????? 據記者了解，美國農(nong)(nong)(nong)業(ye)部(bu)門（USDA）和美國食(shi)品藥品管理(li)局（FDA）每(mei)年(nian)都(dou)會對部(bu)分(fen)果蔬進行農(nong)(nong)(nong)殘樣本含(han)量和農(nong)(nong)(nong)藥種(zhong)類(lei)檢測，并對結果進行分(fen)析(xi)(xi)。而此次排名就是基于2000年(nian)—2009年(nian)這(zhe)10年(nian)的數據分(fen)析(xi)(xi)得出的。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在(zai)53種(zhong)(zhong)蔬果中，超過700個蘋(pin)果樣本都發現了(le)殘余農藥，占到(dao)了(le)總量的(de)98％，其中92％的(de)樣本農藥種(zhong)(zhong)類(lei)不止(zhi)一種(zhong)(zhong)，蘋(pin)果在“農藥黑名單”的(de)排(pai)名由去年的(de)第(di)4位(wei)躍(yue)升至(zhi)榜首。
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?????排名(ming)第二：芹菜
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???? 排名第二的是芹菜，有(you)96％的樣(yang)本檢測(ce)出(chu)農藥，其中一(yi)個(ge)樣(yang)本同(tong)時(shi)含有13種(zhong)農藥。
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???? 農(nong)藥種類(lei)最(zui)多(duo)：
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?????農藥種類最多(duo)的要屬辣椒了，所有樣本中有高達97種農(nong)藥(yao)。
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???? 農殘(can)最多的和最少的果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘(can)留(liu)最(zui)多的12種(zhong)果(guo)(guo)蔬是：蘋果(guo)(guo)、芹(qin)菜(cai)、草莓(mei)、桃子、菠菜(cai)、進口(kou)油(you)桃、進口(kou)葡萄、燈籠椒(jiao)、馬(ma)鈴薯、國產藍莓(mei)、萵苣(ju)、羽衣甘藍。
???? 最少的：
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與此同時(shi)，該組(zu)織(zhi)還公布了農殘(can)最少的15種果(guo)蔬：洋蔥、甜玉(yu)米、菠蘿、鱷梨(li)、蘆(lu)筍、甜豌豆(dou)、芒果(guo)、茄子、美(mei)國(guo)產哈密瓜、奇異果(guo)、卷心菜、西(xi)瓜、甘薯(shu)、柚(you)子、蘑菇(gu)。
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國內研究?什(shen)么果蔬農藥少？
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對此(ci)，北京海淀區農(nong)林(lin)科學研究所所長肖劍告訴(su)《生(sheng)命時報》記者(zhe)，因(yin)為果蔬的生(sheng)長周(zhou)期、品種(zhong)不(bu)同(tong)，以及地域、氣候的差異，導致病(bing)蟲(chong)害的發生(sheng)程度有所不(bu)同(tong)，所以農(nong)藥的使(shi)用次數和用量(liang)也會(hui)隨之改變。
????? 除了上(shang)述提到的(de)(de)果(guo)(guo)蔬，苦瓜(gua)、冬瓜(gua)因為病蟲(chong)害較少，農殘(can)相對(dui)(dui)較少；土豆、蘿(luo)卜、花生(sheng)等在土里長的(de)(de)果(guo)(guo)蔬農殘(can)也會少一些；水(shui)果(guo)(guo)中的(de)(de)櫻桃(tao)、杏由于生(sheng)產周(zhou)期在病蟲(chong)害發(fa)生(sheng)比(bi)較低(di)的(de)(de)季節，農藥的(de)(de)使用也相對(dui)(dui)較少；如果(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)、梨(li)等采用果(guo)(guo)實套袋栽培的(de)(de)方(fang)法，則能有效(xiao)減少農殘(can)。
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????? 另(ling)外(wai)，北京市農林(lin)科學院林(lin)業果樹研(yan)究所推(tui)廣(guang)研(yan)究員(yuan)王(wang)小偉還指(zhi)出，除農藥外(wai)，果蔬中還可能有(you)重金屬，這與種植環境密切(qie)相關(guan)。如果環境中重金屬量超標，任何果蔬都會中招(zhao)。
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???? 吃(chi)了(le)農藥果(guo)蔬對身體的危(wei)害
???? 為了(le)真(zhen)實反映(ying)人們(men)進食后所吸(xi)收的農藥量(liang)，這(zhe)些樣本在檢(jian)測(ce)前(qian)已被清(qing)洗(xi)至少10秒或削過皮，但數(shu)據仍顯示(shi)，人們每天吃5種農(nong)殘(can)果蔬，相當于吃進(jin)14種農(nong)藥。
不少研究都(dou)表明，農藥(yao)有損人(ren)體健康，與神經系(xi)統疾病、荷(he)爾(er)蒙失(shi)調、兒童智力受損都(dou)有關。
????? 農藥(yao)這(zhe)么多?還(huan)要(yao)不要(yao)吃果(guo)蔬？
????? 雖然(ran)果(guo)(guo)蔬(shu)存(cun)在農殘(can)問題，美(mei)國政府和營養(yang)專家卻仍然(ran)達成一點共(gong)識，即相對(dui)于農殘(can)的(de)危(wei)害(hai)，果(guo)(guo)蔬(shu)對(dui)健康的(de)益處更大，只要正確食用，比如(ru)蔬(shu)菜煮熟再吃，水果(guo)(guo)洗凈并去皮等，就能降(jiang)低危(wei)害(hai)。
但肖劍(jian)提醒道，由(you)于農藥種類各異(yi)，單純用清水浸泡，或(huo)用食用堿、洗潔精來清洗并非最佳(jia)方(fang)法。應盡量購買綠色和(he)有機種植的果蔬(shu)，特別是綠葉蔬(shu)菜。“每天吃5份榜單(dan)中的(de)‘干凈蔬果’，人(ren)體吸(xi)收(shou)農藥(yao)量可減少(shao)92％。”EWG主席肯(ken)?庫(ku)克(ke)說。
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?????補(bu)充閱讀(du)：蘋果要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削皮吃也(ye)無(wu)法避(bi)免(mian)農藥
時(shi)至今日，農(nong)藥已經是(shi)無孔(kong)不(bu)入(ru)。農(nong)田的土壤里總(zong)會(hui)撒上各(ge)種除(chu)草劑和殺菌(jun)劑，它(ta)們都會(hui)從根系(xi)進入(ru)果(guo)樹(shu)當中(zhong)。為了減少食心(xin)蟲(chong)之類的害蟲(chong)，還(huan)會(hui)從樹(shu)皮(pi)中(zhong)灌入(ru)農(nong) 藥(yao)(yao)，順著(zhu)樹干中的(de)導管(guan)和篩管(guan)流遍(bian)樹體(ti)。也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)說，即便削皮(pi)(pi)，農藥(yao)(yao)也(ye)(ye)無法避(bi)免。因(yin)為大部分(fen)農藥(yao)(yao)根本不是(shi)從果皮(pi)(pi)接(jie)觸(chu)到的(de)，而如(ru)今大多(duo)數果園在(zai)坐果之后都要進行 套袋處理，減少了和任何噴灑農藥直接接觸的機(ji)會。
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????? 果皮中重(zhong)金屬含(han)量高
一項(xiang)研(yan)究發現(xian)，距離公(gong)路邊比較近的(de)蘋(pin)果(guo)(guo)當中，鉛(qian)(qian)的(de)含量會(hui)明(ming)顯上升，而果(guo)(guo)皮當中的(de)鉛(qian)(qian)明(ming)顯地高于果(guo)(guo)肉(rou)。另一項(xiang)研(yan)究則發現(xian)，鉛(qian)(qian)、鎘、銅、錫(xi)、鉈等重金屬元(yuan)素，在 果(guo)皮(pi)當中(zhong)的濃度都明顯高于果(guo)肉(rou)。不過(guo)，研究還發(fa)現(xian)，因為尾氣中(zhong)的鉛是直接接觸果(guo)皮(pi)而(er)被吸收，如果(guo)套上袋，果(guo)皮(pi)中(zhong)鉛的含(han)量就可以下降80%之多(duo)。
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????? 果皮(pi)到(dao)底有(you)什么營(ying)養?是(shi)否(fou)值得我們冒險？
????? 對人體有益(yi)、膳(shan)食中容(rong)易缺乏的(de)(de)鋅元素，以及對預防(fang)糖(tang)尿病有益(yi)的(de)(de)鉻元素，果皮的(de)(de)濃度都是果肉的(de)(de)4倍。同時，果(guo)皮中的多酚類物質含(han)量遠遠高于(yu)果(guo)肉內部。
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一項研究測定證(zheng)明，蘋果皮中(zhong)的總多(duo)酚含(han)量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青(qing)素為105mg/100g，這些數據是果肉所望塵莫及的(de)(de)。研究發現，蘋果中提取(qu)的(de)(de)多(duo)酚類物質具有(you)相當顯著的(de)(de)抗輻(fu)射效應，能延緩(huan)受輻(fu)射動物的(de)(de)生存(cun)期；它還有(you)促進動物體內鉛污染排(pai)出的(de)(de)作用(yong)，顯著地降低鉛毒(du)小鼠肝(gan)臟(zang)、骨(gu)骼和血液中的(de)(de)鉛含量(liang)。
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????? 可見，蘋果皮中雖然含有略多于果肉(rou)的鉛，卻也(ye)具(ju)有幫助排除鉛毒的強大能力(li)。兩(liang)者(zhe)相較，益害相抵，并沒有那么(me)可怕。
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????? 畢竟(jing)，我們吃蘋果的(de)好處，很大(da)程度上來(lai)源于它的(de)營養(yang)成分和(he)保(bao)健成分。沒(mei)有了這(zhe)些東西，天(tian)天(tian)喝(he)純凈水，又有什么意義呢(ni)。
????? 吃(chi)果皮(pi)的忠告(gao)1：不妨優先選擇套(tao)袋處理的(de)蘋(pin)果(guo)。這種蘋(pin)果(guo)表皮(pi)干凈而均勻(yun)，受到污染氣體、農藥(yao)噴灑等的(de)影(ying)響比較小。
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??????吃果皮的忠(zhong)告2：蘋(pin)果秋(qiu)天(tian)成熟，新(xin)鮮(xian)蘋(pin)果當(dang)時銷售(shou)無需保鮮(xian)劑處理(li)，吃果皮更為安全(quan)。最不(bu)放心的是遠渡重洋而(er)來的外國蘋(pin)果，因為它(ta)們必定要經過保鮮(xian)處理(li)，而(er)且國外水果打蠟更為普(pu)遍。
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????? 吃果皮(pi)的忠(zhong)告3：新鮮蘋(pin)果(guo)(guo)表(biao)面天(tian)然有(you)(you)一層果(guo)(guo)蠟，但還有(you)(you)薄薄的(de)果(guo)(guo)粉，并(bing)非光(guang)可(ke)(ke)鑒人(ren)的(de)樣(yang)子。蘋(pin)果(guo)(guo)收獲后，為了提(ti)高商品價(jia)值并(bing)延(yan)緩蘋(pin)果(guo)(guo)的(de)失水，常用打蠟機進行上光(guang)，并(bing)可(ke)(ke)能有(you)(you)保(bao)鮮劑處理(li)之(zhi)類問題，故(gu)看到表(biao)面特(te)別漂亮發(fa)亮的(de)蘋(pin)果(guo)(guo)，特(te)別是(shi)反季節蘋(pin)果(guo)(guo)，最好削(xue)皮后再(zai)吃。
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???? 吃果皮的忠(zhong)告4：最好選擇有無公害、綠(lv)色和(he)有機認證的蘋(pin)果，這樣的蘋(pin)果重金屬和(he)農藥殘(can)留會少得多，即便不等于零，也會比普(pu)通蘋(pin)果皮中殘(can)留量(liang)小，吃果皮更(geng)為放心(xin)。
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????? 蔬菜的哪(na)個(ge)部(bu)分(fen)農藥(yao)多？菜幫(bang)菜蒂
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????? 臺北醫學大(da)學保健營養(yang)學系教授(shou)劉珍芳指出，蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)和菜(cai)(cai)(cai)蒂是農(nong)藥殘留最(zui)多的(de)(de)(de)部(bu)分(fen)。比如大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)近根部(bu)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)子(zi)、柿子(zi)椒(jiao)把連著(zhu)的(de)(de)(de)凹下來的(de)(de)(de)部(bu)分(fen)，農(nong)藥都比其他(ta)部(bu)位(wei)多，吃(chi)的(de)(de)(de)時候(hou)最(zui)好(hao)丟(diu)掉。
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???? ?為什么蔬菜上殘留的農藥(yao)總積(ji)聚在這(zhe)(zhe)些部位呢(ni)？國家蔬菜工(gong)程技術研究中(zhong)心(xin)相關研究人員指出，這(zhe)(zhe)和蔬菜的生(sheng)長方式(shi)及噴(pen)藥(yao)方法有關。
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????? 以大白菜為例，首先，噴(pen)藥(yao)(yao)時因為重力作用(yong)，農藥(yao)(yao)會(hui)順著菜葉和菜稈流(liu)下來，聚在菜幫底下，因此(ci)，菜幫上的農藥(yao)(yao)就(jiu)會(hui)比較多。
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????? 其次，因為菜幫(bang)(bang)靠近地面，日夜風吹日曬造(zao)成(cheng)農(nong)藥減(jian)少或(huo)分解的(de)幾率比(bi)較小，因此菜幫(bang)(bang)上的(de)農(nong)藥殘留就更加(jia)頑固一些。不過，比(bi)如(ru)蒿(hao)子稈、菜薹等沒有明顯菜幫(bang)(bang)的(de)蔬(shu)菜，就不存在這(zhe)種問題。
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???而青椒，雖然是掛著(zhu)的(de)，也仍然遵(zun)循這(zhe)個規律。專(zhuan)家解(jie)釋說，因為青椒的(de)植株比(bi)較矮，噴施農(nong)藥時常常是自(zi)上而下，會在青椒的(de)蒂部積累(lei)許多農(nong)藥。因此(ci)，青椒等蒂部不平的(de)蔬菜有(you)這(zhe)個麻煩，像其他的(de)豇(jiang)豆(dou)、黃瓜(gua)并不會有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)擔心。
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????? 因此，我們在吃(chi)蔬菜時，最好(hao)把(ba)靠(kao)近地面的菜幫子切(qie)掉(diao)。而青椒這類蔬菜，要把(ba)蒂(di)摳掉(diao)再(zai)吃(chi)。
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????? 洗菜的(de)時候要不要浸(jin)泡？
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????? 很多人買回(hui)蔬菜之后，因為擔(dan)心(xin)其表面(mian)的(de)農(nong)藥，都(dou)喜歡放(fang)在水中或鹽(yan)水中浸泡20分鐘半個(ge)小時左右。這(zhe)個(ge)方法果真有利食(shi)品安全嗎(ma)？
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????? 一(yi)(yi)項最新的(de)國(guo)內研究給我(wo)們解釋了答案：和(he)漂洗(xi)蔬(shu)(shu)菜(cai)相比，泡蔬(shu)(shu)菜(cai)會增加蔬(shu)(shu)菜(cai)中的(de)致癌物亞硝酸鹽，從而不利于食(shi)品安全。中國(guo)農業(ye)大(da)學(xue)一(yi)(yi)位畢業(ye)生(sheng)的(de)研究則(ze)發現，鹽水泡并不比加洗(xi)潔精然后用自來水漂洗(xi)去除農藥的(de)效果更好。
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?????? 研(yan)究證明，用(yong)洗潔精洗過，然后(hou)再漂(piao)洗干凈，蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)亞硝酸(suan)鹽含(han)量低于用(yong)清水(shui)浸泡20分(fen)鐘的(de)(de)樣品(pin)。研(yan)究認為(wei)，可能(neng)是因為(wei)浸泡是一種(zhong)無氧狀態，有利于提(ti)高硝酸(suan)還(huan)原酶(mei)的(de)(de)活(huo)性，降低亞硝酸(suan)鹽還(huan)原酶(mei)的(de)(de)活(huo)性，從(cong)而提(ti)高亞硝酸(suan)鹽在蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)含(han)量。長時(shi)間的(de)(de)浸泡還(huan)可能(neng)使葉片破(po)損，營(ying)養成分(fen)的(de)(de)損失增加。
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????? 小提醒：別迷(mi)信"有(you)蟲眼(yan)"的蔬菜
????? 為(wei)了吃上無(wu)農藥(yao)殘(can)留(liu)的蔬菜(cai)，很多消費者喜歡購(gou)買(mai)有蟲眼的綠(lv)葉菜(cai)、豇豆，認為(wei)這樣(yang)的蔬菜(cai)肯定(ding)沒有打農藥(yao)。
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????? 中國農(nong)業大學(xue)食品學(xue)院營養與(yu)食品安全(quan)系(xi)主(zhu)任何計國建(jian)議，不(bu)要熱(re)衷購買有(you)(you)蟲(chong)眼的(de)蔬菜(cai)水果，有(you)(you)沒有(you)(you)蟲(chong)眼不(bu)是衡量是否(fou)用了農(nong)藥(yao)的(de)標(biao)準。因為(wei)消費者買了有(you)(you)蟲(chong)眼的(de)蔬菜(cai)水果后，基本(ben)上(shang)在菜(cai)里沒有(you)(you)發(fa)現(xian)過蟲(chong)子，菜(cai)農(nong)不(bu)會人工(gong)捉蟲(chong)，因此(ci)，一般都是發(fa)生蟲(chong)害(hai)后被農(nong)藥(yao)給除(chu)掉了。
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????? 他指出，有蟲(chong)眼(yan)(yan)的蔬菜水果被(bei)農藥(yao)殺掉的是(shi)成(cheng)蟲(chong)，而(er)無蟲(chong)眼(yan)(yan)被(bei)殺掉的是(shi)幼(you)蟲(chong)或(huo)蟲(chong)卵(luan)。還(huan)要注意的是(shi)，成(cheng)蟲(chong)的抵抗力顯然大于(yu)幼(you)蟲(chong)，所以(yi)農藥(yao)的使用量或(huo)許會更(geng)高。而(er) 且成蟲的出現時間(jian)肯定晚(wan)于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜(cai)施藥時間(jian)離收獲(huo)更近，農藥反而分解(jie)少(shao)、殘留高。綜上所(suo)述(shu)，消費(fei)者(zhe)不要(yao)篤信(xin)"有蟲眼(yan)就是無農藥(yao)"的(de)傳統(tong)觀(guan)念。
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