲(chong)，而(er)無蟲(chong)眼被殺(sha)掉的(de)(de)是幼蟲(chong)或蟲(chong)卵(luan)。還要注意的(de)(de)是，成蟲(chong)的(de)(de)抵抗力顯然大于幼蟲(chong)，所以農藥(yao)的(de)(de)使用(yong)量或許會更高。而(er) 且成蟲(chong)(chong)的出現時間肯(ken)定晚于幼蟲(chong)(chong)，因此有蟲(chong)(chong)眼的蔬(shu)菜施藥(yao)時間離收(shou)獲更(geng)近，農藥(yao)反而(er)分解少、殘留高。綜上所述，消(xiao)費者不(bu)要篤信"有(you)蟲眼就(jiu)是無農藥"的傳(chuan)統(tong)觀(guan)念。
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